茄子核桃卷

长茄子纵向切成片，这款茄子核桃卷以酸奶和大蒜作馅。茄子片在锅里煎至金黄，再裹上绵滑的馅料卷起来，放凉后搭配核桃碎食用。我会把它们切成小段摆在盘子里，方便用手拿着吃。准备时间：20分钟。烹饪时间：20分钟。静置时间：45分钟。总时间：85分钟。份数：4。每份约190千卡，含4克蛋白质。

成分

2个中等大小的茄子（600克）
1茶匙盐
30毫升油
50克希腊酸奶
1汤匙（3克）干燥细香葱
2瓣大蒜
1/2茶匙胡椒粉
50克切碎的核桃

准备

1. 把茄子洗净、削皮，然后纵向切成尽量均匀的薄片。在茄子片上撒1/2茶匙盐。 2. 在平底锅中加热30毫升油，分批煎茄子片，总共约20分钟，每面煎约2分钟，直到表面金黄。取出放在铺了厨房纸的盘子上，晾凉10分钟。 3. 将酸奶、干燥细香葱、压碎的大蒜、1/2茶匙盐和胡椒粉拌匀。静置5分钟。 4. 在凉透的茄子片上抹酸奶，撒上切碎的核桃，然后卷起来。把茄子卷放入冰箱冷藏30分钟，冷着上桌。

备注

我会搭配番茄沙拉和烤面包一起吃。馅料让人想起茄子沙拉，只是能嚼到一小块一小块的核桃。可以用50克奶油奶酪或磨碎的奶酪代替50克酸奶，也可以用1汤匙切碎的香菜代替细香葱。核桃和乳制品都需要留意过敏。茄子卷盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。我会提前几小时把它们卷好，这样准备其他食物时，台面就能空出来。挑选茄子时选结实、表皮光滑且没有软斑的；特别大的茄子通常果肉更疏松，在锅里也不容易变软。如果切开后发现有很多大籽，就去掉中间部分，那部分可能会带苦味。