仔牛の脳みそフライ

イースターには、仔牛の脳みそフライを作るとき、酢とローリエを入れた湯でさっとゆでてから、小さく切って小麦粉と卵をつけます。衣は薄く色よく揚がり、中はやわらかいまま。温かいうちに食べます。返すときに崩れないよう、くるみくらいの大きさに切っています。準備：20分。調理：11分。合計：31分。分量：3人分。1人分約480 kcal、たんぱく質28 g。

材料

仔牛の脳みそ500 g
水1000 ml
酢15 ml
ローリエ2枚
地卵2個
小麦粉120 g
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
揚げ油200 ml

準備

1. 脳みその薄皮を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 2. 水1000 mlに酢15 mlとローリエ2枚を加えて沸かす。湯が沸いたら脳みそを入れて3分ゆで、取り出して水気をよく切る。 3. 脳みそをくるみくらいの大きさに切り、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取る。 4. 卵2個に小麦粉20 g、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加えて溶きほぐす。残りの小麦粉100 gは別の皿に入れておく。 5. 脳みそに小麦粉をまぶし、卵液にくぐらせる。きれいなフライパンに油200 mlを熱し、2回に分けて、それぞれ4分ずつ、返しながら色よく揚げる。 6. キッチンペーパーに取り出して油を切り、温かいうちに食べる。

メモ

ゆでたじゃがいもとグリーンサラダを添えて食べます。グルテンフリーにする場合は、小麦粉を同量の米粉に替えます。卵液に入れる分も同様です。卵は料理に使います。初めて作ったとき、とても気に入りました。買うときは、形が崩れていなくて、においがきつくなく、黒ずんだところのないものを選びます。厚みのあるものは、ゆで時間をさらに1分延ばす必要があるかもしれません。薄いものはやわらかくなりやすく、崩れやすいです。水気を切ったあと、表面が水で光らなくなるまでペーパーで拭き取ります。熱いうちは中身が崩れやすいので、幅広のフライ返しがあると返しやすいです。油から煙が出たら、続ける前にフライパンを数秒火から外します。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。温め直すと衣はやわらかくなります。