Frango sob a tampa

Fizemos este frango várias vezes, especialmente quando quero algo fácil de preparar, sem passar muito tempo na cozinha. A ideia de cozinhar o frango "com a tampa" pode parecer estranha se você nunca tentou, mas funciona muito bem. Usei a receita tanto com manteiga quanto com óleo, e percebi que não faz muita diferença – fica bom de qualquer forma. Na parte do dourar, o vapor da panela realmente ajuda a carne a não ressecar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparação: 10-15 minutos Tempo de cozimento: cerca de 45 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal, jantar ou almoço Ingredientes 1 frango (inteiro) 50 g de manteiga (ou óleo, conforme preferência) 3 dentes de alho, amassados 1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado 1 colher de chá de mel Sal Pimenta Páprica Manjericão seco Alecrim 2 folhas de louro Modo de preparo 1. Lave bem o frango e retire o que não quer encontrar no prato – as pontas das asas, a cauda, qualquer resíduo do interior. 2. Em uma tigela, misture a manteiga (ou o óleo) com o alho amassado, o gengibre ralado, o mel, sal, pimenta, páprica, manjericão e alecrim. Homogeneíze tudo até obter uma pasta. 3. Esfregue o frango com a mistura de temperos, tanto por fora quanto por dentro. A pasta deve cobrir tudo. 4. Coloque as folhas de louro dentro do frango. 5. Pegue uma panela, encha-a com água até a metade. Coloque a tampa da panela de cabeça para baixo, com o cabo para dentro, formando um suporte como uma bandeja. Coloque o frango sobre essa tampa, não na água. 6. Coloque tudo no forno, em fogo médio (forno pré-aquecido). Deixe o frango cozinhar por cerca de 45 minutos, até ficar dourado. 7. A cada 10-15 minutos, abra a porta do forno e com uma colher retire um pouco do molho do fundo da tampa, despejando sobre o frango. Dessa forma, ele não resseca e também não queima na superfície. 8. Quando estiver pronto, retire o frango e deixe descansar por alguns minutos antes de porcionar. Por que faço essa receita com frequência É uma opção rápida para frango assado que não resseca de jeito nenhum. Não precisa ficar vigiando o tempo todo, e a textura permanece macia por dentro e crocante por fora. Se estou a fim de um almoço simples, coloco um frango na tampa e cuido do acompanhamento separadamente. Dicas e variações Dicas - Se você usar um frango maior, pode precisar de 10-15 minutos a mais no forno. - Para um sabor mais intenso, deixe o frango esfregado com temperos na geladeira por pelo menos uma hora antes de cozinhar. - Certifique-se de que a pasta de manteiga chegue também por baixo da pele, se quiser uma crosta mais saborosa. Substituições - Você pode usar apenas óleo se não tiver manteiga à mão. - O gengibre pode ser omitido, mas adiciona um toque de frescor; se não tiver, pode colocar um pouco de limão ralado. - Se não tiver manjericão ou alecrim, use as ervas secas que tiver. Variações - Testado também com páprica defumada – muda um pouco o sabor. - Funciona igualmente bem com frango desossado, se você tiver uma assadeira menor, mas o tempo de cozimento será reduzido. Ideias de acompanhamento - Purê de batatas é clássico – realmente usei com mais frequência. - Salada de beterraba ou qualquer salada simples combinam bem. - Você também pode usar arroz simples ou legumes assados, dependendo do que tiver à mão. Perguntas frequentes 1. Posso cozinhar o frango completamente na água, não apenas em cima da tampa? Não. O método aqui pressupõe que o frango fique em cima da tampa colocada de cabeça para baixo, não submerso na água. Assim, o vapor torna a carne macia, enquanto a parte superior doura. 2. Se eu não tiver uma tampa adequada, posso usar outra coisa? O principal é elevar o frango acima da água para que fique exposto ao vapor. Uma tampa de metal resistente ou uma bandeja que caiba sobre a panela pode funcionar, mas não recomendo improvisações que não sejam estáveis no forno. 3. Posso usar apenas os temperos básicos? Claro. Sal, pimenta, alho e páprica são suficientes se você não tiver todo o resto à mão. 4. Por que coloco as folhas de louro dentro do frango? Os sabores penetram melhor e não queimam na superfície, especialmente durante o cozimento direto. 5. O que faço se não dourar o suficiente? Deixe um pouco mais no final ou aumente a temperatura para os últimos 10 minutos. Cuidado para não queimar. Valores nutricionais Estimado para uma porção (de quatro): aproximadamente 350-400 kcal, 25-30 g de proteínas, 25 g de gorduras, 2-5 g de carboidratos (dependendo de quanto mel e legumes você servir). As quantidades variam de acordo com o frango e o acompanhamento. O mel e a manteiga não influenciam muito o valor calórico final, considerando a quantidade por porção. Armazenamento e reaquecimento O frango cozido dessa forma se conserva bem na geladeira por 1-2 dias, em recipiente coberto. Você pode reaquecer no forno, coberto, para não ressecar. Não recomendo armazená-lo por mais tempo, pois a textura muda. Se sobrar, fica bom em sanduíches frios ou cortado em pedaços em saladas.

Preparação

Lave bem o frango, removendo tudo o que não gostaríamos de encontrar no prato, como as pontas das asas, a pele, as vísceras, etc. Misture bem a manteiga/óleo, o alho, o gengibre, o mel e o restante das especiarias, exceto as folhas de louro, e agora esfregue o frango com essa pasta tanto por dentro quanto por fora. As folhas de louro são colocadas dentro do frango. Pegue uma panela, encha-a até a metade com água e coloque a tampa de cabeça para baixo em comparação com como seria normalmente usada, com a alça dentro da panela. Pegue o frango bem massageado, como mencionei acima, e coloque-o na tampa da panela, como se fosse uma assadeira. Coloque-o no forno pré-aquecido em fogo moderado até que esteja bem cozido e dourado. De vez em quando, abra a porta do forno e com uma colher pegue um pouco do molho resultante e despeje sobre o frango para evitar que seque ou queime. O frango sairá muito macio por dentro devido ao vapor que sairá da panela; não ficará seco de forma alguma, mas a superfície estará bem dourada e crocante. Após cerca de 45 minutos, o resultado é este. Servimos com purê de batatas e uma salada de beterraba.

Ingredientes

1 frango 50 g de manteiga
mas o óleo também é muito bom 3 dentes de alho
bem triturados (pasta) 1 colher de sopa de gengibre ralado (quando eu era criança não tinha gengibre
mas meus experimentos culinários continuam até hoje) 1 colher de chá de mel sal
pimenta
páprica
manjericão seco
alecrim
2 folhas de louro

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