Rollitos de berenjena con nueces

Name: Rollitos de berenjena con nueces
Ingredients: 2 berenjenas medianas (600 g); 1 cucharadita de sal; 30 ml de aceite; 50 g de yogur griego; 1 cucharada (3 g) de cebollino seco; 2 dientes de ajo; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 50 g de nueces picadas

Ensalada - Rollitos de berenjena con nueces por Roberta F. - Recetas Recipia

Las berenjenas largas se cortan a lo largo y los rollitos de berenjena con nueces se rellenan con yogur y ajo. Las rodajas se doran en la sartén, luego se enrollan con el relleno cremoso y se sirven frías, con trocitos de nuez. Yo los pongo en una fuente en trozos pequeños, para que se puedan coger fácilmente con la mano. Preparación: 20 minutos. Cocción: 20 minutos. Reposo: 45 minutos. Tiempo total: 85 minutos. Raciones: 4. Unas 190 kcal y 4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 berenjenas medianas (600 g)
1 cucharadita de sal
30 ml de aceite
50 g de yogur griego
1 cucharada (3 g) de cebollino seco
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta molida
50 g de nueces picadas

Preparación

1. Lava y limpia las berenjenas, luego córtalas a lo largo en rodajas finas, lo más iguales posible. Espolvoréalas con 1/2 cucharadita de sal. 2. Calienta 30 ml de aceite en una sartén y fríe las rodajas por tandas, unos 20 minutos en total, aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que se doren. Sácalas a un plato cubierto con un paño de cocina y déjalas enfriar 10 minutos. 3. Mezcla el yogur con el cebollino seco, el ajo machacado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Deja reposar la mezcla 5 minutos. 4. Unta las rodajas frías con yogur, espolvorea las nueces picadas y enróllalas. Mete los rollitos en la nevera durante 30 minutos y sírvelos fríos.

Notas

Yo los serviría con una ensalada de tomate y pan tostado. El relleno recuerda a la ensalada de berenjena, solo que se notan los trocitos de nuez. Puedes sustituir los 50 g de yogur por 50 g de queso crema o queso rallado, y el cebollino por 1 cucharada de cilantro picado. Las nueces y los lácteos son los alérgenos que hay que tener en cuenta. Guarda los rollitos tapados en la nevera como máximo 3 días. Los enrollo unas horas antes de comer, para despejar la encimera mientras preparo el resto. Elige berenjenas firmes, de piel lisa y sin zonas blandas; las muy grandes suelen tener la pulpa más esponjosa y tardan más en ablandarse en la sartén. Si al cortarlas encuentras muchas semillas grandes, retira la parte central, que puede dar un sabor amargo.