Pain sucré sans pétrissage
Cozonac sans pétrissage, avec des fruits confits et des raisins secs C'est un cozonac idéal pour les jours où vous souhaitez préparer quelque chose de traditionnel, mais où vous n'avez pas le temps ou l'envie de pétrir la pâte longtemps. Les ingrédients sont bien mélangés, puis la pâte lève et est travaillée juste un peu avant d'être farcie. Le résultat est bon et parfumé, bien qu'il ne soit pas aussi moelleux qu'un cozonac pétri traditionnel. Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez deux cozonaci, farcis de fruits confits et de raisins secs. Si vous préférez, les fruits confits peuvent être remplacés par des noix. INFORMATIONS RAPIDES Temps total : non précisé exactement ; les étapes avec un temps indiqué totalisent environ 2 heures et 30 minutes à 3 heures et 15 minutes, sans compter le temps de travail et le refroidissement complet Temps de préparation : le temps de mélange et de modelage n'est pas précisé Levée : 1 heure–1 heure et demie, puis encore 15–20 minutes dans les moules Cuisson : 50–60 minutes Portions : 2 cozonaci ; le nombre de tranches dépend de l'épaisseur à laquelle ils sont coupés Difficulté : moyenne Type de recette : cozonac maison sans pétrissage, avec fruits confits et raisins secs INGRÉDIENTS Pour la pâte : 1 kg de farine 50 g de levure 400 ml de lait 300 g de sucre 5 jaunes d'œufs pour la pâte 1 œuf ou 1 jaune pour dorer les cozonaci 100 g de margarine, fondue 5 cuillères à soupe d'huile 4 sachets de sucre vanillé le zeste râpé d'un citron le zeste râpé d'une orange une pincée de sel Pour la garniture : 400 g de fruits confits 200 g de raisins secs Pour graisser les moules : huile farine MODE D'EMPLOI 1. Mettez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Mélangez la levure avec une cuillère à soupe de sucre et un peu de lait, puis versez le mélange dans le puits de farine. Saupoudrez un peu de farine par-dessus et laissez la levure lever pendant environ 10 minutes. 2. Une fois que la levure a activé, ajoutez une pincée de sel, les 5 jaunes d'œufs, le reste du sucre, le sucre vanillé, la margarine fondue, l'huile et les zestes de citron et d'orange. 3. Versez le lait progressivement et mélangez après chaque ajout. La pâte doit être molle et ne pas devenir dure. À ce stade, les ingrédients ne sont pas pétris, mais bien mélangés jusqu'à obtenir une composition homogène. 4. Couvrez le bol avec un torchon et laissez-le dans un endroit chaud pendant une heure à une heure et demie. La pâte doit doubler de volume. Le temps peut varier en fonction de la chaleur de la pièce. 5. Entre-temps, coupez les fruits confits en petits morceaux. Ainsi, ils se répartissent plus facilement dans le cozonac et le rouleau peut être formé sans se casser. 6. Lorsque la pâte a levé, divisez-la en deux parties. Pétrissez chaque morceau quelques fois, juste assez pour pouvoir l'étendre et le façonner. 7. Huilez le plan de travail et étalez le premier morceau de pâte. Saupoudrez ou disposez les fruits confits et les raisins secs sur la surface, puis roulez la pâte. 8. Placez le rouleau dans un moule à cozonac graissé avec de l'huile et fariné. Faites de même avec le deuxième morceau de pâte. 9. Laissez les deux cozonaci dans les moules, dans un endroit chaud, pendant encore 15–20 minutes. 10. Dorez les cozonaci avec un œuf. Dans la recette de base, un œuf supplémentaire est mentionné pour cette étape. 11. Mettez les moules dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius. Faites cuire les cozonaci pendant 50–60 minutes. 12. Vérifiez-les avec un cure-dent. Si le cure-dent en ressort propre et que les cozonaci sont bien dorés, vous pouvez les sortir du four. 13. Laissez-les dans les moules environ 15 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir. Ils se tranchent une fois refroidis. POURQUOI JE FAIS SOUVENT CETTE RECETTE Elle m'est utile lorsque je veux un cozonac, mais que je ne veux pas passer beaucoup de temps à pétrir la pâte. Il se mélange facilement, lève tout seul, et avant d'être farci, il a juste besoin de quelques mouvements pour être étendu. La texture n'est pas aussi aérée que celle d'un cozonac bien pétri, mais elle est savoureuse, parfumée et adaptée à une préparation moins compliquée. La garniture peut être facilement modifiée en fonction de ce que vous avez sous la main. Les fruits confits et les raisins secs offrent une variante classique, et les noix sont mentionnées comme alternative dans la recette originale. CONSEILS Le lait doit être ajouté progressivement, pas tout d'un coup. De cette façon, vous pouvez mieux suivre la consistance de la pâte et éviter d'obtenir une pâte trop molle ou, au contraire, trop dure. La pâte ne doit pas être dure. La recette est conçue pour un mélange, pas pour un pétrissage prolongé, donc il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine juste pour que la pâte devienne rigide. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et couverte d'un torchon. Elle est prête pour l'étape suivante lorsqu'elle a doublé de volume, pas seulement après un certain nombre de minutes. Les fruits confits doivent être coupés avant d'étendre la pâte. Après la levée, il est préférable de travailler sans longues pauses, pour que la pâte ne reste pas étendue trop longtemps avant d'être mise dans le moule. Respectez l'étape de levée dans le moule. Les 15–20 minutes aident les rouleaux à gonfler avant la cuisson. Le cozonac doit être retiré du moule après environ 15 minutes, puis laissé à refroidir. S'il est coupé alors qu'il est encore très chaud, les tranches peuvent se casser plus facilement. SUBSTITUTIONS La margarine fondue n'est pas remplacée dans la recette de base, mais vous pouvez utiliser la même quantité de margarine fondue prévue dans la recette, sans changer les 5 cuillères à soupe d'huile. Si vous ne voulez pas de fruits confits, vous pouvez les remplacer par des noix, comme mentionné dans la recette originale. La quantité pour les noix n'est pas précisée, donc elle doit être ajustée selon vos préférences. VARIATIONS Vous pouvez garder les raisins secs avec les noix ou utiliser uniquement l'une des deux garnitures. Pour la variante avec fruits confits et raisins secs, conservez les quantités indiquées : 400 g de fruits confits et 200 g de raisins secs. Le zeste de citron et d'orange est utilisé ensemble pour le parfum de la pâte. Si vous préférez un goût plus simple, vous pouvez mettre moins de zeste, mais la recette est calculée pour les deux agrumes. IDÉES DE SERVICE Le cozonac se tranche après refroidissement et se sert simplement. Il est bon au petit-déjeuner, avec du café ou du thé, mais aussi comme dessert après un repas de fête. Pour des tranches esthétiques, coupez le cozonac transversalement, après qu'il ait complètement refroidi. Dans chaque tranche, vous verrez les morceaux de fruits confits et les raisins secs répartis dans le rouleau. QUESTIONS FRÉQUENTES 1. Dois-je pétrir la pâte ? Pas à l'étape initiale. Les ingrédients sont bien mélangés jusqu'à former la pâte, puis celle-ci est laissée à lever. Après la première levée, chaque moitié de pâte est pétrie juste quelques fois, juste assez pour pouvoir être étendue et roulée. 2. Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ? La pâte doit doubler de volume. La première levée dure environ une heure à une heure et demie, mais la durée dépend de la température de l'endroit où elle est laissée. 3. Pourquoi le lait est-il ajouté progressivement ? Pour contrôler la consistance de la pâte. La quantité indiquée est de 400 ml, mais le lait est incorporé progressivement, en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que la pâte reste molle et ne devienne pas dure. 4. Puis-je utiliser uniquement des fruits confits, sans raisins secs ? Oui. La recette indique des fruits confits et des raisins secs comme garniture, mais ceux-ci peuvent être ajustés selon vos préférences. Si vous renoncez aux raisins secs, la pâte peut être farcie uniquement de fruits confits ou de noix, comme mentionné dans la recette. 5. Quand puis-je trancher le cozonac ? Après qu'il ait refroidi. Après la cuisson, laissez-le environ 15 minutes dans le moule, puis retirez-le et attendez qu'il refroidisse avant de le trancher. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent du type de farine, de la marque de margarine, de la teneur en sucre des fruits confits et de la taille des tranches. Pour la quantité totale, les deux cozonaci contiennent environ : 8.400–8.800 kcal 1.400–1.500 g de glucides 230–250 g de graisses 190–210 g de protéines À titre de référence, si la quantité totale est divisée en 20 tranches, une tranche contient environ : 420–440 kcal 70–75 g de glucides 11–13 g de graisses 9–11 g de protéines Ces chiffres incluent la pâte, les fruits confits et les raisins secs et ne doivent pas être considérés comme des valeurs nutritionnelles exactes. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Après avoir complètement refroidi, conservez le cozonac couvert, à température ambiante, pour qu'il ne sèche pas. Pour une conservation plus longue, il peut être bien enveloppé et congelé en portions, mais la méthode de congélation n'est pas détaillée dans la recette originale. Le cozonac peut être consommé froid, tel quel. Si vous souhaitez le servir tiède, réchauffez une tranche brièvement, sans la laisser sécher. Le plus important est qu'il reste couvert entre les services, car la pâte perd progressivement son humidité.
Ingrédients
- 1 kg de farine 5+1 œufs 300g de sucre 100g de margarine fondue 5 cuillères à soupe dhuile 400ml de lait 50g de levure zeste de citron râpé zeste dorange râpé 4 sachets de su
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