盖子下的鸡肉
我做过这个鸡肉很多次，尤其是在我想要一些简单易做的菜肴时，不想在厨房待太久。“盖子煮鸡”的想法如果你没试过可能会觉得奇怪，但实际上效果很好。我用这个食谱做过黄油和油，发现其实没什么太大区别——用任何一种都能做得很好。在上色的过程中，锅里的蒸汽确实有助于保持肉质的湿润。 快速信息 总时间：大约 1 小时 准备时间：10-15 分钟 烘烤时间：约 45 分钟 份量：4 难度：简单 食谱类型：主菜，晚餐或午餐 配料 1 只整鸡 50 克黄油（或根据喜好使用油） 3 瓣大蒜，捣碎 1 汤匙新鲜姜，磨碎 1 茶匙蜂蜜 盐 胡椒 红椒粉 干罗勒 迷迭香 2 片月桂叶 制作步骤 1. 将鸡洗净，去掉不想在盘子里看到的部分——翅尖、内脏、任何内部残留物。 2. 在一个碗里，将黄油（或油）与捣碎的大蒜、磨碎的姜、蜂蜜、盐、胡椒、红椒粉、干罗勒和迷迭香混合。搅拌均匀，直到形成糊状。 3. 用调料混合物擦拭鸡肉，确保外部和内部都涂抹均匀。糊状物要覆盖到每个地方。 4. 将月桂叶放入鸡的内部。 5. 取一个锅，水加到大约一半。将锅盖倒过来放置，手柄朝内，这样形成一个支撑像托盘一样的结构。将鸡放在这个盖子上，而不是水中。 6. 将整个锅放入预热好的烤箱中，以适中的火烤。让鸡烤大约 45 分钟，直到表面变成金黄色。 7. 每 10-15 分钟打开烤箱门，用勺子舀取盖子底部的汁液，浇在鸡肉上。这样可以避免鸡肉表面干燥或烧焦。 8. 当鸡烤好后，取出并让其静置几分钟再切块。 我为什么经常做这个食谱 这是一个快速的烤鸡变体，完全不会干燥。你不需要一直盯着它，肉质内部保持鲜嫩，外部则保持酥脆。如果我想吃简单的午餐，我就放一只鸡在盖子上，然后单独准备配菜。 建议和变化 建议 - 如果使用更大的鸡，可能需要在烤箱中多烤 10-15 分钟。 - 为了增强风味，建议将涂抹调料的鸡放入冰箱冷藏至少一小时再烹饪。 - 如果你想要更香脆的外皮，确保糊状物涂抹到皮肤下面。 替代品 - 如果没有黄油，可以只用油。 - 姜可以省略，但它增加了清新感；如果没有，可以加一点磨碎的柠檬。 - 如果没有罗勒或迷迭香，可以使用任何你手头上的干香草。 变化 - 试过用熏红椒粉——味道会有些不同。 - 如果你有更小的烤盘，也可以用去骨鸡肉，但烘烤时间会减少。 上菜建议 - 土豆泥是经典选择——我最常用的。 - 红甜菜沙拉或任何简单的沙拉也很合适。 - 你也可以用简单的米饭或烤蔬菜，根据你手头的材料来决定。 常见问题解答 1. 可以把鸡完全放在水中，而不是放在盖子上吗？ 不可以。这里的方法是让鸡放在倒置的盖子上，而不是浸泡在水中。这样，蒸汽使肉质鲜嫩，而表面则变得金黄。 2. 如果我没有合适的盖子，可以用其他东西吗？ 关键是要将鸡抬高于水面，以便暴露在蒸汽中。一个耐用的金属盖或一个能够覆盖锅的托盘可能会有效，但我不建议使用不稳定的临时解决方案。 3. 我可以只使用基本调料吗？ 当然可以。盐、胡椒、大蒜和红椒粉如果没有其他材料也足够了。 4. 为什么要将月桂叶放在鸡的内部？ 这样香味更容易渗透，并且在直接烘烤时不容易烧焦。 5. 如果鸡没有足够上色我该怎么办？ 可以多烤一会儿，或者在最后 10 分钟提高温度。注意不要烧焦。 营养价值 每份（四份）的估算：约 350-400 卡路里，25-30 克蛋白质，25 克脂肪，2-5 克碳水化合物（取决于你添加了多少蜂蜜和蔬菜）。数量会因鸡和配菜而异。蜂蜜和黄油对最终的卡路里值影响不大，考虑到每份的量。 保存和加热 这样做的鸡肉在冰箱中可以保存 1-2 天，放在盖好的盒子里。可以在烤箱中加热，盖住以防干燥。我不建议保存更久，因为质地会发生变化。如果有剩余，可以做冷三明治或切块放入沙拉中。
成分
- 1只鸡 50克黄油，但油也很好 3瓣大蒜，压碎（酱） 1汤匙磨碎的姜（当我还是个孩子时没有姜，但我的烹饪实验至今仍在继续） 1茶匙蜂蜜 盐， 胡椒， 辣椒粉， 干罗勒， 迷迭香， 2片月桂叶
准备
将鸡肉洗净，去掉我们不想在盘子里发现的东西，如翅膀尖、皮、内脏等。将黄油/油、大蒜、生姜、蜂蜜和其他香料（除了月桂叶）混合均匀，然后用这糊状物将鸡肉内外擦拭干净。月桂叶放在鸡肉内部。取一个锅，装满一半的水，然后将锅盖倒过来放，与正常使用方式相反，手柄朝向锅内。取出按上述方式按摩好的鸡肉，放在锅盖上，就像放在托盘里一样。将其放入预热的烤箱中，用中火烘烤，直到熟透并呈金黄色。偶尔打开烤箱门，用勺子舀取一些产生的酱汁，倒在鸡肉上，以防止其变干或烧焦。鸡肉内部将因锅中蒸汽而变得非常嫩；外表不会干，但表面会变得金黄酥脆。大约45分钟后，结果就是这样。我们将其与土豆泥和甜菜沙拉一起上桌。
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