大蒜和酸奶油的肝脏
鸡肝蒜蓉酸奶酱 当我想做一些简单、丰盛且不需要太多准备的菜肴时，我常常选择鸡肝配酸奶酱。它们在一个锅中烹饪，酒和大蒜赋予它们愉悦的味道，而不需要太多的配料。鸡肝熟后，酱汁在同一个锅中准备，利用肉类留下的味道。我和Edi用简单的米饭来搭配，而我的丈夫则选择不加配菜直接食用。 快速信息 总时间：未在原食谱中说明 准备时间：未说明 烹饪时间：直到液体减少且鸡肝熟透 份数：适合家庭用餐的量；确切的份数未说明 难度：简单 食谱类型：主菜，鸡肝炖菜 配料 600克鸡肝 400克发酵酸奶 6-7瓣大蒜 50毫升油 50毫升白酒 盐 胡椒 罗勒 香菜 制作步骤 1. 准备鸡肝 仔细清洗鸡肝，去掉任何看起来不好的部分。较大的块切成两半，以确保大小相近，均匀烹饪。 2. 加热油并用大蒜调味 将油放入锅中，加入四瓣用刀背压碎的大蒜。稍微煸炒，直到油散发香味。无需煎得太焦。 配料列表中提到6-7瓣大蒜，但在食谱步骤中明确使用四瓣进行此步骤。 3. 烹饪鸡肝 将鸡肝放入锅中稍微焖煮。当它们开始熟时，倒入白酒。让锅保持在火上，直到液体减少。 撒上盐和胡椒。鸡肝在从锅中取出之前必须熟透，但不要煮得过久，以免失去嫩滑的口感。 4. 从锅中取出鸡肝 当鸡肝熟时，将其取出，暂时放在一旁。锅中应保留烹饪过程中形成的液体和味道，因为这些将构成酸奶酱的基础。 5. 准备酸奶酱 将酸奶倒入锅中剩下的液体中。用盐、胡椒和罗勒调味，然后搅拌，直到酱汁均匀并开始煮沸。 在加入酸奶后，需注意搅拌，以确保酱汁均匀，不留分离的部分。 6. 将鸡肝放回酱汁中 将鸡肝放入锅中，轻轻搅拌，使其被酱汁覆盖。只需让它们在一起，直到与酱汁结合。 7. 加入香菜 最后，撒上切碎的香菜。蒜蓉酸奶鸡肝可以立即食用，简单或搭配一份米饭。 为什么我经常做这个食谱 这个食谱在我需要一份丰盛的菜肴时非常有用，但又不想准备太多配料。鸡肝烹饪迅速，而酱汁在肉取出后在同一个锅中制作。酸奶将剩余的液体转变为奶油状的酱汁，而酒和大蒜则为菜肴增添风味，而不会让菜肴过于复杂。 此外，这道菜可以以不同的方式呈现。我把它和简单的米饭一起端上桌，但也可以不加配菜，正如我的丈夫所偏好。 建议和变体 建议 在烹饪之前清洗鸡肝，并将较大的块切成两半。这样，锅中的大小差异不会太大。 大蒜用刀背压碎，而不必切得太细。这样可以在第一阶段香味渗透油中，而不需要煎得太焦。 在鸡肝稍微焖煮后再加入白酒。在取出肉之前让液体减少，以便味道浓缩在锅中。 盐和胡椒在鸡肝和酱汁中都使用。最好逐步调味，并在加入酸奶后调整酱汁的味道。 将鸡肝放回酱汁中后，不要煮得过久。在这个阶段，只需让它们与酱汁结合，充分吸收风味。 替代品 食谱使用发酵酸奶，这是酱汁的主要成分。原食谱中没有指明特定的替代品，因此为了保持菜肴的味道和质地，请使用发酵酸奶。 白酒的用量较少，用于焖煮鸡肝。如果不使用，食谱将不再完全一样，因为酒是原步骤的一部分。 变体 可以保持食谱的简单形式，仅用大蒜、罗勒和香菜，而不添加其他配料。这已经足够制作出美味浓郁的酱汁。 如果想把菜肴作为炖菜，可以将鸡肝保持在酱汁中，并在盘子中放更多的酱汁。对于更简单的份量，鸡肝可以少放酱汁或不加配菜，正如在家庭中所做的那样。 上菜建议 蒜蓉酸奶鸡肝可以与简单的米饭一起食用。米饭吸收酱汁，使菜肴更加丰盛。 也可以直接从锅中简单食用，不加配菜。最后撒上的香菜增添了清新的味道，完美搭配酱汁。 常见问题 在烹饪之前要清洗鸡肝吗？ 是的。在这个食谱中，鸡肝在切块并放入锅中之前要仔细清洗。 为什么在准备酱汁之前要将肉从锅中取出？ 鸡肝熟后取出，酱汁在同一个锅中单独准备。这样，酸奶更容易与剩余的液体混合，而鸡肝在最后再放回，以便被酱汁覆盖。 何时加入白酒？ 在鸡肝放入锅中稍微焖煮后倒入白酒。锅保持在火上，直到液体减少。 可以使用配料列表中的所有大蒜吗？ 在食谱步骤中明确提到四瓣大蒜用于调味油。配料列表中提到总共6-7瓣，但没有为其余部分单独指定步骤。 这道鸡肝炖菜搭配什么？ 可以搭配简单的米饭或不加配菜。在家庭中，一部分与米饭一起上桌，另一部分则直接食用。 营养价值 这些值是估算的，主要取决于使用的发酵酸奶类型和菜肴中剩余的油量。 对于整个食谱，菜肴的热量大约为： 2000-2300千卡 110-120克蛋白质 150-175克脂肪 35-45克碳水化合物 如果将食谱分为三份，每份大约为： 670-770千卡 37-40克蛋白质 50-58克脂肪 12-15克碳水化合物 简单米饭不包括在这些估算中。如果作为配菜食用，餐点的营养价值将根据米饭的量而增加。 保存和加热 蒜蓉酸奶鸡肝可在冰箱中保存，放在密闭容器中，如果有剩余的份量。最好尽快食用，因为鸡肝在保存后可能会改变质地。 加热时，逐渐加热，直到温热。酸奶酱在冷却后可能会变得更稠，因此在加热时轻轻搅拌。无需再次煮沸，特别是因为它们已经熟透。
成分
- 600克鸡肝，400克发酵酸奶油，6-7瓣大蒜，50毫升油，50毫升白葡萄酒，盐，胡椒，罗勒，新鲜香菜
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