Pane dana beyni

Paskalya için pane dana beyni hazırlarken haşlama suyuna sirke ve defne yaprağı koyuyor, ardından parçaları un ve yumurtaya buluyorum. Kaplaması ince ve kızarmış, içi ise yumuşak kalıyor; sıcak servis ediyorum. Parçaları, kırılmadan çevirebilmek için ceviz büyüklüğünde kesiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 11 dakika. Toplam süre: 31 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 480 kcal ve 28 g protein.

Malzemeler

500 g dana beyni
1000 ml su
15 ml sirke
2 defne yaprağı
2 köy yumurtası
120 g un
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
200 ml kızartma yağı

Hazırlık

1. Beyni zarlarından temizle ve kağıt havluyla kurula. 2. 1000 ml suyu 15 ml sirke ve 2 defne yaprağıyla kaynat. Su fokurdayınca beyni ekle ve 3 dakika haşla, sonra çıkarıp iyice süzülmeye bırak. 3. Beyni ceviz büyüklüğünde parçalara kes ve kağıt havluyla hafifçe kurula. 4. 2 yumurtayı 20 g un, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle çırp. Kalan 100 g unu ayrı bir tabağa koy. 5. Parçaları önce una, sonra yumurtalı karışıma bulayın. Temiz bir tavada 200 ml yağı ısıt ve iki partide, her birini 4 dakika, kızarana kadar çevirerek kızart. 6. Parçaları kağıt havlu üzerine al ve sıcak servis et.

Notlar

Haşlanmış patates ve yeşil salatayla servis ediyorum. Glütensiz bir seçenek için unu, yumurtalı karışımdaki un da dahil olmak üzere aynı miktarda pirinç unuyla değiştir; yumurta tarifte kalır. İlk yaptığımda çok hoşuma gitmişti. Alırken bütün, kokusu nötr olan ve koyu renkli bölgeleri bulunmayan parçaları seç. Parçalar kalınsa haşlama bir dakika daha sürebilir; ince olanlar daha kolay yumuşar ve dağılır. Süzdükten sonra yüzeydeki su parlaması kaybolana kadar kağıt havluyla kurula. Geniş bir spatula çevirmeye yardımcı olur, çünkü içi sıcakken kolayca ufalanır. Yağ duman çıkarmaya başlarsa devam etmeden önce tavayı birkaç dakika ocaktan al. Kalanları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla; ısıtınca çıtırlığı yumuşar.