झटपट पैनकेक

झटपट पैनकेक तब फूले हुए बनते हैं, जब घोल गाढ़ा हो और कलछी से धीरे-धीरे बहे; उसे तवे पर फैलाना नहीं चाहिए। अंडे, आटा, मक्खन और मिनरल वॉटर से अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है, और नींबू के छिलके का स्वाद हल्का-सा रहता है; मैं पानी डालना तब रोकना पसंद करता हूँ, जब घोल अभी थोड़ा आकार बनाए रखता हो। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 28 मिनट। आराम का समय: 5 मिनट। कुल समय: 43 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 420 किलो कैलोरी और 12 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 अंडे
1 चुटकी नमक
3 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच मक्खन
350 ग्राम आटा
1 समतल छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
250 ml मिनरल वॉटर
1/2 छोटा चम्मच नींबू का छिलका

तैयारी

1. मक्खन को धीमी आँच पर लगभग 1 मिनट पिघलाएँ, फिर इसे 5 मिनट ठंडा होने दें। एक कटोरे में अंडों को नमक और चीनी के साथ फेंटें, फिर मक्खन मिला दें। 2. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएँ। इसे धीरे-धीरे कटोरे में डालें और साथ-साथ थोड़ा-थोड़ा मिनरल वॉटर डालते जाएँ, जब तक गाढ़ा घोल न बन जाए। आखिर में नींबू का छिलका मिलाएँ। 3. बिना तेल का नॉनस्टिक तवा मध्यम आँच पर 2 मिनट गरम करें। बीच में एक-एक कलछी घोल डालें, उसे फैलाएँ नहीं। हर पैनकेक को लगभग 2-3 मिनट पकाएँ और सतह पर बुलबुले दिखने पर पलट दें; सारा घोल लगभग 25 मिनट में पकाएँ, जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएँ।

नोट्स

इन्हें शहद और कटे हुए केले के साथ सीधे परोस सकते हैं। बिना डेयरी वाला विकल्प बनाने के लिए मक्खन की जगह 1 बड़ा चम्मच तेल लें; मूल रूप में इनमें ग्लूटेन, अंडे और डेयरी होते हैं। अगर कुछ बच जाएँ, तो उन्हें फ्रिज में बंद डिब्बे में रखें और अधिकतम 3 दिन के भीतर खा लें। मैं इन्हें पलटने में जल्दबाज़ी नहीं करता, सतह पर बुलबुले दिखने का इंतज़ार करता हूँ, वरना बीच से टूट सकते हैं। आकार से पकने का समय बदलता है, छोटे पैनकेक जल्दी पक जाते हैं। परोसने के करीब ही पकाएँ; मात्रा दोगुनी करें, तो घोल दो खेपों में मिलाएँ।