Gâteau élégant au chocolat

Ingrédients

Pour le fondant

• 1 portion de fondant aux bonbons Marshmallow

Pour le biscuit jaune

• 5 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 pointe de couteau de curcuma en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 5 cuillères à soupe d’eau minérale gazeuse
• 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 7 cuillères à soupe de farine blanche

Pour le biscuit brun

• 5 œufs
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe bombée de poudre de caroube
• 5 cuillères à soupe d’eau minérale gazeuse
• 6 cuillères à soupe de farine blanche

Pour le sirop

• 150 ml d’eau
• 30 ml d’arôme de rhum
• 200 g de sucre en poudre

Pour la crème ganache

• 200 g de chocolat noir
• 500 g de crème à fouetter Hulala
• 1 sachet de gélatine alimentaire
• 50 ml d’eau froide

Pour le moule et le montage

• de l’huile pour graisser le moule
• de la farine pour fariner le moule
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• du sucre glace pour étaler le fondant

Préparation

1. Pour le biscuit jaune, séparez les œufs. Fouettez les blancs avec le sel et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir une neige ferme. Mélangez les jaunes avec les 3 autres cuillères à soupe de sucre, la levure chimique et le curcuma. 2. Versez progressivement l’eau minérale gazeuse sur les jaunes. Incorporez petit à petit, en alternant un peu de blancs montés et une cuillère de farine, à l’aide d’une cuillère en bois. Huilez le moule et farinez-le. Faites cuire le biscuit 35 minutes à 165°C, chaleur tournante. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent. 3. Pour le biscuit brun, séparez les autres œufs. Fouettez les blancs avec le sel et 2 cuillères à soupe de sucre ; mélangez les jaunes avec les 3 autres cuillères à soupe de sucre, la levure chimique et la poudre de caroube. 4. Ajoutez progressivement l’eau minérale gazeuse, puis incorporez alternativement les blancs montés et la farine, petit à petit, avec la cuillère en bois. Huilez le même moule et farinez-le. Faites cuire le biscuit 35 minutes à 165°C, chaleur tournante, puis vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Laissez les deux biscuits refroidir jusqu’au lendemain, au moins 12 heures. 5. Mettez l’eau, l’arôme de rhum et le sucre du sirop dans une petite casserole. Faites bouillir à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis laissez refroidir le sirop. 6. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une petite casserole avec 300 g de crème à fouetter. Faites chauffer à feu doux 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez le mélange tiédir, puis mettez-le au réfrigérateur au moins une heure. 7. Faites tremper la gélatine dans 50 ml d’eau froide pendant 10 minutes, puis placez le récipient au bain-marie 3 minutes, jusqu’à ce que la gélatine devienne liquide. Fouettez la ganache froide à grande vitesse, ajoutez 200 g de crème à fouetter et la gélatine liquide, puis remettez la crème au frais. 8. Coupez chaque biscuit en deux. Posez du papier cuisson sur une planche en bois et saupoudrez-le de 2 cuillères à café de sucre en poudre. Déposez le premier disque sur le sucre, imbibez-le d’un quart du sirop et étalez dessus un quart de la crème. Recommencez avec les deux disques suivants, puis posez le dernier et imbibez-le avec le reste du sirop. 9. Appuyez doucement pour stabiliser les couches et recouvrez le gâteau avec le reste de la crème. Laissez-le au réfrigérateur au moins 2 heures ; pendant ce temps, ramenez le fondant à température ambiante. 10. Saupoudrez le plan de travail de sucre glace et étalez le fondant en une feuille assez grande pour couvrir le gâteau. Posez-la délicatement sur la crème et lissez-la avec les paumes. Décorez avec du fondant selon les envies, puis coupez en parts.