无揉甜面包
无揉面包，配有果仁和葡萄干 这是一个适合那些想要准备传统食物但没有时间或兴趣长时间揉面的人。将所有材料混合均匀，然后让面团发酵，填充前只需稍微处理一下。虽然结果没有经典揉面包那么松软，但味道很好且香气扑鼻。以下配方的量可以制作两个配有果仁和葡萄干的面包。如果你愿意，可以用坚果替代果仁。 快速信息 总时间：没有确切说明；标注的步骤总计大约需要2小时30分钟到3小时15分钟，不包括工作时间和完全冷却时间 准备时间：混合和塑形的时间没有具体说明 发酵：1小时到1小时30分钟，然后在烤盘中再15到20分钟 烘烤：50到60分钟 份量：2个面包；切片的数量取决于切片的厚度 难度：中等 食谱类型：无揉面包，配有果仁和葡萄干 配料 面团： 1公斤面粉 50克酵母 400毫升牛奶 300克糖 5个蛋黄用于面团 1个鸡蛋或1个蛋黄用于刷面包 100克融化的黄油 5汤匙油 4小包香草糖 1个柠檬的皮屑 1个橙子的皮屑 一小撮盐 馅料： 400克果仁 200克葡萄干 刷盘子用： 油 面粉 制作方法 1. 将面粉放入一个大碗中，在中间留一个空位。将酵母与一汤匙糖和少量牛奶混合，然后将混合物倒入面粉的凹陷中。撒一些面粉在上面，静置让酵母发酵约10分钟。 2. 酵母发酵后，加入一小撮盐、5个蛋黄、剩下的糖、香草糖、融化的黄油、油以及柠檬和橙子的皮屑。 3. 逐渐倒入牛奶，每次加入后都要搅拌。面团应该是柔软的，不要变得坚硬。在这个阶段，材料不需要揉捏，只需混合均匀，直到混合物变得光滑。 4. 用毛巾盖住碗，放在温暖的地方发酵1小时到1小时30分钟。面团应该膨胀到原来的两倍。时间可能会根据房间的温度有所变化。 5. 同时，将果仁切成小块。这样可以更容易地分布在面包中，并且卷起来时不会断裂。 6. 当面团发酵好后，将其分成两部分。每块面团揉几下，只需揉到可以擀开和塑形为止。 7. 在工作台上涂油，擀开第一块面团。在表面撒上果仁和葡萄干，然后将面团卷起。 8. 将卷好的面团放入涂油并撒上面粉的面包烤盘中。第二块面团同样处理。 9. 将两个面包放在烤盘中，放在温暖的地方再静置15到20分钟。 10. 用鸡蛋刷面包。在基础食谱中提到这一阶段需要额外的一个鸡蛋。 11. 将烤盘放入预热至200摄氏度的烤箱中。烘烤面包50到60分钟。 12. 用牙签检查。如果牙签干净出来，面包表面金黄漂亮，就可以从烤箱中取出。 13. 在烤盘中静置约15分钟，然后取出，放凉。冷却后再切片。 为什么我经常做这个食谱 当我想要面包但又不想花太多时间揉面时，这个食谱对我很有用。混合简单，面团自己发酵，填充前只需几次动作即可擀开。虽然质地没有揉得好的面包那么蓬松，但味道美味，香气浓郁，适合简单的准备。 馅料可以根据手头的材料轻松更换。果仁和葡萄干提供了经典的选择，而坚果在原食谱中作为替代品被提到。 建议 牛奶要逐渐加入，而不是一次性加入。这样可以更好地控制面团的稠度，避免面团过于湿润或过于坚硬。 面团不应该是坚硬的。这个食谱是为混合而设计的，而不是长时间揉捏，所以不需要再加面粉以使面团变得坚硬。 让面团在温暖的地方发酵，并用毛巾覆盖。当它的体积翻倍时，就可以进行下一步，而不仅仅是经过一定的时间。 果仁应在擀面团之前切好。发酵后，最好在不长时间停顿的情况下工作，以免面团在放入烤盘之前停留太久。 遵循烤盘中的发酵步骤。15到20分钟的时间有助于卷面团在烘烤前膨胀。 面包在烤盘中放置约15分钟后取出，然后放凉。如果在非常热的时候切片，可能会更容易断裂。 替代品 基础食谱中没有替代融化的黄油，但可以使用相同量的融化黄油，而不改变5汤匙的油。 如果你不想要果仁，可以用坚果替代，正如原食谱中提到的。坚果的量没有具体说明，因此需要根据个人喜好进行调整。 变体 你可以将葡萄干与坚果一起保留，或者只使用其中一种馅料。对于果仁和葡萄干的组合，保持所示的量：400克果仁和200克葡萄干。 柠檬和橙子的皮屑一起用于面团的香气。如果你更喜欢简单的味道，可以减少皮屑的用量，但食谱是根据两种水果计算的。 上菜建议 面包在冷却后切片，可以单独食用。它适合早餐，搭配咖啡或茶，也可以作为节日餐后的甜点。 为了切出美观的片，等面包完全冷却后，横向切片。每片中都能看到果仁和葡萄干的块状分布。 常见问题 1. 需要揉面团吗？ 在初始阶段不需要。将所有材料混合均匀形成面团后，静置发酵。第一次发酵后，每半块面团只需揉几下，以便能够擀开和卷起来。 2. 如何判断面团发酵是否足够？ 面团应该膨胀到原来的两倍。第一次发酵大约需要1小时到1小时30分钟，但时间取决于放置的温度。 3. 为什么要逐渐加入牛奶？ 为了控制面团的稠度。所需的量为400毫升，但牛奶需要逐渐加入，同时不断搅拌，直到面团保持柔软而不变得坚硬。 4. 我可以只使用果仁，不加葡萄干吗？ 可以。食谱中指明了果仁和葡萄干作为馅料，但可以根据个人喜好进行调整。如果去掉葡萄干，面团可以仅用果仁或坚果填充，这在食谱中有提到。 5. 何时可以切片面包？ 在完全冷却后。烘烤后，静置约15分钟在烤盘中，然后取出，等待冷却后再切片。 营养价值 以下数值为估算值，取决于面粉的种类、黄油的品牌、果仁中的糖分含量和切片的大小。 对于整个量，这两个面包大约有： 8400到8800卡路里 1400到1500克碳水化合物 230到250克脂肪 190到210克蛋白质 作为参考，如果将整个量分成20片，每片大约有： 420到440卡路里 70到75克碳水化合物 11到13克脂肪 9到11克蛋白质 这些数字包括面团、果仁和葡萄干，不应被视为准确的营养价值。 保存和加热 完全冷却后，将面包覆盖保存，以免干燥。为了更长时间的保存，可以用保鲜膜包好并分成小份冷冻，但原食谱中没有详细说明冷冻的方法。 面包可以直接冷食。如果想要热食，可以稍微加热一片，但不要让它变干。最重要的是在每次食用之间保持覆盖，因为面团会逐渐失去湿度。
成分
- 1公斤面粉 5+1个鸡蛋 300克糖 100克融化的黄油 5汤匙油 400毫升牛奶 50克酵母 柠檬皮屑 橙皮屑 4包香草糖 400克土耳其软糖 200克葡萄干 一撮盐
