Bolo de queijo doce e iogurte

Bolo de queijo doce e iogurte Há dias em que sinto a necessidade de fazer um bolo simples, mas que ainda ofereça algo interessante. Este bolo de queijo doce e iogurte é o tipo de sobremesa que já testei várias vezes, incluindo quando tinha frutas a mais ou quando queria uma versão mais arejada. Não requer técnicas complicadas e não tem ingredientes difíceis de encontrar. Além disso, mesmo que você não o decore muito, ainda assim terá uma boa textura e um sabor fresco. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 55-60 minutos (preparo + assar) Tempo de preparo: 20-25 minutos Tempo de assar: 30-35 minutos Porções: 12-16, dependendo do tamanho das fatias Dificuldade: média, requer atenção na clara em neve e na montagem Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para o fim de semana ou quando você tem convidados Ingredientes Para a massa: - 230 g de farinha - 150 g de manteiga - 230 g de iogurte grego (10%) - 3 ovos grandes - 230 g de açúcar - baunilha (extrato ou açúcar de baunilha) - uma pitada de sal - uma pitada de cúrcuma (para cor) - 3 claras adicionais - 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro com baunilha (para bater as claras) - 1 colher de chá de fermento em pó - suco de 1/2 limão - raspas de 1/2 limão grande - raspas de uma laranja pequena Para o creme de queijo: - 400 g de queijo doce - baunilha (extrato ou açúcar de baunilha) - 3 colheres de sopa bem cheias de açúcar - 3 gemas - 3 colheres de sopa de iogurte grego (do usado na massa) - raspas de 1/2 limão Para decorar: - açúcar de confeiteiro com baunilha Modo de preparo 1. Prepare a manteiga. Coloque a manteiga em uma panela e derreta em fogo baixo, depois deixe de lado para atingir a temperatura ambiente. 2. Prepare a forma. Eu uso uma forma retangular com fundo removível, de 38x27 cm. Forro com papel manteiga, incluindo as laterais, se possível. 3. Separe os ovos. Dos 3 ovos grandes, separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela limpa e você as usará para a massa. 4. Bata as claras adicionais. Em outra tigela, coloque as 3 claras separadas e bata em neve com uma colher de açúcar de confeiteiro com baunilha. Continue até obter uma espuma densa, tipo merengue. 5. Misture as gemas e os ovos inteiros. Na tigela grande, adicione as gemas dos ovos separados + os 3 ovos inteiros. Adicione também uma pitada de sal. Misture bem por 2-3 minutos até que ganhe volume e uma cor clara. 6. Adicione o açúcar e a baunilha. Incorpore o açúcar e a baunilha na mistura de ovos e bata mais 2-3 minutos. Deve ficar espumosa e o açúcar deve estar dissolvido. 7. Adicione o iogurte à mistura. Adicione o iogurte grego e continue batendo até que a mistura fique homogênea, sem grumos. 8. Adicione cúrcuma, farinha, fermento, raspas de frutas cítricas e suco de limão. Neste momento, adicione a cúrcuma, a farinha, o fermento, as raspas de limão, as raspas de laranja e o suco de limão. Misture brevemente, apenas o suficiente para incorporar os ingredientes secos. 9. Incorpore a manteiga derretida. Despeje a manteiga derretida e misture em velocidade baixa, por mais 30 segundos, até que tudo esteja uniforme. 10. Adicione a espuma de claras. Desista do mixer. Coloque a espuma de claras (passo 4) sobre a mistura e incorpore delicadamente com uma espátula, com movimentos amplos, para manter o ar. Não misture excessivamente. 11. Despeje a mistura na forma. Coloque toda a massa na forma forrada, nivelando levemente. 12. Prepare o creme de queijo. Em uma tigela separada, coloque o queijo doce, o açúcar, a baunilha, as gemas, o iogurte e as raspas de limão. Misture tudo por alguns minutos até que o creme fique liso e homogêneo. 13. Coloque o creme de queijo sobre a massa. Com uma colher, coloque o creme de queijo em pequenos montes sobre a massa, sem espalhar completamente, para que se formem áreas com creme na massa. 14. Asse o bolo. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 30-35 minutos, mas verifique após 25 minutos e ajuste o tempo conforme necessário. O bolo deve estar dourado e passar no teste do palito (o palito deve sair limpo do meio da massa, sem umidade). 15. Deixe o bolo esfriar completamente na forma. Não corte enquanto estiver quente, pois ficará muito mole e não cortará bem. 16. Quando estiver completamente frio, polvilhe açúcar de confeiteiro com baunilha por cima e corte em porções. Por que faço esta receita frequentemente É um bolo rápido para o quão saboroso é, não pede ingredientes complicados e pode ser facilmente adaptado ao que você tem na geladeira. A textura permanece fofa e úmida mesmo após um dia. É ideal quando você deseja algo mais leve do que um bolo com creme pesado. Combina bem com café ou como lanche. Dicas e variações Dicas - Não misture demais após adicionar a espuma de claras, para não perder o ar e não deixar a massa densa. - Verifique no forno após 25 minutos, especialmente se o seu forno assa mais forte de um lado. - Deixe o bolo esfriar completamente na forma para que corte limpo. - O queijo doce deve estar bem escorrido se tiver soro. Substituições - O iogurte grego pode ser substituído por outro tipo de iogurte gordo, mas a textura e o sabor mudam um pouco. - A cúrcuma não altera o sabor, é mais para cor, pode ser omitida. - Em vez de raspas de laranja, você pode usar apenas raspas de limão. Variações - Para uma versão com frutas, adicione alguns pedaços de cerejas, frutas do bosque ou frutas em calda (bem escorridas) na mistura da massa. - Também pode ser feito em uma forma redonda, mas o tempo de assar deve ser ajustado se o bolo for mais grosso. Ideias de servir - O bolo é bom simples, polvilhado com açúcar, mas também pode ser servido com frutas frescas ou uma colher de iogurte. - É adequado para café da manhã ou lanche com café. - Pode ser cortado em quadrados para servir em eventos. Perguntas frequentes 1. Que tipo de queijo doce deve ser usado? Queijo doce de vaca, não muito úmido. Se tiver muito soro, pode escorrer um pouco antes de usar. 2. Pode ser feito sem iogurte grego? Pode-se usar iogurte normal com alta gordura, mas o resultado será um pouco mais mole e menos cremoso. 3. Posso colocar frutas diretamente na massa? Sim, podem ser adicionadas frutas como cerejas ou frutas do bosque (sem caroços), mas devem ser bem escorridas para não soltar água na mistura. 4. Como verifico se o bolo está assado? Faça o teste do palito após 30 minutos. Se o palito sair limpo do meio, está pronto. Se sair úmido, deixe mais 5 minutos. 5. Posso reduzir a quantidade de açúcar? É possível diminuir o açúcar em 10-20%, mas não muito, caso contrário, o bolo pode ficar sem sabor e com uma textura menos agradável. Valores nutricionais Estimativa para uma porção de 16: Calorias: ~220 kcal Proteínas: ~6 g Gorduras: ~10 g Carboidratos: ~27 g Os valores dependem do tipo de queijo e iogurte usados, além do tamanho das porções. O bolo é moderado em gorduras e proteínas, mas tem um maior aporte de carboidratos devido ao açúcar e à farinha. Armazenamento e reaquecimento O bolo se conserva bem na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Pode ser servido frio ou à temperatura ambiente. Não recomendo reaquecer no forno ou micro-ondas, pois pode perder a textura e secar. É melhor deixá-lo por 20-30 minutos em temperatura ambiente antes de servir, se esteve na geladeira.

Ingredientes

Base: 230 g de farinha
150 g de manteiga
230 g de iogurte grego (10%)
3 ovos grandes
230 g de açúcar
baunilha
uma pitada de sal
uma boa pitada de açafrão
3 claras em neve com uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro com baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
suco de 1/2 limão
raspas de 1/2 limão grande
raspas de 1 laranja pequena. Creme de queijo: 400 g de queijo doce
baunilha
3 colheres de sopa cheias de açúcar
3 gemas
3 colheres de sopa de iogurte grego
raspas de 1/2 limão
açúcar de confeiteiro com baunilha para decorar.

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