Tort szwarcwaldzki z wiśniami

Składniki

Na kruche ciasto

• 125 g mąki
• 10 g kakao
• 3 g proszku do pieczenia
• 50 g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 75 g zimnego masła
• 5 g masła do posmarowania formy

Na biszkopt

• 4 żółtka
• 2 łyżki ciepłej wody
• 100 g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 3 krople ekstraktu migdałowego
• 1/8 łyżeczki mielonego cynamonu
• 4 białka
• 1 g soli
• 75 g mąki
• 30 g skrobi spożywczej
• 10 g kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 g masła do posmarowania formy

Na nadzienie

• 750 g kompotu z wydrylowanych czereśni lub wiśni
• 250 ml soku z kompotu
• 75 g cukru
• 40 g skrobi spożywczej

Na bitą śmietanę

• 500 ml zimnej śmietanki kremówki o zawartości tłuszczu co najmniej 30%
• 25 g cukru
• 2 łyżki Kirschwasser
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 2 opakowania śmietan-fixu

Do dekoracji

• 12-20 czereśni
• 100 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie

1. Na kruche ciasto wymieszaj 125 g mąki z 10 g kakao i 3 g proszku do pieczenia. Zrób pośrodku wgłębienie, wsyp 50 g cukru i opakowanie cukru wanilinowego, dodaj 75 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i zagnieć ciasto. Jeśli klei się do rąk, włóż je do lodówki na co najmniej 30 minut. 2. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Posmaruj formę o średnicy 26 cm 5 g masła, rozłóż w niej ciasto i kilka razy nakłuj widelcem. Piecz 15 minut, aż się zarumieni, a potem odstaw do ostygnięcia. 3. Na biszkopt ubij 4 żółtka z 2 łyżkami ciepłej wody, 75 g cukru i opakowaniem cukru wanilinowego na krem. Dodaj 3 krople ekstraktu migdałowego i 1/8 łyżeczki cynamonu. 4. Ubij 4 białka z 25 g cukru i 1 g soli, a potem delikatnie wmieszaj je do kremu z żółtek. Wymieszaj 75 g mąki z 30 g skrobi, 10 g kakao i 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia, a następnie wmieszaj do masy jajecznej. 5. Posmaruj formę 5 g masła, wlej ciasto biszkoptowe i piecz w 175°C przez 25-30 minut, aż lekko się zarumieni, a biszkopt będzie upieczony. Odstaw na około 30 minut do ostygnięcia, wyjmij z formy i przekrój w poprzek na dwa równe blaty. 6. Odcedź 750 g kompotu i zachowaj wydrylowane owoce oraz 250 ml soku. Wlej 200 ml soku do rondelka i dodaj 75 g cukru. Wymieszaj 40 g skrobi z pozostałymi 50 ml soku, wlej do rondelka i gotuj przez 5 minut, mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw nadzienie do ostygnięcia, a potem dodaj owoce. 7. Ubij 500 ml zimnej śmietanki kremówki z 25 g cukru, 2 łyżkami Kirschwasser, opakowaniem cukru wanilinowego i 2 opakowaniami śmietan-fixu, aż będzie sztywna. Podziel bitą śmietanę na trzy części. 8. Ułóż kruchy spód na paterze i załóż wokół niego umytą i osuszoną obręcz od tortownicy. Rozsmaruj połowę wiśniowego nadzienia i jedną trzecią bitej śmietany, także na brzegu. Połóż blat biszkoptowy, następnie pozostałe nadzienie i kolejną trzecią bitej śmietany. Przykryj drugim blatem biszkoptowym i posmaruj tort pozostałą bitą śmietaną. 9. Udekoruj 12-20 czereśniami i 100 g startej gorzkiej czekolady. Wstaw tort do lodówki na 8 godzin, najlepiej na noc, a potem zdejmij obręcz i podawaj.