Cozonac de nueces

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina de fuerza tamizada
• 25 g de levadura
• 250 ml de leche tibia
• 150 g de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 4 yemas
• 4 claras
• 80 ml de aceite
• 1 cucharada (15 g) de margarina derretida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de esencia de ron
• Ralladura de 1 limón (5 g)
• 1 cucharadita de aceite para el molde

Para el relleno

• 200 g de nueces molidas
• 10 cucharadas de azúcar
• 1 sobre (8 g) de azúcar avainillado
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de esencia de ron
• 100 g de pasas doradas

Preparación

1. Disuelve la levadura en 100 ml de leche tibia con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de harina, tomadas de las cantidades medidas. Déjala levar 10 minutos, hasta que esté espumosa. 2. Pon en un bol grande la harina y el azúcar restantes, la sal, las yemas, los 150 ml de leche, el aceite, la margarina derretida, la esencia de vainilla, la esencia de ron y la ralladura de limón. Añade la levadura fermentada y amasa hasta que la masa se una y deje de pegarse a la mano. 3. Divide la masa en dos partes iguales y estíralas con el rodillo hasta formar láminas. Mezcla las nueces molidas con el azúcar, el azúcar avainillado, la canela, la esencia de ron y las pasas, y divide el relleno en dos. 4. Pon una parte del relleno sobre cada lámina y enróllalas. Trenza los dos rollos y coloca el cozonac en un molde engrasado con 1 cucharadita de aceite. 5. Déjalo levar en un lugar cálido 30 minutos, hasta que se hinche visiblemente. Úntalo con las yemas y deja que se sequen 10 minutos; después, úntalo por encima con las claras. 6. Precalienta el horno a 180°C y hornea el cozonac unos 60 minutos, hasta que esté dorado por arriba.