Tarta Selva Negra con guindas

Ingredientes

Para la masa quebrada

• 125 g de harina
• 10 g de cacao
• 3 g de levadura química
• 50 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 75 g de mantequilla fría
• 5 g de mantequilla para engrasar el molde

Para el bizcocho

• 4 yemas
• 2 cucharadas de agua caliente
• 100 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 3 gotas de esencia de almendra
• 1/8 de cucharadita de canela molida
• 4 claras
• 1 g de sal
• 75 g de harina
• 30 g de almidón
• 10 g de cacao
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 5 g de mantequilla para engrasar el molde

Para el relleno

• 750 g de compota de cerezas o guindas deshuesadas
• 250 ml de zumo de la compota
• 75 g de azúcar
• 40 g de almidón

Para la nata montada

• 500 ml de nata para montar fría con un mínimo de 30% de materia grasa
• 25 g de azúcar
• 2 cucharadas de aguardiente de cerezas
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 2 sobres de estabilizante para nata

Para decorar

• 12-20 cerezas
• 100 g de chocolate negro

Preparación

1. Para la masa quebrada, mezcla 125 g de harina con 10 g de cacao y 3 g de levadura química. Haz un hueco en el centro y pon 50 g de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillado y 75 g de mantequilla fría cortada en dados. Amasa hasta que la masa se una. Si se te pega a las manos, déjala en la nevera al menos 30 minutos. 2. Precalienta el horno a 200°C. Engrasa un molde de 26 cm con 5 g de mantequilla, extiende la masa dentro y pínchala varias veces con un tenedor. Hornéala 15 minutos, hasta que esté dorada, y déjala enfriar. 3. Para el bizcocho, bate 4 yemas con 2 cucharadas de agua caliente, 75 g de azúcar y 1 sobre de azúcar avainillado hasta obtener una crema. Añade 3 gotas de esencia de almendra y 1/8 de cucharadita de canela. 4. Bate 4 claras con 25 g de azúcar y 1 g de sal, e incorpóralas a la crema de yemas. Mezcla 75 g de harina con 30 g de almidón, 10 g de cacao y 1/2 cucharadita rasa de levadura química, y añádelo a la mezcla de huevo. 5. Engrasa el molde con 5 g de mantequilla, vierte la masa del bizcocho y hornéala a 175°C durante 25-30 minutos, hasta que se dore ligeramente y esté cocida. Déjala enfriar unos 30 minutos, desmóldala y córtala horizontalmente en dos discos iguales. 6. Cuela los 750 g de compota de cerezas y reserva la fruta deshuesada y 250 ml de zumo. Pon 200 ml de zumo en un cazo con 75 g de azúcar. Mezcla 40 g de almidón con los 50 ml de zumo restantes, vierte la mezcla en el cazo y cuece 5 minutos, removiendo, hasta que espese. Deja enfriar el relleno y añade la fruta. 7. Bate 500 ml de nata para montar fría con 25 g de azúcar, 2 cucharadas de aguardiente de cerezas, 1 sobre de azúcar avainillado y 2 sobres de estabilizante para nata, hasta que quede firme. Divide la nata montada en tres partes. 8. Coloca la base de masa quebrada en una fuente y pon alrededor el aro del molde, lavado y seco. Extiende la mitad del relleno de cerezas y un tercio de la nata montada, también por el borde. Añade un disco de bizcocho, luego el resto del relleno y otro tercio de la nata montada. Pon el segundo disco de bizcocho y cubre la tarta con la nata restante. 9. Decora con 12-20 cerezas y 100 g de chocolate negro rallado. Deja la tarta en la nevera 8 horas, hasta el día siguiente, y después quita el aro y sírvela.