Молдавские мученики

Мне много раз случалось просыпаться с желанием поесть молдавских мучеников, даже когда не 9 марта. Я не готовлю их только раз в год, потому что их довольно легко сделать, и они почти всегда получаются хорошими, даже без робота или сложных техник. Я тестировал этот рецепт несколько раз и не изменил ничего важного, потому что он работает. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5 часа (включая расстойку) Фактическое время работы: около 30-40 минут Время выпечки: 20-25 минут на противне Порции: 12-14 больших мучеников Сложность: средняя Событие: молдавские мученики, традиционные (9 марта или когда угодно) Ингредиенты Для теста: 550 г муки 1 пакетик сухих дрожжей 150 г сахара 1 яйцо 75 г маргарина 200 мл молока щепотка соли Для смазывания: 1 желток немного молока Для сиропа: 300 мл воды 150 г сахарного песка 1 пакетик ванильного сахара аромат рома (по вкусу) цедра лимона Для завершения: 4 столовые ложки меда 70 г грецких орехов (измельченных) Способ приготовления 1. Начните с опары. Смешайте сухие дрожжи с несколькими столовыми ложками теплого молока и немного муки, чтобы получилась более густая паста, как сметана. Оставьте на 10-15 минут, пока не образуются пузырьки на поверхности. 2. Отдельно взбейте яйцо с сахаром, пока не получите густую, однородную массу. Не обязательно использовать миксер, просто хорошо перемешайте, чтобы сахар частично растворился. 3. Положите муку в большую миску и смешайте с щепоткой соли. Сделайте углубление в центре. 4. Влейте подошедшую опару, затем яично-сахарную массу и оставшееся теплое молоко. Начните перемешивать все руками или ложкой, пока мука не впитается. 5. Замесите тесто в течение нескольких минут, затем добавьте растопленную маргарин, но не всю сразу. Добавляйте понемногу и замешивайте после каждой порции, пока не вмешаете все. Тесто должно быть слегка липким, но не должно сильно прилипать к рукам. 6. Накройте миску и оставьте тесто подходить в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме. У меня это занимает около часа. 7. Подготовьте противень с пергаментной бумагой. 8. Когда тесто подошло, отрывайте кусочки размером с яйцо и формируйте их в виде шнурков, затем придайте форму цифры 8. Не делайте их слишком толстыми, так как они еще поднимутся при выпечке. 9. Выложите мучеников на противень, оставляя между ними пространство. Дайте им постоять 10-15 минут при комнатной температуре, пока разогревается духовка. 10. Смешайте желток с небольшим количеством молока и смажьте каждую мученицу сверху. 11. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке, пока они не станут золотистыми, около 20-25 минут. Это зависит от духовки и толщины мучеников. Если у вас есть два противня, выпекайте по очереди. 12. Тем временем положите воду, сахар, ванильный сахар, аромат рома и лимонную цедру в маленькую кастрюлю. Варите все несколько минут, пока сахар не растворится и не получится прозрачный сироп. 13. Выньте мучеников из духовки и, пока они еще теплые, обмакните каждого в сироп или хорошо сбрызните, чтобы они впитали жидкость. 14. Смажьте мучеников медом (пока они еще немного теплые, не горячие) и посыпьте сверху измельченными грецкими орехами. Почему я часто готовлю этот рецепт Эти мученики получаются мягкими и ароматными, они не сложные в приготовлении и не требуют дорогих или редких ингредиентов. Вы можете сделать двойную порцию и хранить их один-два дня, они остаются вкусными. Мне нравится, что я могу контролировать, сколько сахара или орехов я добавляю сверху. Советы и вариации Советы Не добавляйте всю маргарин сразу, иначе тесто будет трудно замешивать. Важно, чтобы молоко было только теплым, а не горячим, иначе дрожжи не поднимутся. Если тесто кажется слишком твердым, вы можете добавить немного молока, но не переусердствуйте. Мед лучше всего подходит, если мученики все еще немного теплые. Замены Вы можете использовать масло вместо маргарина, если хотите, но оно также должно быть растопленным. Если у вас нет аромата рома, вы можете просто добавить лимонную или апельсиновую цедру в сироп. Белая мука работает лучше всего, но вы можете смешать ее с мукой типа 650. Вариации Если хотите, вы можете добавить изюм прямо в тесто, но это не традиционно. Орехов можно добавить больше или меньше, по вкусу. Иногда в конце можно добавить немного ванильного сахара на измельченные орехи. Идеи для подачи Подавайте холодными или при комнатной температуре. Некоторые предпочитают держать их накрытыми, чтобы они оставались мягкими. Они хороши с чаем или молоком на завтрак. Если останутся, вы можете нарезать их и подавать с йогуртом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо сухих? Да, но их также нужно растворить в немного теплого молока и муке. Маленький кубик свежих дрожжей (около 25 г) достаточно для этого количества. 2. Если у меня нет маргарина, можно ли использовать только масло? Можно, но текстура не будет такой воздушной. Масло – лучший вариант, чем масло. 3. Могу ли я хранить их несколько дней? Они остаются хорошими на день-два, накрытыми. После этого они становятся твердыми, но вы можете разогреть их в микроволновке или на пару. 4. Обязательно ли добавлять сироп? Сироп делает их мягкими и придает вкус. Без него они получаются как обычные сладкие булочки. 5. Могу ли я сделать их без яйца? Можно обойтись без яйца, но тесто не будет таким нежным. Пищевая ценность (примерно) На одного мученика (из 12), примерно: Калории: 260-300 ккал Углеводы: 45 г Белки: 5-6 г Жиры: 7-8 г Значения сильно зависят от того, сколько сиропа или меда вы используете и от количества орехов. Это всего лишь оценки, не точные значения. Хранение и разогрев Мученики хранятся накрытыми при комнатной температуре 1-2 дня. После этого они становятся тверже. Если вы хотите разогреть их, положите в микроволновку на 10-15 секунд или накрытыми на пару. Я не рекомендую замораживать, потому что они теряют текстуру.

Ингредиенты

550 г муки
1 пакетик сухих дрожжей
150 г сахара
1 яйцо
75 г маргарина
200 мл молока
щепотка соли. Для смазывания: 1 желток с небольшим количеством молока. Для сиропа: 300 мл воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
эссенция рома и лимонная цедра. Для завершения mucenici после пропитки: 4 столовые ложки меда
70 г молотых грецких орехов.

Молдавские мученики

Ингредиенты

Теги

Категории