Rolinhos de beringela com nozes

As beringelas compridas cortam-se no sentido do comprimento, e os rolinhos de beringela com nozes são recheados com iogurte e alho. As fatias alouram na frigideira, depois enrolam-se com o recheio cremoso e servem-se frias, com pedacinhos de noz. Disponho-os no prato em porções pequenas, para ser fácil pegar-lhes à mão. Preparação: 20 minutos. Confeção: 20 minutos. Repouso: 45 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 190 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 beringelas médias (600 g)
1 colher de chá de sal
30 ml de óleo
50 g de iogurte grego
1 colher de sopa (3 g) de cebolinho seco
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de pimenta moída
50 g de nozes picadas

Preparação

1. Lava e descasca as beringelas, depois corta-as no sentido do comprimento em fatias finas, o mais iguais possível. Polvilha-as com 1/2 colher de chá de sal. 2. Aquece 30 ml de óleo numa frigideira e frita as fatias por partes, cerca de 20 minutos no total, aproximadamente 2 minutos de cada lado, até alourarem. Retira-as para um prato coberto com papel de cozinha e deixa-as arrefecer durante 10 minutos. 3. Mistura o iogurte com o cebolinho seco, o alho esmagado, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta. Deixa a mistura repousar 5 minutos. 4. Barra as fatias já frias com o iogurte, polvilha com a noz picada e enrola-as. Leva os rolinhos ao frigorífico durante 30 minutos e serve-os frios.

Notas

Servia-os com uma salada de tomate e pão torrado. O recheio lembra a salada de beringela, só que se sentem os pedacinhos de noz. Podes substituir os 50 g de iogurte por 50 g de queijo-creme ou queijo ralado, e o cebolinho por 1 colher de sopa de coentros picados. As nozes e os laticínios são os alergénios a ter em conta. Guarda os rolinhos tapados no frigorífico até 3 dias, no máximo. Enrolo-os algumas horas antes da refeição, para desocupar a bancada enquanto preparo o resto. Escolhe beringelas firmes, com a pele lisa e sem zonas moles; as muito grandes têm muitas vezes a polpa mais esponjosa e demoram mais a amolecer na frigideira. Se encontrares muitas sementes grandes ao cortá-las, retira a parte central, que pode dar um sabor amargo.