Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Длинные баклажаны нарезают вдоль, а рулетики из баклажанов с грецкими орехами начиняют йогуртом и чесноком. Ломтики подрумянивают на сковороде, затем сворачивают с нежной начинкой и подают холодными, с кусочками грецкого ореха. Я выкладываю их на блюдо небольшими порциями, чтобы было удобно брать руками. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 20 минут. Отдых: 45 минут. Общее время: 85 минут. Порции: 4. Примерно 190 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 средних баклажана (600 г)
1 чайная ложка соли
30 мл масла
50 г греческого йогурта
1 столовая ложка (3 г) сушёного шнитт-лука
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки молотого перца
50 г рубленых грецких орехов

Приготовление

1. Вымой и очисти баклажаны, затем нарежь их вдоль тонкими, по возможности одинаковыми ломтиками. Посыпь их 1/2 чайной ложки соли. 2. Разогрей 30 мл масла в сковороде и обжаривай ломтики партиями, примерно 20 минут в общей сложности, около 2 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Переложи их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дай остыть 10 минут. 3. Смешай йогурт с сушёным шнитт-луком, измельчённым чесноком, 1/2 чайной ложки соли и перцем. Оставь смесь на 5 минут. 4. Смажь остывшие ломтики йогуртом, посыпь рублеными грецкими орехами и сверни. Убери рулетики в холодильник на 30 минут и подавай холодными.

Примечания

Я бы подала их с салатом из помидоров и поджаренным хлебом. Начинка напоминает салат из баклажанов, только кусочки грецкого ореха чувствуются на зубах. Можно заменить 50 г йогурта на 50 г сливочного сыра или тёртого сыра, а шнитт-лук на 1 столовую ложку рубленой кинзы. Учитывайте, что грецкие орехи и молочные продукты могут вызывать аллергию. Храните рулетики в холодильнике под крышкой не дольше 3 дней. Я сворачиваю их за несколько часов до еды, чтобы освободить рабочую поверхность, пока готовлю остальное. Выбирай плотные баклажаны с гладкой кожицей, без мягких участков; у очень крупных часто более рыхлая мякоть, и на сковороде они размягчаются медленнее. Если при нарезке попадётся много крупных семян, удали центральную часть, она может горчить.