核桃科佐纳克

核桃科佐纳克是一种罗马尼亚编辫甜面包，刷了两层蛋液，内里松软，夹着葡萄干馅。这次我把用量加倍，烤了两个，很快就吃完了。我喜欢把它切成薄片，这样能看出编辫的纹路。准备：30分钟。烘烤：60分钟。静置：50分钟。总时间：140分钟。份数：12。每份约480 kcal，含蛋白质9 g。

成分

面团：
500 g过筛的科佐纳克用面粉
25 g酵母
250 ml温牛奶
150 g糖
1/4茶匙盐
4个蛋黄
4个蛋白
80 ml油
1汤匙（15 g）融化的人造黄油
1茶匙香草精
1茶匙朗姆香精
1个柠檬的皮屑（5 g）
1茶匙涂烤盘用油
馅料：
200 g磨碎的核桃
10汤匙糖
1包（8 g）香草糖
2茶匙肉桂粉
1茶匙朗姆香精
100 g金色葡萄干

准备

1. 将酵母放入100 ml温牛奶中溶解，加入从称量好的材料中取出的1汤匙糖和1汤匙面粉。静置发酵10分钟，直到表面起泡。 2. 将剩下的面粉和糖、盐、蛋黄、150 ml牛奶、油、融化的人造黄油、香草精、朗姆香精和柠檬皮屑放入一个大碗。加入发好的酵母，揉至面团成团且不再粘手。 3. 将面团分成大小相等的两份，用擀面杖擀成面片。把磨碎的核桃与糖、香草糖、肉桂、朗姆香精和葡萄干拌匀，再把馅料分成两份。 4. 将一份馅料分别铺在每张面片上，卷起来。把两条面卷编在一起，将科佐纳克放入抹了1茶匙油的烤盘。 5. 放在温暖处发酵30分钟，直到明显膨胀。刷上蛋黄液，静置10分钟晾干，然后在表面刷上蛋白液。 6. 将烤箱加热至180°C，烤科佐纳克约60分钟，直到表面烤成金黄色。