裹粉炸小牛脑

复活节做裹粉炸小牛脑时，我会先用加了醋和月桂叶的水焯一下，再把小块裹上面粉和鸡蛋。外层煎得薄薄的、金黄酥香，里面仍然软嫩；趁热吃。我把小牛脑切成核桃大小，这样翻面时不容易弄碎。准备：20分钟。烹饪：11分钟。总计：31分钟。份数：3。每份约480千卡，含28克蛋白质。

成分

500克小牛脑
1000毫升水
15毫升醋
2片月桂叶
2个土鸡蛋
120克面粉
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
200毫升炸油

准备

1. 去掉小牛脑表面的薄膜，用厨房纸吸干水分。 2. 将1000毫升水、15毫升醋和2片月桂叶煮沸。水沸腾后放入小牛脑，焯3分钟，然后捞出，充分沥干。 3. 把小牛脑切成核桃大小的小块，再用厨房纸轻轻吸干。 4. 将2个鸡蛋与20克面粉、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉打匀。剩下的100克面粉另放在一个盘子里。 5. 先让小块裹上面粉，再蘸蛋液。在干净的平底锅里加热200毫升油，分两批炸，每批4分钟，期间翻面，炸至金黄。 6. 将小块放在厨房纸上吸油，趁热上桌。

备注

我会搭配煮土豆和生菜沙拉一起吃。想做无麸质版本，可以用等量米粉代替面粉，包括蛋液中的面粉；这道菜仍然含有鸡蛋。我第一次做的时候，很喜欢这个味道。购买时选整块的，气味清淡，没有颜色发暗的部位。如果小块比较厚，焯水可能还需要多1分钟；薄的更容易变软、碎掉。沥干后继续用纸吸水，直到表面不再泛着水光。用宽铲子翻面比较方便，因为趁热时里面容易碎。如果油开始冒烟，继续之前先把锅离火片刻。剩菜放在密封容器里冷藏，最多保存3天；重新加热后，外层会变软。