Κομψή τούρτα σοκολάτας

Συστατικά

Για τη ζαχαρόπαστα

• 1 δόση ζαχαρόπαστας από καραμέλες Marshmallow

Για το κίτρινο παντεσπάνι

• 5 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα σκόνη κουρκουμά
• 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 5 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό
• 5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 7 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι

Για το καφέ παντεσπάνι

• 5 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας σκόνη χαρουπιού
• 5 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό
• 6 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι

Για το σιρόπι

• 150 ml νερό
• 30 ml άρωμα ρούμι
• 200 g κρυσταλλική ζάχαρη

Για την κρέμα γκανάζ

• 200 g μαύρη σοκολάτα
• 500 g κρέμα γάλακτος Hulala
• 1 φακελάκι ζελατίνη τροφίμων
• 50 ml κρύο νερό

Για το ταψί και τη συναρμολόγηση

• λάδι για το άλειμμα του ταψιού
• αλεύρι για το πασπάλισμα του ταψιού
• 2 κουταλάκια κρυσταλλική ζάχαρη
• άχνη ζάχαρη για το άνοιγμα της ζαχαρόπαστας

Προετοιμασία

1. Για το κίτρινο παντεσπάνι, χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Ανακατέψτε τους κρόκους με τις άλλες 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τον κουρκουμά. 2. Ρίξτε σταδιακά το μεταλλικό νερό στους κρόκους. Ενσωματώστε εναλλάξ λίγη μαρέγκα και μία κουταλιά αλεύρι κάθε φορά, με ξύλινη κουτάλα. Αλείψτε το ταψί με λάδι, πασπαλίστε το με αλεύρι και ψήστε το παντεσπάνι για 35 λεπτά στους 165°C, στον αέρα. Ελέγξτε το με μια οδοντογλυφίδα. 3. Για το καφέ παντεσπάνι, χωρίστε τα υπόλοιπα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε τους κρόκους με τις άλλες 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη σκόνη χαρουπιού. 4. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό και μετά ενσωματώστε εναλλάξ τη μαρέγκα και το αλεύρι, λίγο λίγο, με την ξύλινη κουτάλα. Αλείψτε το ίδιο ταψί με λάδι και πασπαλίστε το με αλεύρι. Ψήστε το παντεσπάνι για 35 λεπτά στους 165°C, στον αέρα, και μετά ελέγξτε το με μια οδοντογλυφίδα. Αφήστε και τα δύο παντεσπάνια να κρυώσουν μέχρι την επόμενη μέρα, τουλάχιστον 12 ώρες. 5. Βάλτε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το νερό, το άρωμα ρούμι και τη ζάχαρη για το σιρόπι. Βράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει. 6. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε τη σε ένα μικρό κατσαρολάκι με 300 g κρέμα γάλακτος. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο και μετά βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. 7. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύο νερό για 10 λεπτά και μετά βάλτε το σκεύος σε μπεν μαρί για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει υγρή η ζελατίνη. Χτυπήστε τη κρύα γκανάζ σε δυνατή ταχύτητα, προσθέστε 200 g κρέμα γάλακτος και τη λιωμένη ζελατίνη και ξαναβάλτε την κρέμα στο ψυγείο. 8. Κόψτε κάθε παντεσπάνι σε δύο φύλλα. Στρώστε λαδόκολλα πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια και πασπαλίστε με 2 κουταλάκια κρυσταλλική ζάχαρη. Βάλτε το πρώτο φύλλο πάνω στη ζάχαρη, σιροπιάστε το με το ένα τέταρτο του σιροπιού και απλώστε από πάνω το ένα τέταρτο της κρέμας. Επαναλάβετε με τα επόμενα δύο φύλλα και μετά βάλτε το τελευταίο φύλλο και σιροπιάστε το με το σιρόπι που απέμεινε. 9. Πιέστε απαλά για να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και καλύψτε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα. Βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Στο μεταξύ, αφήστε τη ζαχαρόπαστα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. 10. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με άχνη ζάχαρη και ανοίξτε τη ζαχαρόπαστα σε φύλλο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει την τούρτα. Τοποθετήστε τη προσεκτικά πάνω στην κρέμα και λειάνετέ τη με τις παλάμες σας. Διακοσμήστε με ζαχαρόπαστα της επιλογής σας και μετά κόψτε σε μερίδες.