मोल्दोवा के शहीद

मुझे कई बार ऐसा हुआ है कि मैं 9 मार्च के बिना भी मोल्दोवा के म्यूचेनिकी खाने की इच्छा महसूस करता हूं। मैं साल में एक बार ही नहीं बनाता, क्योंकि इन्हें बनाना काफी आसान है और ये लगभग हर बार अच्छे बनते हैं, भले ही रोबोट या जटिल तकनीक का उपयोग न करें। मैंने इस नुस्खे को कुछ बार आजमाया है और मैंने कुछ भी महत्वपूर्ण नहीं बदला है, क्योंकि यह काम करता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट (फर्मेंटेशन सहित) कार्य का वास्तविक समय: लगभग 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट के लिए ट्रे पर पोर्टियन: 12-14 बड़े म्यूचेनिकी कठिनाई: मध्यम अवसर: मोल्दोवा के पारंपरिक म्यूचेनिकी (9 मार्च या जब भी आपका मन हो) सामग्री आटे के लिए: 550 ग्राम आटा 1 पैकेट सूखी खमीर 150 ग्राम चीनी 1 अंडा 75 ग्राम मार्गरीन 200 मिली दूध एक चुटकी नमक लगाने के लिए: 1 अंडे की जर्दी थोड़ा दूध शरबत के लिए: 300 मिली पानी 150 ग्राम चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी रम का अर्क (स्वादानुसार) नींबू का छिलका अंत में: 4 चम्मच शहद 70 ग्राम कुटी हुई अखरोट बनाने की विधि 1. खमीर से शुरू करें। सूखी खमीर को कुछ चम्मच गर्म दूध और थोड़ा आटा मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं। इसे 10-15 मिनट तक छोड़ दें, जब तक कि सतह पर बुलबुले न बन जाएं। 2. अलग से, अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक घनी, समरूप मिश्रण प्राप्त न हो जाए। इसे मिक्सर में नहीं रखना है, बस अच्छी तरह से फेंटें और चीनी को आंशिक रूप से पिघलने दें। 3. एक बड़े बाउल में आटा डालें और इसे नमक के साथ मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं। 4. उसमें उठी हुई खमीर, फिर अंडे और चीनी का पेस्ट और बाकी गर्म दूध डालें। सब कुछ को हाथ से या चम्मच से मिलाना शुरू करें, जब तक आटा पूरी तरह से मिल न जाए। 5. आटे को कुछ मिनटों तक गूंधें, फिर पिघली हुई मार्गरीन डालें, लेकिन एक बार में नहीं। थोड़ा-थोड़ा डालें और हर बार गूंधें, जब तक कि सब कुछ मिल न जाए। आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन हाथों में बहुत चिपकना नहीं चाहिए। 6. बर्तन को ढककर गर्म स्थान पर रखें, जब तक आटा अपना आकार दोगुना न कर ले। मेरे लिए यह लगभग एक घंटे का समय लेता है। 7. एक बेकिंग ट्रे तैयार करें जिसमें बेकिंग पेपर हो। 8. जब आटा उठ जाए, तो अंडे के आकार के टुकड़े तोड़ें और उन्हें रस्सियों के आकार में आकार दें, फिर उन्हें 8 के आकार में बनाएं। इन्हें बहुत मोटा न बनाएं, क्योंकि ये बेक करते समय और बढ़ते हैं। 9. म्यूचेनिकी को ट्रे में रखें, उनके बीच में जगह छोड़कर। उन्हें कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट और रहने दें, जब तक आप ओवन को गर्म करते हैं। 10. अंडे की जर्दी को थोड़ा दूध के साथ मिलाएं और प्रत्येक म्यूचेनिकी के ऊपर लगाएं। 11. पहले से गरम किए गए 180°C के ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 20-25 मिनट। यह ओवन और म्यूचेनिकी की मोटाई पर निर्भर करता है। यदि आपके पास दो ट्रे हैं, तो उन्हें बारी-बारी से बेक करें। 12. इस बीच, एक छोटे बर्तन में पानी, चीनी, वनीला चीनी, रम का अर्क और नींबू का छिलका डालें। सब कुछ को कुछ मिनट तक उबालें, जब तक कि चीनी घुल न जाए और आपके पास एक स्पष्ट शरबत न हो। 13. म्यूचेनिकी को ओवन से निकालें और जब वे गर्म हों, तो प्रत्येक को शरबत में डुबो दें या उन्हें अच्छी तरह से छिड़कें, ताकि वे तरल को अवशोषित कर सकें। 14. म्यूचेनिकी को शहद से लगाएं (जब वे अभी भी थोड़े गर्म हों, गर्म नहीं) और ऊपर से कुटी हुई अखरोट छिड़कें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं ये म्यूचेनिकी नरम और सुगंधित होते हैं, जटिल नहीं होते हैं, और महंगे या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप डबल बैच बना सकते हैं और उन्हें एक या दो दिन के लिए रख सकते हैं, वे अच्छे रहते हैं। मुझे यह पसंद है कि मैं ऊपर कितनी चीनी या अखरोट डालता हूं, इसे नियंत्रित कर सकता हूं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव शुरुआत में सभी मार्गरीन न डालें, अन्यथा आटा मुश्किल से अलग होता है। दूध केवल गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं, अन्यथा खमीर नहीं उठेगा। यदि आटा बहुत कठोर लगता है, तो आप थोड़ा दूध और मिला सकते हैं, लेकिन अधिक नहीं। शहद तब सबसे अच्छा होता है जब म्यूचेनिकी अभी भी थोड़े गर्म होते हैं। वैकल्पिक सामग्री आप चाहें तो मार्गरीन के स्थान पर मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे भी पिघलाना होगा। यदि आपके पास रम का अर्क नहीं है, तो आप शरबत में नींबू या संतरे का छिलका डाल सकते हैं। सफेद आटा सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन आप इसे 650 प्रकार के आटे के साथ मिला सकते हैं। विविधताएँ यदि आप चाहें, तो आप सीधे आटे में किशमिश डाल सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक नहीं है। आप स्वाद के अनुसार अखरोट की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं। कभी-कभी, अंत में, आप कुटी हुई अखरोट के ऊपर थोड़ा वनीला चीनी छिड़क सकते हैं। सेवा करने के विचार इन्हें ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। कुछ लोग इन्हें ढककर रखना पसंद करते हैं ताकि ये नरम रहें। ये सुबह के समय चाय या दूध के साथ अच्छे होते हैं। यदि बचते हैं, तो आप उन्हें स्लाइस में काट सकते हैं और दही के साथ परोस सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग सूखी खमीर के बजाय कर सकता हूं? हाँ, लेकिन इसे भी थोड़ा गर्म दूध और आटे के साथ घोलना होगा। एक छोटा क्यूब ताजा खमीर (लगभग 25 ग्राम) इस मात्रा के लिए पर्याप्त है। 2. यदि मेरे पास मार्गरीन नहीं है, तो क्या केवल तेल से काम चल जाएगा? यह संभव है, लेकिन बनावट उतनी नरम नहीं होगी। मक्खन तेल से बेहतर विकल्प है। 3. क्या मैं इन्हें कई दिनों तक रख सकता हूं? ये एक-दो दिन तक अच्छे रहते हैं, ढके हुए। उसके बाद ये थोड़े कठोर हो जाते हैं, लेकिन आप इन्हें माइक्रोवेव में या भाप पर गर्म कर सकते हैं। 4. क्या मुझे शरबत डालना जरूरी है? शरबत इन्हें नरम बनाता है और स्वाद देता है। इसके बिना, ये एक प्रकार की साधारण मीठी रोटी की तरह होते हैं। 5. क्या मैं इन्हें बिना अंडे के बना सकता हूं? आप अंडे को छोड़ सकते हैं, लेकिन आटा उतना नरम नहीं होगा। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) 12 में से एक म्यूचेनिकी के लिए, लगभग: कैलोरी: 260-300 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 45 ग्राम प्रोटीन: 5-6 ग्राम वसा: 7-8 ग्राम ये मान बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी शरबत या शहद का उपयोग करते हैं और अखरोट की मात्रा। ये केवल अनुमान हैं, सही मान नहीं हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना म्यूचेनिकी को कमरे के तापमान पर ढके हुए 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। इस समय के बाद, ये थोड़े कठोर हो जाते हैं। यदि आप इन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इन्हें माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड के लिए रखें या भाप पर गर्म करें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे उनकी बनावट खो जाती है।

सामग्री

550 ग्राम आटा
1 पैकेट सूखी खमीर
150 ग्राम चीनी
1 अंडा
75 ग्राम मार्जरीन
200 मिली दूध
एक चुटकी नमक। ब्रश करने के लिए: 1 अंडे की जर्दी थोड़े दूध के साथ। चाशनी के लिए: 300 मिली पानी
150 ग्राम दानेदार चीनी
1 पैकेट वैनिला चीनी
रम का अर्क और नींबू का छिलका। भिगोने के बाद mucenici को समाप्त करने के लिए: 4 बड़े चम्मच शहद
70 ग्राम पीसी हुई अखरोट।