くるみ入りコゾナック

くるみ入りコゾナックは、ルーマニアの編み込み菓子パン。表面に二度ぬりして焼き、ふんわりした生地にレーズン入りのフィリングを詰めます。今回は分量を倍にして2本焼きましたが、すぐになくなりました。編み目が見えるように、薄く切るのが好きです。準備時間：30分。焼き時間：60分。休ませる時間：50分。合計時間：140分。12人分。1人分約480 kcal、たんぱく質9 g。

材料

生地：
コゾナック用のふるった小麦粉 500 g
イースト 25 g
ぬるい牛乳 250 ml
砂糖 150 g
塩小さじ1/4
卵黄 4個分
卵白 4個分
油 80 ml
溶かしたマーガリン大さじ1（15 g）
バニラエッセンス小さじ1
ラムエッセンス小さじ1
レモンの皮 1個分（5 g）
型にぬる油小さじ1
フィリング：
挽いたくるみ 200 g
砂糖大さじ10
バニラシュガー 1袋（8 g）
シナモン小さじ2
ラムエッセンス小さじ1
ゴールデンレーズン 100 g

準備

1. ぬるい牛乳100 mlにイーストを溶かし、計量した分から取り分けた砂糖大さじ1と小麦粉大さじ1を加えます。泡立つまで10分発酵させます。 2. 大きなボウルに残りの小麦粉と砂糖、塩、卵黄、牛乳150 ml、油、溶かしたマーガリン、バニラエッセンス、ラムエッセンス、レモンの皮を入れます。発酵させたイーストを加え、生地がまとまり、手につかなくなるまでこねます。 3. 生地を同じ大きさに2つに分け、めん棒でそれぞれ薄くのばします。挽いたくるみに砂糖、バニラシュガー、シナモン、ラムエッセンス、レーズンを混ぜ、フィリングを2等分します。 4. それぞれの生地にフィリングを1つ分ずつのせて巻きます。2本の生地を編み合わせ、油小さじ1をぬった型にコゾナックを入れます。 5. ふくらみがはっきりわかるまで、暖かい場所で30分発酵させます。卵黄をぬって10分乾かし、そのあと表面に卵白をぬります。 6. オーブンを180°Cに温め、表面に焼き色がつくまでコゾナックを約60分焼きます。

メモ

レーズンはドライクランベリー100 gに替えてもかまいません。コゾナックにはグルテン、ナッツ、乳、卵が含まれます。私はブラックティーを一杯用意して、その横で切り分けます。涼しい部屋では発酵に30分以上かかることがあるので、生地が大きくなったか確認してください。新鮮なくるみはほのかに甘い香りがしますが、酸化したものはフィリングを苦くすることがあります。冷めたら包み、冷蔵庫で最長3日保存します。