Ρολάκια μελιτζάνας με καρύδια

Οι μακριές μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος σε φέτες και τα ρολάκια μελιτζάνας με καρύδια γεμίζονται με γιαούρτι και σκόρδο. Οι φέτες ροδίζονται στο τηγάνι, έπειτα τυλίγονται με την κρεμώδη γέμιση και σερβίρονται κρύες, με κομματάκια καρυδιού. Εγώ τα βάζω σε μικρές μπουκιές σε πιατέλα, για να τα παίρνει κανείς εύκολα με το χέρι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά. Ξεκούραση: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 190 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτριες μελιτζάνες (600 g)
1 κουταλάκι αλάτι
30 ml λάδι
50 g στραγγιστό γιαούρτι
1 κουταλιά (3 g) αποξηραμένο σχοινόπρασο
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
50 g ψιλοκομμένα καρύδια

Προετοιμασία

1. Πλύνε και καθάρισε τις μελιτζάνες, έπειτα κόψε τις κατά μήκος σε λεπτές, όσο γίνεται ισόπαχες φέτες. Πασπάλισέ τες με 1/2 κουταλάκι αλάτι. 2. Ζέστανε 30 ml λάδι σε ένα τηγάνι και τηγάνισε τις φέτες σε δόσεις, περίπου 20 λεπτά συνολικά, γύρω στα 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και άφησέ τες να κρυώσουν για 10 λεπτά. 3. Ανακάτεψε το γιαούρτι με το αποξηραμένο σχοινόπρασο, το λιωμένο σκόρδο, 1/2 κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι. Άφησε το μείγμα για 5 λεπτά. 4. Άλειψε τις κρύες φέτες με γιαούρτι, πασπάλισε με τα ψιλοκομμένα καρύδια και τύλιξέ τες. Βάλε τα ρολάκια στο ψυγείο για 30 λεπτά και σέρβιρέ τα κρύα.

Σημειώσεις

Θα τα σέρβιρα δίπλα σε σαλάτα ντομάτας και φρυγανισμένο ψωμί. Η γέμιση θυμίζει μελιτζανοσαλάτα, μόνο που εδώ ξεχωρίζουν τα κομματάκια καρυδιού. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα 50 g γιαουρτιού με 50 g τυρί κρέμα ή τριμμένο κίτρινο τυρί, και το σχοινόπρασο με 1 κουταλιά ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Τα καρύδια και τα γαλακτοκομικά είναι τα αλλεργιογόνα που πρέπει να έχεις υπόψη. Φύλαξε τα ρολάκια σκεπασμένα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Τα τυλίγω λίγες ώρες πριν από το φαγητό, για να αδειάσει ο πάγκος όσο ετοιμάζω τα υπόλοιπα. Διάλεξε σφιχτές μελιτζάνες με λεία φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία· οι πολύ μεγάλες έχουν συχνά πιο σπογγώδη σάρκα και μαλακώνουν πιο δύσκολα στο τηγάνι. Αν όταν τις κόψεις βρεις πολλούς μεγάλους σπόρους, αφαίρεσε το κεντρικό μέρος, που μπορεί να πικρίζει.