巧克力慕斯心与樱桃
心形巧克力慕斯和樱桃蛋糕是一款由蓬松可可蛋糕底、轻盈巧克力奶油和酸甜樱桃果冻层组成的蛋糕。我在一个约25厘米的心形模具中准备它。蛋糕底烘烤迅速，主要时间用于冷却和稳定慕斯和果冻。苦巧克力、樱桃和香甜朗姆酒糖浆的结合平衡而完美，非常适合庆祝周年纪念或节日聚餐。 快速信息 总时间：未具体说明；蛋糕至少需要在冰箱中冷却3-4小时以凝固慕斯，另外还有冷却和稳定果冻的时间 准备时间：未在原食谱中说明 烘烤时间：20-25分钟 份数：未具体说明；蛋糕可以根据切片的大小切分 难度：中等 食谱类型：巧克力蛋糕，慕斯和樱桃，适合周年庆和特殊场合 模具：心形模具，约25厘米 配料 蛋糕底 3个鸡蛋 90克糖 75克面粉 15克可可粉 1茶匙泡打粉 3汤匙油 2-3滴香草精 少许盐 糖浆 100毫升樱桃糖浆 80毫升水 1茶匙朗姆酒精 巧克力慕斯 250克苦巧克力 3个鸡蛋，蛋黄和蛋白分开 100克糖 60毫升热水 200毫升液态奶油 1/2包明胶 少许盐 樱桃果冻 200克去核樱桃 200毫升樱桃糖浆 2汤匙糖 3汤匙淀粉 50毫升水 装饰 奶油 带梗樱桃 融化的巧克力 制作步骤 1. 准备蛋糕底 首先分离鸡蛋。将蛋白放入一个碗中，加入少许盐，打至泡沫状。加入糖，继续打3-4分钟，直到形成坚硬稳定的蛋白霜。 将蛋黄加入打发的蛋白中，然后逐渐加入油。用低速搅打，只需让材料混合均匀。 另外，将面粉、可可粉和泡打粉混合。将干混合物分2-3次加入蛋液中。用刮刀轻轻从下往上翻拌，以保持蛋白中的空气。最后，加入2-3滴香草精。 用黄油和面粉涂抹心形模具。倒入混合物，将蛋糕底放入预热的烤箱中烘烤20-25分钟。用牙签检查是否烤熟。如果牙签干净，蛋糕底可以从烤箱中取出。 让蛋糕底完全冷却后再切。冷却后，将其切成两片。 2. 准备糖浆 将樱桃糖浆与水和朗姆酒精混合。糖浆用于给两片蛋糕底浸泡。 3. 巧克力慕斯 将巧克力切成小块，隔水加热融化。搅拌至均匀光滑。 在融化的巧克力中加入蛋黄和60毫升热水。快速搅拌，直到形成细腻光滑的奶油。 在另一个碗中，加入少许盐，打发蛋白。逐渐加入糖，充分搅拌至糖溶解，蛋白霜变得坚固。 另外，打发液态奶油至坚挺。 将明胶在3汤匙冷水中浸泡5分钟。浸泡后，融化明胶并加入巧克力奶油中，搅拌均匀。 逐渐将蛋白霜加入巧克力中，使用刮刀轻轻从下往上翻拌。蛋白霜混合后，加入打发的奶油，轻轻搅拌至慕斯均匀。 4. 组装蛋糕 将第一片蛋糕底放在盘子上，浸泡樱桃糖浆、水和朗姆酒混合物。 在蛋糕底周围放置一个可拆卸的心形圈。将巧克力慕斯倒在蛋糕底上，抹平表面。 覆盖第二片蛋糕底并浸泡。将蛋糕放入冰箱冷藏3-4小时，直到慕斯充分凝固。 5. 樱桃果冻 在小锅中放入去核樱桃、糖和樱桃糖浆。将锅放在火上，煮至沸腾。 另外，将淀粉溶解在50毫升冷水中。将混合物倒入樱桃中，不断搅拌。加热至果冻变稠，达到布丁的浓稠度。 让果冻冷却约10分钟，然后倒在蛋糕上。小心抹平，然后再次将蛋糕放入冰箱，直到果冻凝固。 6. 装饰 当果冻稳定后，小心取下可拆卸圈。用奶油、带梗樱桃和少量融化的巧克力装饰蛋糕。 为了更干净的外观，最好在去掉圈之前保持蛋糕冷却，确保慕斯充分凝固。这样，边缘更容易保持完整。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这款蛋糕，因为它有多种质感，而不需要太多复杂的元素：柔软的可可蛋糕底、细腻的慕斯和樱桃果冻。水果的味道削弱了苦巧克力的浓烈，而朗姆酒糖浆帮助蛋糕底保持湿润。 这款蛋糕也可以分阶段准备。蛋糕底可以在制作慕斯之前烘烤和冷却，组装后的蛋糕可以在冰箱中保存，直到装饰和上菜。 小贴士 在倒入果冻之前，请遵循冷却时间。如果慕斯仍然很软，果冻层可能会压在蛋糕表面上，无法均匀分布。 在将蛋白霜和奶油混入巧克力时，使用刮刀，避免快速搅拌。宽松的翻拌有助于保持慕斯的空气感。 蛋糕底在热的时候不要切。它可能更容易破裂，切片的厚度也不会一致。 果冻在倒入蛋糕上之前应冷却几分钟，但不要冷却到开始在锅中凝固的程度。 替代材料 对于装饰，奶油可以简单使用，不加其他配料，如果你想要更低调的外观。带梗的樱桃和融化的巧克力仍然是基础食谱中提到的元素。 可以使用已经去核的樱桃，但使用前需彻底沥干。果冻的配料保持不变。 变体 如果没有心形模具，蛋糕也可以用其他形状的模具制作，但形状和配料是为了大约25厘米的模具设计的。 为了更浓烈的朗姆酒味，可以保持糖浆中指示的香精量，并均匀分配在两片蛋糕底上。慕斯不需要修改。 如果你喜欢简单的装饰，可以只使用奶油和几颗樱桃。融化的巧克力可以少量添加，和原始版本一样。 上菜建议 在慕斯和果冻完全凝固后，冷却蛋糕后再切。保持在冰箱中可以更容易切片。 切片可以额外装饰少量樱桃果冻或带梗樱桃，使用已经准备好的装饰材料。 常见问题 蛋糕在冰箱中需要放多久？ 在慕斯组装后，蛋糕需要在冰箱中冷藏3-4小时，直到奶油凝固。加入果冻后，继续在冰箱中冷藏，直到果冻变得坚固。 我可以在烘烤后立即使用蛋糕底吗？ 不可以。蛋糕底需要冷却后再切成两片并浸泡。热的蛋糕底容易破裂，如果在热的时候将慕斯放在上面，会导致慕斯变软。 何时在慕斯中加入明胶？ 明胶需在3汤匙冷水中浸泡5分钟后融化，然后加入巧克力奶油中，在加入蛋白霜和奶油之前。 为什么淀粉要溶解在冷水中？ 淀粉首先与冷水混合，以便均匀分散。然后倒入热樱桃中，不断搅拌，直到果冻变稠。 果冻加入后可以立即取下圈吗？ 不建议这样。果冻必须先凝固。之后，小心取下圈，以确保蛋糕的边缘保持尽可能完好。 营养价值 由于份数和切片大小未明确说明，装饰所用的奶油和巧克力量可能有所不同，因此以下数值为估算。以下计算是针对约10份的估算，不考虑额外装饰。 每份的估算热量约为430-500千卡。 蛋白质：约7-9克 碳水化合物：约45-55克 脂肪：约24-30克 这些数值包括蛋糕底、糖浆、巧克力慕斯和樱桃果冻。用于装饰的奶油和巧克力可能会增加热量摄入。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，覆盖，直到上菜。由于含有慕斯、奶油和果冻，不适合在室温下长时间保存。 不加热。直接从冰箱中冷藏后上菜，确保各层已稳定。
成分
- 底部：3个鸡蛋，90克糖，75克面粉，15克可可粉，1茶匙泡打粉，3汤匙油，2-3滴香草精。糖浆：100毫升樱桃糖浆，80毫升水，1茶匙朗姆酒精。巧克力慕斯：250克黑巧克力，3个鸡蛋，100克糖，60毫升开水，200毫升液体奶油，1/2包明胶。樱桃果冻：200克去核樱桃，200毫升樱桃糖浆，2汤匙糖，3汤匙玉米淀粉，50毫升水。装饰：鲜奶油，带柄樱桃，融化的巧克力。
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