优雅巧克力蛋糕

成分

• 翻糖：
• 1份棉花糖翻糖
• 黄色蛋糕胚：
• 5个鸡蛋
• 1撮盐
• 1小撮姜黄粉
• 1/2包泡打粉
• 5汤匙气泡矿泉水
• 5汤匙细砂糖
• 7汤匙普通面粉
• 褐色蛋糕胚：
• 5个鸡蛋
• 1撮盐
• 1/2包泡打粉
• 5汤匙细砂糖
• 1满汤匙角豆粉
• 5汤匙气泡矿泉水
• 6汤匙普通面粉
• 糖浆：
• 150毫升水
• 30毫升朗姆酒香精
• 200克细砂糖
• 甘纳许奶油馅：
• 200克黑巧克力
• 500克Hulala淡奶油
• 1包食用明胶
• 50毫升冷水
• 烤模和组装：
• 抹烤模用的油
• 撒烤模用的面粉
• 2茶匙细砂糖
• 擀翻糖用的糖粉

准备

1. 制作黄色蛋糕胚时，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清加盐和2汤匙糖，打至硬性发泡。蛋黄与剩下的3汤匙糖、泡打粉和姜黄粉混合。 2. 将气泡矿泉水逐渐倒入蛋黄中。用木勺交替少量拌入蛋白霜和面粉，每次加一勺面粉。烤模抹油、撒上面粉，在165°C的热风模式下烤35分钟。用牙签检查是否烤熟。 3. 制作褐色蛋糕胚时，把其余鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清加盐和2汤匙糖打发；蛋黄与剩下的3汤匙糖、泡打粉和角豆粉混合。 4. 逐渐加入气泡矿泉水，再用木勺少量交替拌入蛋白霜和面粉。用油抹同一个烤模，再撒上面粉。在165°C的热风模式下烤35分钟，然后用牙签检查是否烤熟。两片蛋糕胚都放凉，留到第二天，至少冷却12小时。 5. 将糖浆用的水、朗姆酒香精和糖放入小奶锅。小火煮5分钟，直到糖溶解，然后放凉。 6. 把巧克力掰成小块，和300克淡奶油一起放入小锅。小火加热5分钟，不停搅拌，直到巧克力融化。待混合物稍微冷却后，放入冰箱至少1小时。 7. 将明胶放入50毫升冷水中泡10分钟，然后把碗放在热水浴上加热3分钟，直到明胶变成液体。高速打发冰凉的甘纳许，加入200克淡奶油和融化的明胶，再把奶油馅放回冰箱冷藏。 8. 将每片蛋糕胚横切成两层。把烘焙纸铺在木板上，撒上2茶匙细砂糖。放上第一层蛋糕胚，刷上四分之一糖浆，再抹上四分之一奶油馅。接着重复操作，叠上后面两层，最后放上第四层蛋糕胚，刷上剩余的糖浆。 9. 轻轻按压，让各层贴合，再用剩下的奶油馅抹面。放入冰箱至少2小时；这段时间把翻糖回温至室温。 10. 在操作台上撒糖粉，把翻糖擀成足够覆盖蛋糕的薄片。小心地盖在奶油馅上，用手掌抚平。按喜好用翻糖装饰，然后切块。