Tarta elegante de chocolate

Ingredientes

Para el fondant

• 1 porción de fondant de caramelos Marshmallow

Para el bizcocho amarillo

• 5 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• 1/2 sobre de levadura química
• 5 cucharadas de agua mineral con gas
• 5 cucharadas de azúcar granulada
• 7 cucharadas de harina de trigo

Para el bizcocho marrón

• 5 huevos
• 1 pizca de sal
• 1/2 sobre de levadura química
• 5 cucharadas de azúcar granulada
• 1 cucharada colmada de harina de algarroba
• 5 cucharadas de agua mineral con gas
• 6 cucharadas de harina de trigo

Para el almíbar

• 150 ml de agua
• 30 ml de esencia de ron
• 200 g de azúcar granulada

Para la crema de ganache

• 200 g de chocolate negro
• 500 g de nata para montar Hulala
• 1 sobre de gelatina en polvo
• 50 ml de agua fría

Para el molde y el montaje

• aceite para engrasar el molde
• harina para espolvorear el molde
• 2 cucharaditas de azúcar granulada
• azúcar glas para estirar el fondant

Preparación

1. Para el bizcocho amarillo, separa los huevos. Bate las claras con la sal y 2 cucharadas de azúcar hasta que queden firmes. Mezcla las yemas con las otras 3 cucharadas de azúcar, la levadura química y la cúrcuma. 2. Vierte poco a poco el agua mineral con gas sobre las yemas. Incorpora de a poco, alternando un poco de claras montadas y una cucharada de harina, con una cuchara de madera. Engrasa el molde con aceite y espolvoréalo con harina. Hornea el bizcocho durante 35 minutos a 165°C con ventilador. Comprueba con un palillo. 3. Para el bizcocho marrón, separa los otros huevos. Bate las claras con la sal y 2 cucharadas de azúcar; mezcla las yemas con las otras 3 cucharadas de azúcar, la levadura química y la harina de algarroba. 4. Añade poco a poco el agua mineral con gas y luego incorpora alternando las claras montadas y la harina, en pequeñas cantidades, con la cuchara de madera. Engrasa el mismo molde con aceite y espolvoréalo con harina. Hornea el bizcocho durante 35 minutos a 165°C con ventilador y comprueba con un palillo. Deja enfriar ambos bizcochos hasta el día siguiente, al menos 12 horas. 5. Pon el agua, la esencia de ron y el azúcar para el almíbar en un cazo pequeño. Hierve a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que se disuelva el azúcar, y deja enfriar el almíbar. 6. Trocea el chocolate y ponlo en un cazo pequeño con 300 g de nata para montar. Caliéntalo a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo continuamente, hasta que se derrita el chocolate. Deja que la mezcla se temple y luego métela en la nevera al menos una hora. 7. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 10 minutos; después, pon el recipiente al baño María durante 3 minutos, hasta que la gelatina se vuelva líquida. Bate la ganache fría a velocidad alta, añade 200 g de nata para montar y la gelatina líquida, y vuelve a enfriar la crema. 8. Corta cada bizcocho por la mitad. Pon papel de horno sobre una tabla de madera y espolvorea encima 2 cucharaditas de azúcar granulada. Coloca la primera capa sobre el azúcar, báñala con una cuarta parte del almíbar y extiende encima una cuarta parte de la crema. Repite con las dos capas siguientes; luego coloca la última y báñala con el almíbar restante. 9. Presiona suavemente para asentar las capas y cubre la tarta con la crema restante. Déjala en la nevera al menos 2 horas; mientras tanto, deja que el fondant alcance la temperatura ambiente. 10. Espolvorea azúcar glas sobre la superficie de trabajo y estira el fondant hasta formar una lámina lo bastante grande para cubrir la tarta. Colócala con cuidado sobre la crema y alísala con las manos. Decora con fondant al gusto y luego corta en porciones.