Cervelle de veau panée

Name: Cervelle de veau panée
Ingredients: 500 g de cervelle de veau; 1000 ml d’eau; 15 ml de vinaigre; 2 feuilles de laurier; 2 œufs fermiers; 120 g de farine; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre; 200 ml d’huile pour la friture

Divers - Cervelle de veau panée par Patricia A. - Recettes Recipia

Pour Pâques, je prépare de la cervelle de veau panée en mettant du vinaigre et des feuilles de laurier dans l’eau de pochage, puis je passe les morceaux dans la farine et l’œuf. La panure dore légèrement et le cœur reste moelleux; je sers le tout chaud. Je coupe les morceaux à peu près de la taille d’une noix, pour pouvoir les retourner sans les casser. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 11 minutes. Temps total : 31 minutes. Portions : 3. Environ 480 kcal et 28 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de cervelle de veau
1000 ml d’eau
15 ml de vinaigre
2 feuilles de laurier
2 œufs fermiers
120 g de farine
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
200 ml d’huile pour la friture

Préparation

1. Retire les petites peaux de la cervelle et tamponne-la avec du papier absorbant. 2. Porte à ébullition 1000 ml d’eau avec 15 ml de vinaigre et 2 feuilles de laurier. Quand l’eau bout, ajoute la cervelle et poche-la 3 minutes, puis retire-la et laisse-la bien égoutter. 3. Coupe la cervelle en morceaux à peu près de la taille d’une noix et tamponne-les délicatement avec du papier. 4. Bats les 2 œufs avec 20 g de farine, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mets à part les 100 g de farine restants dans une assiette. 5. Passe les morceaux dans la farine, puis dans le mélange d’œufs. Fais chauffer 200 ml d’huile dans une poêle propre et fais-les frire en deux fournées, 4 minutes par fournée, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 6. Dépose les morceaux sur du papier absorbant et sers-les chauds.

Notes

Je les sers avec des pommes de terre bouillies et de la salade verte. Pour une version sans gluten, remplace la farine par la même quantité de farine de riz, y compris dans le mélange d’œufs; les œufs restent dans la préparation. La première fois que j’en ai fait, j’ai beaucoup aimé. À l’achat, choisis des morceaux entiers, à l’odeur neutre et sans zones foncées. Si les morceaux sont épais, le pochage peut demander une minute de plus; les morceaux fins ramollissent et se cassent plus facilement. Après égouttage, tamponne-les jusqu’à ce que la surface ne soit plus brillante d’eau. Une spatule large aide à les retourner, car le cœur s’émiette facilement quand il est chaud. Si l’huile commence à fumer, retire la poêle du feu quelques instants avant de continuer. Les restes se conservent dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; au réchauffage, la panure ramollit.