Элегантный шоколадный торт

Элегантный шоколадный торт покрыт мастикой из маршмеллоу, а внутри видны четыре коржа, жёлтых и коричневых. У торта пропитанные коржи и слой ганаша, а украсить его мастикой можно по вкусу. Я подаю его тонкими ломтиками, чтобы была видна череда коржей. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 83 минуты. Отдых: 14 часов 10 минут. Общее время: 16 часов 18 минут. Порций: 16. Около 560 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для мастики

1 порция мастики из маршмеллоу

Для жёлтого коржа

5 яиц
1 щепотка соли
1 кончик ножа порошка куркумы
1/2 пакетика разрыхлителя
5 столовых ложек минеральной воды
5 столовых ложек сахарного песка
7 столовых ложек пшеничной муки

Для коричневого коржа

5 яиц
1 щепотка соли
1/2 пакетика разрыхлителя
5 столовых ложек сахарного песка
1 столовая ложка порошка кэроба с горкой
5 столовых ложек минеральной воды
6 столовых ложек пшеничной муки

Для сиропа

150 мл воды
30 мл ромовой эссенции
200 г сахарного песка

Для крема ганаш

200 г тёмного шоколада
500 г сливок Hulala для взбивания
1 пакетик пищевого желатина
50 мл холодной воды

Для формы и сборки

масло для смазывания формы
мука для присыпки формы
2 чайные ложки сахарного песка
сахарная пудра для раскатывания мастики

Приготовление

1. Для жёлтого коржа раздели яйца. Взбей белки с солью и 2 столовыми ложками сахара до плотной пены. Смешай желтки с оставшимися 3 столовыми ложками сахара, разрыхлителем и куркумой. 2. Постепенно влей минеральную воду к желткам. Поочерёдно вмешивай понемногу пену и по одной ложке муки деревянной ложкой. Смажь форму маслом, присыпь мукой и выпекай корж 35 минут при 165°C в режиме конвекции. Проверь готовность зубочисткой. 3. Для коричневого коржа раздели остальные яйца. Взбей белки с солью и 2 столовыми ложками сахара; смешай желтки с оставшимися 3 столовыми ложками сахара, разрыхлителем и порошком кэроба. 4. Постепенно добавь минеральную воду, затем понемногу поочерёдно вмешай пену и муку деревянной ложкой. Смажь ту же форму маслом и присыпь мукой. Выпекай корж 35 минут при 165°C в режиме конвекции, затем проверь готовность зубочисткой. Оставь оба коржа остывать до следующего дня, как минимум на 12 часов. 5. Налей в ковшик воду, добавь ромовую эссенцию и сахар для сиропа. Вари на слабом огне 5 минут, пока сахар не растворится, затем дай сиропу остыть. 6. Поломай шоколад на кусочки и положи в небольшой сотейник с 300 г сливок. Нагревай на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая, пока шоколад не растает. Дай смеси немного остыть, затем поставь её в холодильник как минимум на час. 7. Замочи желатин в 50 мл холодной воды на 10 минут, затем подержи миску на водяной бане 3 минуты, пока желатин не станет жидким. Взбей охлаждённый ганаш на высокой скорости, добавь 200 г сливок и жидкий желатин, затем снова убери крем в холодильник. 8. Разрежь каждый корж на две пластины. Застели деревянную доску бумагой для выпечки и посыпь сверху 2 чайными ложками сахарного песка. Положи первую пластину на сахар, пропитай четвертью сиропа и распредели сверху четверть крема. Повтори с двумя следующими пластинами, затем положи последнюю пластину и пропитай оставшимся сиропом. 9. Слегка прижми, чтобы слои улеглись, и покрой торт оставшимся кремом. Убери в холодильник как минимум на 2 часа; за это время доведи мастику до комнатной температуры. 10. Посыпь рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатай мастику в пласт, достаточно большой, чтобы покрыть торт. Осторожно уложи её на крем и разгладь ладонями. Укрась мастикой по вкусу, затем нарежь на порции.

Примечания

Яйца примерно одного размера помогут обоим коржам подняться одинаково; если они очень мелкие, коржи могут получиться ниже. Шоколад, поломанный на мелкие кусочки, плавится равномернее, чем крупные куски. Я не тороплюсь, когда вмешиваю пену и муку, потому что белки легко теряют воздушность. При раскатывании посыпай рабочую поверхность только таким количеством сахарной пудры, чтобы мастика не прилипала; слишком большое количество может её высушить. Торт хранится накрытым в холодильнике до 3 дней, а ломтики перед подачей можно оставить на 15 минут при комнатной температуре. Коржи содержат глютен и яйца. Я подаю его с чёрным кофе.