黑森林酸樱桃蛋糕

黑森林地区40度的樱桃白兰地，让黑森林蛋糕得名；这款蛋糕自1930年起就在德国广为人知。这里，酥松的底托上铺着可可海绵蛋糕、糖水酸樱桃和鲜奶油，顶部再放上樱桃和刨碎的巧克力。我会把它切成窄片，因为我更喜欢层数多的蛋糕这样切。准备：60分钟。烘烤：50分钟。静置：9小时。总时间：10小时50分钟。份数：12。每份约470千卡，含6克蛋白质。

成分

酥底：
125克面粉
10克可可粉
3克泡打粉
50克糖
1包香草糖
75克冷黄油
5克黄油用于涂抹模具
海绵蛋糕：
4个蛋黄
2汤匙温水
100克糖
1包香草糖
3滴杏仁香精
1/8茶匙肉桂粉
4个蛋白
1克盐
75克面粉
30克食用淀粉
10克可可粉
1/2茶匙泡打粉
5克黄油用于涂抹模具
馅料：
750克去核樱桃或酸樱桃罐头
250毫升樱桃罐头糖水
75克糖
40克食用淀粉
鲜奶油：
500毫升冷藏鲜奶油，脂肪含量至少30%
25克糖
2汤匙樱桃白兰地
1包香草糖
2包鲜奶油稳定剂
装饰：
12-20颗樱桃
100克苦甜巧克力

准备

1. 做酥底：将125克面粉与10克可可粉、3克泡打粉混合。中间放入50克糖、1包香草糖和75克切成小块的冷黄油，然后揉成团。如果面团粘手，放进冰箱冷藏至少30分钟。 2. 将烤箱预热至200°C。用5克黄油涂抹一个直径26厘米的模具，把面团铺进去，用叉子扎几下。烤15分钟，至表面呈金黄色，然后放凉。 3. 做海绵蛋糕：将4个蛋黄与2汤匙温水、75克糖和1包香草糖打发至奶油状。加入3滴杏仁香精和1/8茶匙肉桂粉。 4. 将4个蛋白与25克糖、1克盐打发，再拌入蛋黄糊中。把75克面粉、30克淀粉、10克可可粉和1/2平茶匙泡打粉混合，再拌入蛋糊中。 5. 用5克黄油涂抹模具，倒入海绵蛋糕面糊，以175°C烤25-30分钟，直到蛋糕胚微微上色并烤熟。放凉约30分钟，然后脱模，从中间切成两片大小相同的蛋糕片。 6. 滤出750克樱桃罐头，留下去核的果实和250毫升糖水。将200毫升糖水和75克糖放入小锅。把40克淀粉与剩下的50毫升糖水混合，倒入锅中，边搅拌边煮5分钟，直到变稠。放凉后加入樱桃。 7. 将500毫升冷藏鲜奶油、25克糖、2汤匙樱桃白兰地、1包香草糖和2包鲜奶油稳定剂一起打发，直到挺立。把鲜奶油分成三份。 8. 将酥底放在蛋糕盘上，把洗净并擦干的模具圈套在周围。铺上一半樱桃馅和三分之一鲜奶油，包括边缘。放上一片海绵蛋糕，再铺上剩下的樱桃馅和另一份三分之一鲜奶油。盖上第二片海绵蛋糕，再用剩下的鲜奶油抹好蛋糕。 9. 用12-20颗樱桃和100克刨碎的苦甜巧克力装饰。将蛋糕冷藏8小时，放至第二天，然后取下模具圈即可上桌。