Κοτόπουλο κάτω από το καπάκι

Έχω φτιάξει αυτό το κοτόπουλο πολλές φορές, κυρίως όταν θέλω κάτι εύκολο στην προετοιμασία, χωρίς να μείνω πολύ στην κουζίνα. Η ιδέα του κοτόπουλου μαγειρεμένου «με καπάκι» μπορεί να φαίνεται παράξενη αν δεν το έχεις δοκιμάσει, αλλά λειτουργεί πολύ καλά. Έχω χρησιμοποιήσει τη συνταγή τόσο με βούτυρο όσο και με λάδι, και διαπίστωσα ότι δεν έχει μεγάλη σημασία – βγαίνει καλά με οποιοδήποτε. Στο κομμάτι του ροδισμού, ο ατμός από την κατσαρόλα πραγματικά βοηθάει να μην στεγνώσει το κρέας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: γύρω στα 45 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, δείπνο ή μεσημεριανό Υλικά 1 κοτόπουλο (ολόκληρο) 50 γρ. βούτυρο (ή λάδι, κατά προτίμηση) 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο 1 κουταλάκι μέλι Αλάτι Πιπέρι Πάπρικα Ξηρός βασιλικός Δεντρολίβανο 2 φύλλα δάφνης Οδηγίες προετοιμασίας 1. Πλύνε καλά το κοτόπουλο και καθάρισε ό,τι δεν θέλεις να βρεις στο πιάτο – τις άκρες των φτερών, την κοιλιά, οποιαδήποτε υπολείμματα από μέσα. 2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το βούτυρο (ή το λάδι) με το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το μέλι, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τον βασιλικό και το δεντρολίβανο. Ομογενοποίησε τα πάντα μέχρι να έχεις μια πάστα. 3. Τρίψε το κοτόπουλο με το μείγμα μπαχαρικών, τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά. Η πάστα πρέπει να φτάσει παντού. 4. Βάλε τα φύλλα δάφνης μέσα στο κοτόπουλο. 5. Πάρε μια κατσαρόλα, γέμισέ την με νερό μέχρι τη μέση. Βάλε το καπάκι της κατσαρόλας ανάποδα, με τη λαβή μέσα, έτσι ώστε να σχηματίσει μια βάση σαν ταψί. Τοποθέτησε το κοτόπουλο πάνω σε αυτό το καπάκι, όχι στο νερό. 6. Βάλε τα πάντα στον φούρνο, σε μέτρια φωτιά (προθερμασμένος φούρνος). Άφησε το κοτόπουλο να ψηθεί για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 7. Κάθε 10-15 λεπτά, άνοιξε την πόρτα του φούρνου και με μια κουτάλα πάρε από τη σάλτσα στον πάτο του καπακιού, ρίχνοντάς την πάνω στο κοτόπουλο. Με αυτόν τον τρόπο δεν στεγνώνει και δεν καίγεται στην επιφάνεια. 8. Όταν είναι έτοιμο, βγάλε το κοτόπουλο και άφησέ το λίγα λεπτά πριν το κόψεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια γρήγορη εκδοχή για κοτόπουλο στον φούρνο που δεν στεγνώνει καθόλου. Δεν χρειάζεται να το παρακολουθείς συνέχεια, και η υφή παραμένει τρυφερή από μέσα και τραγανή από έξω. Αν έχω διάθεση για ένα απλό μεσημεριανό, βάζω ένα κοτόπουλο με καπάκι και ασχολούμαι με το συνοδευτικό ξεχωριστά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν χρησιμοποιήσεις μεγαλύτερο κοτόπουλο, μπορεί να χρειαστείς 10-15 λεπτά παραπάνω στον φούρνο. - Για πιο έντονη γεύση, άφησε το κοτόπουλο με τα μπαχαρικά στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το μαγείρεμα. - Πρόσεξε να φτάσει η πάστα του βουτύρου και κάτω από το δέρμα, αν θέλεις μια πιο αρωματική κρούστα. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο λάδι αν δεν έχεις βούτυρο διαθέσιμο. - Το τζίντζερ μπορεί να παραλειφθεί, αλλά προσθέτει μια επιπλέον φρεσκάδα; αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις λίγο τριμμένο λεμόνι. - Αν δεν έχεις βασιλικό ή δεντρολίβανο, χρησιμοποίησε όποια αποξηραμένα βότανα έχεις. Παραλλαγές - Δοκιμάστηκε και με καπνιστή πάπρικα – αλλάζει ελαφρώς τη γεύση. - Λειτουργεί εξίσου καλά και με αποσυρμένο κοτόπουλο, αν έχεις ένα μικρότερο ταψί, αλλά ο χρόνος ψησίματος θα μειωθεί. Ιδέες σερβιρίσματος - Πουρέ πατάτας είναι κλασικός – τον έχω χρησιμοποιήσει πιο συχνά. - Σαλάτα από παντζάρι ή οποιαδήποτε απλή σαλάτα ταιριάζουν καλά. - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και απλό ρύζι ή ψητά λαχανικά, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει το κοτόπουλο ολόκληρο στο νερό, όχι μόνο πάνω στο καπάκι; Όχι. Η μέθοδος αυτή απαιτεί το κοτόπουλο να βρίσκεται πάνω στο καπάκι που είναι τοποθετημένο ανάποδα, όχι βυθισμένο στο νερό. Έτσι, ο ατμός κάνει το κρέας τρυφερό, ενώ η επιφάνεια ροδίζει. 2. Αν δεν έχω κατάλληλο καπάκι, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο; Το κύριο κομμάτι είναι να σηκώσεις το κοτόπουλο πάνω από το νερό ώστε να εκτίθεται στον ατμό. Ένα ανθεκτικό μεταλλικό καπάκι ή ένα ταψί που να χωράει πάνω από την κατσαρόλα θα μπορούσε να λειτουργήσει, αλλά δεν προτείνω αυτοσχέδιες λύσεις που δεν είναι σταθερές στον φούρνο. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τα βασικά μπαχαρικά; Σίγουρα. Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, πάπρικα είναι αρκετά αν δεν έχεις όλα τα υπόλοιπα διαθέσιμα. 4. Γιατί βάζω τα φύλλα δάφνης μέσα στο κοτόπουλο; Οι γεύσεις εισέρχονται καλύτερα και δεν καίγονται στην επιφάνεια, ειδικά κατά την άμεση ψησίμα. 5. Τι κάνω αν δεν ροδίσει αρκετά; Άφησέ το λίγο περισσότερο στο τέλος ή αύξησε τη θερμοκρασία για τα τελευταία 10 λεπτά. Πρόσεξε να μην καεί. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες για μία μερίδα (από τέσσερις): περίπου 350-400 kcal, 25-30 g πρωτεΐνες, 25 g λιπαρά, 2-5 g υδατάνθρακες (ανάλογα με πόσο μέλι και λαχανικά βάζεις στο σερβίρισμα). Οι ποσότητες ποικίλλουν ανάλογα με το κοτόπουλο και το συνοδευτικό. Το μέλι και το βούτυρο δεν επηρεάζουν πολύ την τελική θερμιδική αξία, δεδομένης της ποσότητας ανά μερίδα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κοτόπουλο μαγειρεμένο έτσι διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε καλυμμένο δοχείο. Μπορείς να το επαναθερμάνεις στον φούρνο, καλυμμένο, ώστε να μην στεγνώσει. Δεν προτείνω να το διατηρείς περισσότερο γιατί η υφή αλλάζει. Αν μείνει, ταιριάζει καλά σε κρύες σάντουιτς ή κομμένο σε κομμάτια σε σαλάτες.

Προετοιμασία

Πλύνετε καλά το κοτόπουλο, αφαιρώντας ό,τι δεν θα θέλαμε να βρούμε στο πιάτο, όπως τις άκρες των φτερών, το δέρμα, τα εντόσθια κ.λπ. Ανακατέψτε καλά το βούτυρο/λάδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το μέλι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, εκτός από τα φύλλα δάφνης, και τώρα τρίψτε το κοτόπουλο με αυτή την πάστα τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται μέσα στο κοτόπουλο. Πάρτε μια κατσαρόλα, γεμίστε την μέχρι τη μέση με νερό και τοποθετήστε το καπάκι ανάποδα σε σχέση με το πώς θα χρησιμοποιούταν κανονικά, με τη λαβή μέσα στην κατσαρόλα. Πάρτε το καλά μαλακωμένο κοτόπουλο, όπως σας είπα παραπάνω, και τοποθετήστε το στο καπάκι της κατσαρόλας, σαν να ήταν ένα ταψί. Βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί καλά και να ροδίσει. Ανοίξτε κατά διαστήματα την πόρτα του φούρνου και με μια κουτάλα πάρτε λίγο από τη σάλτσα που προκύπτει και ρίξτε την πάνω από το κοτόπουλο για να μην στεγνώσει ή καεί. Το κοτόπουλο θα βγει πολύ τρυφερό στο εσωτερικό του λόγω του ατμού που θα βγει από την κατσαρόλα, δεν θα είναι καθόλου στεγνό, αλλά η επιφάνεια θα είναι πολύ ροδισμένη και τραγανή. Μετά από περίπου 45 λεπτά, το αποτέλεσμα είναι αυτό. Το σερβίραμε με πουρέ πατάτας και σαλάτα παντζαριού.

Συστατικά

1 κοτόπουλο 50 γρ βούτυρο
αλλά και το λάδι είναι πολύ καλό 3 σκελίδες σκόρδου
καλά λιωμένες (πάστα) 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ (όταν ήμουν παιδί δεν είχα τζίντζερ
αλλά τα μαγειρικά μου πειράματα συνεχίζονται μέχρι σήμερα) 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
αποξηραμένος βασιλικός
δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνης