Cozonac fara framantare

Cozonac fără frământare, cu rahat și stafide Este un cozonac potrivit pentru zilele în care vrei să pregătești ceva tradițional, dar nu ai timp sau chef să frămânți aluatul îndelung. Ingredientele se amestecă bine, apoi aluatul dospește și se lucrează doar puțin înainte de umplere. Rezultatul este bun și aromat, deși nu la fel de pufos ca un cozonac frământat clasic. Din cantitățile de mai jos ies doi cozonaci, umpluți cu rahat și stafide. Dacă preferi, rahatul poate fi înlocuit cu nucă. INFORMAȚII RAPIDE Timp total: nu este precizat exact; etapele cu timp indicat însumează aproximativ 2 ore și 30 de minute până la 3 ore și 15 minute, fără timpul de lucru și răcirea completă Timp de preparare: timpul de amestecare și modelare nu este precizat Dospire: 1 oră–1 oră și jumătate, apoi încă 15–20 de minute în tăvi Coacere: 50–60 de minute Porții: 2 cozonaci; numărul de felii depinde de grosimea la care sunt tăiați Dificultate: medie Tip de rețetă: cozonac de casă fără frământare, cu rahat și stafide INGREDIENTE Pentru aluat: 1 kg de făină 50 g de drojdie 400 ml de lapte 300 g de zahăr 5 gălbenușuri pentru aluat 1 ou sau 1 gălbenuș pentru uns cozonacii 100 g de margarină, topită 5 linguri de ulei 4 plicuri de zahăr vanilat coaja rasă de la o lămâie coaja rasă de la o portocală un praf de sare Pentru umplutură: 400 g de rahat 200 g de stafide Pentru uns tăvile: ulei făină MOD DE PREPARARE 1. Pune făina într-un castron încăpător și fă un loc în mijloc. Amestecă drojdia cu o lingură de zahăr și puțin lapte, apoi toarnă amestecul în adâncitura din făină. Presară puțină făină deasupra și lasă drojdia să crească aproximativ 10 minute. 2. După ce drojdia s-a activat, adaugă un praf de sare, cele 5 gălbenușuri, zahărul rămas, zahărul vanilat, margarina topită, uleiul și cojile rase de lămâie și portocală. 3. Toarnă laptele treptat și amestecă după fiecare adăugare. Aluatul trebuie să fie moale și să nu devină vârtos. În această etapă ingredientele nu se frământă, ci se amestecă bine până când compoziția este omogenă. 4. Acoperă vasul cu un prosop și lasă-l într-un loc cald timp de o oră până la o oră și jumătate. Aluatul trebuie să-și dubleze volumul. Timpul poate varia în funcție de cât de cald este în încăpere. 5. Între timp, taie rahatul în bucăți mai mici. Astfel se distribuie mai ușor în cozonac și ruloul se poate forma fără să se rupă. 6. Când aluatul a crescut, împarte-l în două părți. Frământă fiecare bucată de câteva ori, doar cât să poată fi întinsă și modelată. 7. Unge blatul de lucru cu ulei și întinde prima bucată de aluat. Presară sau așază rahatul și stafidele pe suprafață, apoi rulează aluatul. 8. Pune ruloul într-o tavă de cozonac unsă cu ulei și tapetată cu făină. Procedează la fel cu a doua bucată de aluat. 9. Lasă cei doi cozonaci în tăvi, într-un loc cald, încă 15–20 de minute. 10. Unge cozonacii cu ou. În rețeta de bază este menționat un ou în plus pentru această etapă. 11. Introdu tăvile în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius. Coace cozonacii timp de 50–60 de minute. 12. Verifică-i cu o scobitoare. Dacă scobitoarea iese curată, iar cozonacii sunt rumeniți frumos, îi poți scoate din cuptor. 13. Lasă-i în tăvi aproximativ 15 minute, apoi scoate-i și lasă-i să se răcească. Se feliază după ce s-au răcit. DE CE FAC REȚETA DES Îmi este utilă atunci când vreau cozonac, dar nu vreau să petrec mult timp frământând aluatul. Se amestecă simplu, dospește singur, iar înainte de umplere are nevoie doar de câteva mișcări pentru a putea fi întins. Textura nu este la fel de aerată ca la un cozonac frământat bine, însă este gustoasă, aromată și potrivită pentru o pregătire mai puțin complicată. Umplutura poate fi schimbată ușor, în funcție de ce ai la îndemână. Rahatul și stafidele dau o variantă clasică, iar nuca este menționată ca alternativă în rețeta originală. SFATURI Laptele se adaugă treptat, nu tot odată. În felul acesta poți urmări mai ușor consistența aluatului și eviți să obții un aluat prea moale sau, dimpotrivă, prea tare. Aluatul nu trebuie să fie vârtos. Rețeta este concepută pentru amestecare, nu pentru frământare îndelungată, așa că nu este nevoie să mai adaugi făină doar pentru ca aluatul să devină rigid. Lasă aluatul la dospit într-un loc cald și acoperit cu un prosop. Este gata pentru etapa următoare când și-a dublat volumul, nu doar când a trecut un anumit număr de minute. Rahatul trebuie tăiat înainte de a întinde aluatul. După dospire, este mai bine să lucrezi fără pauze lungi, pentru ca aluatul să nu stea întins prea mult înainte de a fi pus în tavă. Respectă etapa de creștere din tavă. Cele 15–20 de minute ajută rulourile să se umfle înainte de coacere. Cozonacul se scoate din tavă după aproximativ 15 minute, apoi se lasă la răcit. Dacă este tăiat cât încă este foarte fierbinte, feliile se pot rupe mai ușor. ÎNLOCUIRI Margarina topită nu este înlocuită în rețeta de bază, dar se poate folosi aceeași cantitate de margarină topită prevăzută în rețetă, fără a schimba cele 5 linguri de ulei. Dacă nu vrei rahat, îl poți înlocui cu nucă, așa cum este menționat în rețeta originală. Cantitatea pentru nucă nu este precizată, așa că trebuie ajustată după preferință. VARIAȚII Poți păstra stafidele împreună cu nuca sau poți folosi doar una dintre cele două umpluturi. Pentru varianta cu rahat și stafide, păstrează cantitățile indicate: 400 g de rahat și 200 g de stafide. Coaja de lămâie și portocală se folosește împreună pentru aroma aluatului. Dacă preferi un gust mai simplu, poți pune mai puțină coajă rasă, dar rețeta este calculată pentru ambele citrice. IDEI DE SERVIRE Cozonacul se feliază după răcire și se servește simplu. Este bun la micul dejun, lângă cafea sau ceai, dar și ca desert după o masă de sărbătoare. Pentru felii aspectuoase, taie cozonacul transversal, după ce s-a răcit complet. În fiecare felie se vor vedea bucățile de rahat și stafidele distribuite în rulou. ÎNTREBĂRI FRECVENTE 1. Este nevoie să frământ aluatul? Nu în etapa inițială. Ingredientele se amestecă bine până se formează aluatul, apoi acesta se lasă la dospit. După prima dospire, fiecare jumătate de aluat se frământă doar de câteva ori, cât să poată fi întinsă și rulată. 2. Cum îmi dau seama că aluatul a dospit suficient? Aluatul trebuie să-și dubleze volumul. Prima dospire durează aproximativ o oră până la o oră și jumătate, dar durata depinde de temperatura locului în care este lăsat. 3. De ce se adaugă laptele treptat? Pentru a controla consistența aluatului. Cantitatea indicată este de 400 ml, însă laptele se încorporează treptat, amestecând continuu, până când aluatul rămâne moale și nu devine vârtos. 4. Pot folosi doar rahat, fără stafide? Da. Rețeta indică rahat și stafide ca umplutură, dar acestea pot fi ajustate după preferință. Dacă renunți la stafide, aluatul poate fi umplut doar cu rahat sau cu nucă, varianta menționată în rețetă. 5. Când pot felia cozonacul? După ce s-a răcit. După coacere, lasă-l aproximativ 15 minute în tavă, apoi scoate-l și așteaptă să se răcească înainte de feliere. VALORI NUTRIȚIONALE Valorile de mai jos sunt estimative și depind de tipul de făină, marca margarinei, conținutul de zahăr din rahat și dimensiunea feliilor. Pentru întreaga cantitate, cei doi cozonaci au aproximativ: 8.400–8.800 kcal 1.400–1.500 g carbohidrați 230–250 g grăsimi 190–210 g proteine Ca reper, dacă întreaga cantitate este împărțită în 20 de felii, o felie are aproximativ: 420–440 kcal 70–75 g carbohidrați 11–13 g grăsimi 9–11 g proteine Aceste cifre includ aluatul, rahatul și stafidele și nu trebuie considerate valori nutriționale exacte. PĂSTRARE ȘI REÎNCĂLZIRE După ce s-a răcit complet, păstrează cozonacul acoperit, la temperatura camerei, ca să nu se usuce. Pentru o păstrare mai îndelungată, poate fi învelit bine și congelat în porții, însă metoda de congelare nu este detaliată în rețeta originală. Cozonacul poate fi consumat rece, așa cum este. Dacă vrei să-l servești călduț, încălzește o felie scurt timp, fără să o lași să se usuce. Cel mai important este să rămână acoperit între serviri, deoarece aluatul își pierde treptat umezeala.

Ingrediente

1 kg faina 5+1 oua 300g zahar 100g margarina topita 5 linguri ulei 400ml lapte 50g drojdie coaja rasa de lamaie coaja rasa de portocala 4 plicuri zahar vanilat 400g rahat

Etichete

cozonac cozonac fara framantare

Categorie: Desert Autor: Roberta K. Vizualizări: 259 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii