Γρήγορα pancakes

Τα γρήγορα pancakes γίνονται αφράτα όταν ο χυλός είναι πηχτός και πέφτει αργά από την κουτάλα, χωρίς να τον απλώνεις στο τηγάνι. Τα αυγά, το αλεύρι, το βούτυρο και το μεταλλικό νερό δίνουν μαλακή ψίχα, ενώ το ξύσμα λεμονιού μένει διακριτικό· εγώ προτιμώ να σταματώ να προσθέτω νερό όσο ο χυλός κρατάει ακόμη κάπως το σχήμα του. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 28 λεπτά. Αναμονή: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 43 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 420 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
350 g αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
250 ml μεταλλικό νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Προετοιμασία

1. Λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 λεπτό και άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά. Σε ένα μπολ χτύπησε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη και μετά ενσωμάτωσε το βούτυρο. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Πρόσθεσέ τα σταδιακά στο μπολ, εναλλάξ με το μεταλλικό νερό που θα ρίχνεις λίγο λίγο, μέχρι να έχεις έναν πηχτό χυλό. Βάλε το ξύσμα λεμονιού στο τέλος. 3. Ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι για 2 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Ρίξε από μία κουτάλα χυλό στο κέντρο, χωρίς να τον απλώσεις. Ψήσε κάθε pancake για περίπου 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς το όταν εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια· ψήσε όλο τον χυλό σε περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Μπορείς να τα σερβίρεις αμέσως με μέλι και μπανάνα σε φέτες. Για την εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε το βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας λάδι· στη βασική εκδοχή περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Αν περισσέψουν, φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Δεν βιάζομαι να τα γυρίσω, περιμένω να φανούν οι φουσκάλες στην επιφάνεια, αλλιώς μπορεί να σπάσει το κέντρο. Το μέγεθός τους αλλάζει τον χρόνο ψησίματος, τα μικρότερα είναι έτοιμα πιο γρήγορα. Ψήσε τα κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος· αν διπλασιάσεις την ποσότητα, ανακάτεψε τον χυλό σε δύο δόσεις.