快手美式松饼

快手美式松饼要做得蓬松，面糊就得浓稠，从汤勺里缓缓流下，而且不要在锅里摊开。鸡蛋、面粉、黄油和气泡矿泉水让松饼内里柔软，柠檬皮屑的味道则很淡；我喜欢趁面糊还稍微能保持形状时就停止加水。准备：10分钟。烹饪：28分钟。静置：5分钟。总时间：43分钟。份数：4。每份约420千卡，含12克蛋白质。

成分

2个鸡蛋
1撮盐
3汤匙糖
1汤匙黄油
350克面粉
1平茶匙泡打粉
250毫升气泡矿泉水
1/2茶匙柠檬皮屑

准备

1. 用小火融化黄油，大约1分钟，然后放凉5分钟。在碗里把鸡蛋、盐和糖打匀，再拌入黄油。 2. 把面粉和泡打粉混合。分次加入碗中，和一点点倒入的气泡矿泉水交替添加，直到面糊变浓稠。最后加入柠檬皮屑。 3. 用中火把不粘锅加热2分钟，不放油。舀一勺面糊放在锅中央，不要摊开。每个松饼煎约2-3分钟，表面出现气泡时翻面；约25分钟煎完全部面糊，直到松饼变成金黄色。

备注

搭配蜂蜜和切片香蕉，就可以直接上桌。想做无乳制品版本，可以用1汤匙油替换黄油；基础版本含有麸质、鸡蛋和乳制品。如果有剩下的，放进密封容器冷藏，最多保存3天。我不会急着翻面，会等到表面看得见气泡，否则中间可能会裂开。大小会影响煎制时间，小一些的熟得更快。尽量临近上桌时再煎；如果把分量加倍，就分两次调面糊。