Panierowany móżdżek cielęcy

Panierowany móżdżek cielęcy na Wielkanoc robię, dodając ocet i liście laurowe do wody do sparzenia, a potem obtaczając kawałki w mące i jajku. Panierka rumieni się, pozostaje cienka, a środek miękki; podaję go na ciepło. Kroję kawałki mniej więcej na wielkość orzecha włoskiego, żeby można je było przewracać bez łamania. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 11 minut. Łącznie: 31 minut. Porcje: 3. Około 480 kcal i 28 g białka na porcję.

Składniki

500 g móżdżku cielęcego
1000 ml wody
15 ml octu
2 liście laurowe
2 jajka wiejskie
120 g mąki
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
200 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Oczyść móżdżek z błonek i osusz papierowymi ręcznikami. 2. Zagotuj 1000 ml wody z 15 ml octu i 2 liśćmi laurowymi. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj móżdżek i sparz go przez 3 minuty, a następnie wyjmij i dobrze odsącz. 3. Pokrój móżdżek na kawałki mniej więcej wielkości orzecha włoskiego i delikatnie osusz je papierem. 4. Roztrzep 2 jajka z 20 g mąki, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Pozostałe 100 g mąki wsyp osobno na talerz. 5. Obtocz kawałki w mące, a potem w jajku. Na czystej patelni rozgrzej 200 ml oleju i smaż je w dwóch partiach, po 4 minuty każdą, obracając, aż się zrumienią. 6. Wyjmij kawałki na papierowe ręczniki i podawaj na ciepło.

Uwagi

Podaję je z gotowanymi ziemniakami i zieloną sałatą. W wersji bezglutenowej zastąp mąkę taką samą ilością mąki ryżowej, również tę dodaną do jajek; jajka pozostają w daniu. Za pierwszym razem bardzo mi smakowały. Przy zakupie wybieraj całe kawałki o neutralnym zapachu, bez ciemnych miejsc. Jeśli kawałki są grube, mogą potrzebować jeszcze minuty sparzania; cienkie miękną i łatwiej się rozpadają. Po odsączeniu osuszaj je, aż powierzchnia przestanie błyszczeć od wody. Szeroka łopatka ułatwia obracanie, bo gorący środek łatwo się kruszy. Jeśli olej zacznie dymić, zdejmij patelnię z ognia na chwilę, zanim będziesz dalej smażyć. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce najwyżej 3 dni; po odgrzaniu panierka mięknie.