摩尔多瓦殉道者
我经常发现自己在非3月9日的时候也想吃摩尔多瓦的穆切尼基（Mucenici）。我并不是一年只做一次，因为它们制作起来相当简单，而且几乎每次都能成功，即使没有机器人或复杂的技巧。我试过这个食谱几次，没有改变任何重要的东西，因为它有效。 快速信息 总时间：大约2个半小时（包括发酵） 实际工作时间：大约30-40分钟 烘烤时间：在烤盘上20-25分钟 份量：12-14个大穆切尼基 难度：中等 场合：摩尔多瓦传统穆切尼基（3月9日或任何你想吃的时候） 配料 面团： 550克面粉 1包干酵母 150克糖 1个鸡蛋 75克人造黄油 200毫升牛奶 一撮盐 涂抹用： 1个蛋黄 少量牛奶 糖浆： 300毫升水 150克砂糖 1包香草糖 朗姆酒精（根据口味） 柠檬皮 最后： 4汤匙蜂蜜 70克磨碎的核桃 制作方法 1. 从酵母开始。将干酵母与几汤匙温牛奶和少量面粉混合，搅拌成浓稠的糊状，像酸奶油一样。让它发酵10-15分钟，直到表面出现气泡。 2. 另一个碗中，将鸡蛋与糖打至浓稠均匀的混合物。无需使用搅拌器，只需搅拌均匀，直到糖部分溶解。 3. 在一个大碗中放入面粉，并与盐混合。在中间做一个凹槽。 4. 倒入发酵的酵母，然后是鸡蛋和糖的混合物以及其余的温牛奶。开始用手或勺子搅拌，直到面粉被完全混合。 5. 揉面团几分钟，然后加入融化的人造黄油，但不要一次性加入。每次少量加入，并在每次加入后揉匀，直到全部混合。面团应该稍微粘手，但不应粘得太厉害。 6. 盖上碗，让它在温暖的地方发酵，直到面团体积翻倍。我的大约需要一个小时。 7. 准备一个铺有烘焙纸的烤盘。 8. 当面团发酵好后，撕下鸡蛋大小的面团，揉成绳状，然后将其形成数字8的形状。不要做得太厚，因为它们在烘烤时会继续膨胀。 9. 将穆切尼基放在烤盘上，彼此之间留出空间。让它们在室温下再静置10-15分钟，同时预热烤箱。 10. 将蛋黄与少量牛奶混合，给每个穆切尼基涂抹。 11. 在预热至180°C的烤箱中烘烤，直到变成金黄色，大约20-25分钟。这取决于烤箱和穆切尼基的厚度。如果你有两个烤盘，可以分批烘烤。 12. 与此同时，将水、糖、香草糖、朗姆酒精和柠檬皮放入小锅中。煮几分钟，直到糖溶解，形成清澈的糖浆。 13. 从烤箱中取出穆切尼基，趁热将每个穆切尼基放入糖浆中，或将其充分淋上，以便吸收液体。 14. 用蜂蜜涂抹穆切尼基（在它们仍然稍微温暖时，而不是热时），然后在上面撒上磨碎的核桃。 为什么我经常做这个食谱 这些穆切尼基柔软且芳香，不复杂，且不需要昂贵或稀有的配料。你可以做双倍的量，保存一两天，仍然很好吃。我喜欢我可以控制上面的糖或核桃的量。 建议和变体 建议 不要一开始就全部放入人造黄油，否则面团很难分开。 牛奶要稍微温热，而不是热，否则酵母不会发酵。 如果面团看起来太硬，可以再加一点牛奶，但不要过量。 蜂蜜在穆切尼基仍然稍微温暖时效果最好。 替代品 如果你喜欢，可以用黄油代替人造黄油，但也要融化。 如果没有朗姆酒精，只需在糖浆中加入柠檬皮或橙皮即可。 白面粉效果最佳，但可以与650号面粉混合。 变体 如果愿意，可以直接在面团中加入葡萄干，但这并不传统。 核桃的量可以根据口味增减。 有时，最后可以在磨碎的核桃上撒一些香草糖。 上菜建议 可以冷食或室温食用。有些人喜欢将其覆盖以保持柔软。 早上与茶或牛奶一起食用很好。 如果有剩余，可以切片并与酸奶一起食用。 常见问题 1. 我可以用新鲜酵母代替干酵母吗？ 可以，但也要用一些温牛奶和面粉溶解。一个小块新鲜酵母（大约25克）足够这份量。 2. 如果没有人造黄油，只用油可以吗？ 可以，但质地不会那么松软。黄油比油更好。 3. 我可以保存几天吗？ 可以保存一两天，覆盖好。之后会变硬，但可以在微波炉中加热或蒸汽加热。 4. 我一定要放糖浆吗？ 糖浆使它们变软并赋予味道。没有它，出来的就像一种简单的甜面包。 5. 我可以不放鸡蛋吗？ 可以省略鸡蛋，但面团不会那么松软。 营养价值（估算） 每个穆切尼基（从12个中）大约： 卡路里：260-300 kcal 碳水化合物：45克 蛋白质：5-6克 脂肪：7-8克 这些值很大程度上取决于你使用的糖浆或蜂蜜的量以及核桃的量。这只是估算，不是确切的值。 保存和加热 穆切尼基在室温下覆盖保存1-2天。此后会变硬。如果想加热，可以在微波炉中加热10-15秒或蒸汽加热。不建议冷冻，因为它们会失去质地。
成分
- 550克面粉；1包干酵母；150克糖；1个鸡蛋；75克人造黄油；200毫升牛奶；一小撮盐。刷涂用：1个蛋黄加一点牛奶。糖浆：300毫升水；150克细砂糖；1包香草糖；朗姆酒精和柠檬皮。浸泡后完成mucenici：4汤匙蜂蜜；70克磨碎的核桃。
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