波兰复活节蛋糕
在一年内，我几乎每个周末都做一次波兰奶酪蛋糕，而在所有的蛋糕中，我最喜欢的是波兰奶酪蛋糕。这是我第一次制作，但之后我毫不犹豫地重复了它。它有一层可可面团，简单的干酪馅料和一层薄薄的可可糖霜。食谱来自Irina的博客，使用24厘米的圆形模具制作。 快速信息 准备时间：原食谱中未指定 烘烤时间：总共47分钟 第一次烘烤：180°C烘烤12分钟 第二次烘烤：180°C烘烤35分钟 份量：数量未指定；奶酪蛋糕可以根据喜好切分 难度：简单到中等 食谱类型：节日甜点，可可奶酪蛋糕 成分 面团 150克面粉 75克糖粉 1个鸡蛋 100克软黄油或人造黄油 150毫升牛奶 2包香草糖 2汤匙可可粉 1包泡打粉 馅料 500克干酪 2个鸡蛋 150克糖 2包香草糖 1汤匙面粉 100克葡萄干 原食谱中馅料使用了3汤匙面粉，因为认为这对混合物的稠度是必要的。 对于葡萄干：少量温水和少量朗姆酒香精，用于浸泡 糖霜 3汤匙水 4汤匙糖 3汤匙可可粉 1汤匙黄油 制作步骤 1. 准备面团 将鸡蛋和糖粉放入碗中，充分搅拌，直到混合物均匀。加入软黄油或人造黄油，再搅拌一下。 单独将面粉、可可粉、香草糖和泡打粉混合。将牛奶倒入鸡蛋混合物中，快速搅拌均匀。然后加入干成分，搅拌直到得到均匀的面团。 2. 准备模具并烘烤第一层 用烘焙纸衬里一个24厘米的圆形模具。将大约三分之四的面团倒入模具中，并尽量将部分混合物分布到边缘。 将模具放入预热至180°C的烤箱中，烘烤面团12分钟。 在此期间，你可以准备奶酪馅料，因为它制作起来很快。 3. 准备馅料 将干酪放入碗中，加入糖、香草糖和两个鸡蛋。搅拌直到混合物均匀。 加入面粉和葡萄干。如果使用浸泡过的葡萄干，将它们在温水中浸泡约20分钟，加入少量朗姆酒香精，然后在放入馅料之前将其沥干。将所有成分混合均匀。 根据干酪的湿度，可以使用一汤匙到三汤匙的面粉，正如原食谱所示。 4. 组装奶酪蛋糕 在第一次烘烤12分钟后，取出模具。将奶酪馅料倒在烤好的面团层上，并轻轻抹平。 在上面放上剩余的面团，并尽量均匀地铺开，以覆盖奶酪层。 5. 烘烤奶酪蛋糕 再次将模具放入烤箱，继续在180°C下烘烤奶酪蛋糕约35分钟。 烤好后，将模具从烤箱中取出，让奶酪蛋糕冷却。使用可拆卸边缘的模具会更方便，因为奶酪蛋糕可以更容易地取出，而不需要翻转或施加压力。 将其转移到冷却架上，只有在完全冷却后才去掉烘焙纸。 6. 准备糖霜 当奶酪蛋糕冷却后，将水、糖、可可粉和黄油放入小锅中。将小锅放在小火上，搅拌直到成分均匀。 将糖霜倒在奶酪蛋糕上，并根据需要涂抹。装饰可以简单地根据个人喜好进行。 我为什么经常制作这个食谱 我喜欢可可面团和干酪馅料的组合，尤其是因为奶酪蛋糕不仅仅是厚厚的一层干酪。冷却后切片效果很好，而浸泡过的葡萄干带来愉悦的味道，而不会主导甜点。此外，面团和馅料的准备过程没有复杂的技巧。 建议和变体 建议 黄油或人造黄油必须是软的，以便与鸡蛋和糖容易结合。如果它们是冷的和坚硬的，混合物就会更难均匀。 遵循12分钟的第一次烘烤步骤。这个面团层必须足够烤熟，以支撑馅料，但在加入干酪之前不应在烤箱中放置太久。 如果干酪比较湿，馅料的混合物可能会过于稀软。在这种情况下，可以使用更多的面粉，直到达到原食谱中提到的三汤匙的量。 在将葡萄干放入馅料之前，必须将其沥干。否则，剩余的水分可能会进一步稀释干酪混合物。 在去掉烘焙纸和放上糖霜之前，让奶酪蛋糕充分冷却。当它仍然温暖时，更难以剥离，转移时可能会破裂。 替代品 黄油可以用人造黄油替代，正如食谱所述。 对于葡萄干，可以使用温水和少量朗姆酒香精，如原始版本所示。如果你更喜欢更柔软的葡萄干，可以不加干的。 干酪仍然是馅料的基础。面粉的量可以在一到三汤匙之间变化，具体取决于其湿度。 变体 奶酪蛋糕可以仅用可可糖霜简单装饰。原食谱中没有强制要求特定的装饰，因此可以不添加其他配料。 你可以根据想要的外观，将糖霜均匀涂抹在整个表面，或者以条纹的方式倒入。重要的是在奶酪蛋糕完全冷却后再涂抹糖霜。 上菜建议 奶酪蛋糕在完全冷却后食用。可以切成片，直接放在盘子上，而无需其他配料。可可糖霜足以搭配甜点。 常见问题 可以使用没有可拆卸边缘的模具吗？ 可以，但奶酪蛋糕从可拆卸边缘的模具中取出更容易。如果使用普通模具，重要的是要用烘焙纸衬里，并在尝试取出之前让奶酪蛋糕冷却。 奶酪蛋糕需要烘烤多长时间？ 烘烤分为两个阶段：第一次面团烘烤12分钟，加入馅料和剩余的面团后再烘烤35分钟。总烘烤时间约为47分钟，温度为180°C。 为什么馅料中可以使用更多的面粉？ 干酪可能具有不同的湿度水平。如果它更湿，馅料会更软，而三汤匙面粉可以帮助获得更稠的混合物。原食谱中使用了这个量。 何时放糖霜？ 糖霜仅在奶酪蛋糕冷却后再涂抹。如果甜点仍然热，糖霜可能会变得过于稀，奶酪蛋糕在操作时可能更容易破裂。 可以省略葡萄干吗？ 食谱来源包括葡萄干，但如果你不喜欢，可以省略。在这种情况下，馅料仍然是基于干酪、鸡蛋、糖、香草糖和面粉。 营养价值 以下数值是估算的，取决于所用的干酪类型、使用黄油或人造黄油以及切片数量。计算是针对切成10份的奶酪蛋糕的一片，包含糖霜。 卡路里：约340–380 kcal 蛋白质：约11–14克 碳水化合物：约40–45克 脂肪：约15–19克 脂肪含量可能会因所用的干酪和选择黄油或人造黄油而有很大变化。葡萄干、面团、馅料和糖霜中的糖主要贡献了碳水化合物的含量。 保存和重新加热 冷却后，奶酪蛋糕应覆盖并放入冰箱，因为馅料含有干酪和鸡蛋。上菜时，可以稍微放置在室温下，以免太冷。 奶酪蛋糕不需要重新加热，最好是冷食或稍微温热。建议不要加热整个奶酪蛋糕，因为糖霜可能会变软，而干酪层的质地可能会改变。
成分
- 面团：150克面粉，75克糖粉，1个鸡蛋，100克软黄油/人造黄油，150毫升牛奶，2包香草糖，2汤匙可可，1包泡打粉。馅料：500克奶酪，2个鸡蛋，150克糖，2包香草糖，1汤匙面粉（我实际上用了三汤匙，因为我觉得有必要），100克葡萄干（我将其浸泡在温水中20分钟，并加入少许朗姆酒精；然后将其沥干）。糖霜：3汤匙水，4汤匙糖，3汤匙可可，1汤匙黄油。
