Çikolatalı mousse kalp ve vişne

Kalp şeklinde çikolatalı mousse ve vişne ile yapılan bu tatlı, kakao ile hazırlanmış yumuşak bir pandispanya, hafif çikolata kreması ve ekşi vişne jölesi katmanından oluşmaktadır. Yaklaşık 25 cm boyutunda bir kalpte pişiriyorum. Pandispanya hızlı bir şekilde pişiyor, asıl zaman mousse ve jöle soğutma ve sabitleme süresi için harcanıyor. Bitter çikolata, vişne ve rom aromalı şurup kombinasyonu dengeli ve bir doğum günü ya da özel bir akşam yemeği için uygundur. Hızlı Bilgiler Toplam süre: tam olarak belirtilmemiş; mousse'un sertleşmesi için en az 3-4 saat buzdolabında bekletilmesi gerekiyor, ayrıca jölenin soğuması ve sabitlenmesi için süre de eklenmeli. Hazırlama süresi: tarifin başlangıcında belirtilmemiş. Pişirme süresi: 20-25 dakika. Porsiyon: belirtilmemiş; pasta dilimlerin boyutuna bağlı olarak kesilebilir. Zorluk: orta. Tarif tipi: çikolatalı, mousse'lu ve vişneli pasta, doğum günleri ve özel günler için uygundur. Kalp şeklinde kalıp: yaklaşık 25 cm. Malzemeler Pandispanya için 3 yumurta 90 g şeker 75 g un 15 g kakao 1 tatlı kaşığı kabartma tozu 3 yemek kaşığı yağ 2-3 damla vanilya özü bir tutam tuz Şurup için 100 ml vişne şurubu 80 ml su 1 tatlı kaşığı rom özü Çikolatalı mousse için 250 g bitter çikolata 3 yumurta, sarıları ve beyazları ayrılmış 100 g şeker 60 ml kaynar su 200 ml sıvı krema 1/2 paket jelatin bir tutam tuz Vişne jölesi için 200 g çekirdekleri çıkarılmış vişne 200 ml vişne şurubu 2 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı nişasta 50 ml su Süsleme için krema saplı vişne eritilmiş çikolata Hazırlık Yöntemi 1. Pandispanya Hazırlığı Yumurtaları ayırarak başlayın. Beyazları bir kâseye koyun ve bir tutam tuz ile köpük olana kadar çırpın. Şekeri ekleyin ve 3-4 dakika daha çırpmaya devam edin, sert ve stabil bir mereng elde edin. Sarıları çırpılmış beyazların üzerine ekleyin, ardından yağı yavaşça ekleyin. Malzemeleri birleştirmek için düşük hızda çırpın. Ayrı bir kapta unu, kakaoyu ve kabartma tozunu karıştırın. Kuru karışımı yumurta karışımının üzerine 2-3 seferde ekleyin. Bir spatula ile alttan yukarı doğru nazik hareketlerle karıştırarak beyazların havalı yapısını koruyun. Son olarak 2-3 damla vanilya özünü ekleyin. Kalp şeklindeki kalıbı yağ ve un ile yağlayın. Karışımı dökün ve önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan kullanın. Eğer kürdan temiz çıkıyorsa, pandispanya fırından çıkarılabilir. Pandispanyanın iyice soğumasını bekleyin, ardından iki kat halinde kesin. 2. Şurup Hazırlığı Vişne şurubunu su ve rom özü ile karıştırın. Şurup, her iki pandispanya katını ıslatmak için kullanılacaktır. 3. Çikolatalı Mousse Çikolatayı parçalara ayırın ve benmari usulü eritin. Homojen ve parlak bir kıvam alana kadar karıştırın. Eritilmiş çikolatanın üzerine yumurta sarılarını ve 60 ml kaynar suyu ekleyin. Pürüzsüz, homojen ve parlak bir krema elde edene kadar karıştırın. Başka bir kâsede, beyazları bir tutam tuz ile çırpın. Şekeri yavaşça ekleyin ve şeker eriyene kadar iyice çırpın, karışım sertleşmelidir. Ayrı olarak, sıvı kremayı sertleşene kadar çırpın. Jelatini 3 yemek kaşığı soğuk su ile 5 dakika bekletin. Jelatini sulandırdıktan sonra çikolata kremasının üzerine ekleyin ve karıştırın. Beyazları yavaşça çikolataya ekleyin, bir spatula ile alttan yukarı doğru geniş hareketlerle karıştırın. Beyazlar karıştıktan sonra çırpılmış kremayı ekleyin ve mousse homojen hale gelene kadar nazikçe karıştırın. 4. Pastanın Montajı İlk pandispanya katını bir servis tabağına yerleştirin ve vişne şurubu karışımı ile ıslatın. Pandispanyanın etrafına çıkarılabilir kalp şeklinde bir halka yerleştirin. Çikolatalı mousse'u pandispanyanın üzerine dökün ve yüzeyi düzeltin. İkinci pandispanya katını ekleyin ve onu da ıslatın. Pastayı 3-4 saat buzdolabında bekletin, böylece mousse yeterince sertleşir. 5. Vişne Jölesi Bir tencerede çekirdekleri çıkarılmış vişneleri, şekeri ve vişne şurubunu koyun. Karışımı kaynamaya bırakın. Ayrı olarak, nişastayı 50 ml soğuk su ile çözün. Karışımı vişnelere ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatmaya devam edin. Jöle, puding kıvamına gelene kadar pişirin. Jöleyi yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın, ardından pastanın üzerine dökün. Dikkatlice düzeltin ve jöle sertleşene kadar pastayı tekrar buzdolabında bekletin. 6. Süsleme Jöle sertleştiğinde, çıkarılabilir halkayı dikkatlice çıkarın. Pastayı krema, saplı vişne ve biraz eritilmiş çikolata ile süsleyin. Daha temiz bir görünüm için, pastanın soğuk olması ve mousse'un iyi bir şekilde sertleşmiş olması önemlidir. Böylece kenarlar daha iyi korunur. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu pastayı seviyorum çünkü birçok dokuya sahip, karmaşık unsurlara ihtiyaç duymadan: yumuşak kakao pandispanyası, ince mousse ve vişne jölesi. Meyveli tat, bitter çikolatanın yoğunluğunu dengeler ve romlu şurup pandispanyanın yumuşak kalmasına yardımcı olur. Ayrıca, bu pasta aşamalı olarak hazırlanabilir. Pandispanya pişirilip soğutulabilir ve mousse hazırlanırken bekletilebilir, montajdan sonra pasta buzdolabında dekorasyon ve servis öncesine kadar saklanabilir. İpuçları Jöleyi dökmeden önce soğutma süresine uyun. Eğer mousse hala yumuşaksa, jöle pastanın yüzeyine baskı yapabilir ve düzgün bir şekilde yerleşmeyecektir. Beyazları ve kremayı çikolataya eklerken spatula ile çalışın ve hızlıca karıştırmayın. Geniş hareketler, mousse'un havalı dokusunu korumaya yardımcı olur. Pandispanyayı sıcakken kesmeyin. Daha kolay dağılabilir ve katlar aynı kalınlıkta olmayabilir. Jölenin, pastanın üzerine dökmeden önce birkaç dakika soğuması gerekir, ancak çok fazla bekletmeyin ki tencerede sertleşmeye başlamasın. Değişiklikler Süsleme için, daha sade bir görünüm istiyorsanız, sadece krema kullanabilirsiniz. Saplı vişneler ve eritilmiş çikolata, temel tarifte belirtilen unsurlar olarak kalır. Çekirdekleri çıkarılmış vişneler yerine, kullanmadan önce iyi süzülen önceden temizlenmiş vişneler kullanılabilir. Jöle için miktarlar tarifteki gibi kalır. Varyasyonlar Pasta, kalp şeklinde bir kalıbınız yoksa başka bir kalıpta da hazırlanabilir, ancak şekil ve miktarlar yaklaşık 25 cm'lik bir kalıp için belirlenmiştir. Daha yoğun bir rom tadı isterseniz, şurup için belirtilen miktarı koruyabilir ve iki kat arasında eşit şekilde dağıtabilirsiniz. Mousse'u değiştirmenize gerek yoktur. Daha sade bir süsleme tercih ediyorsanız, sadece krema ve birkaç vişne kullanabilirsiniz. Eritilmiş çikolata, başlangıçtaki gibi az miktarda eklenebilir. Servis Fikirleri Pastayı soğuk servis edin, mousse ve jöle tamamen sertleştiğinde. Dilimler, servis anına kadar buzdolabında saklandığında daha kolay kesilir. Dilimleri, önceden hazırlanmış süsleme unsurları ile ek olarak vişne jölesi veya bir saplı vişne ile süsleyebilirsiniz. Sık Sorulan Sorular Pasta buzdolabında ne kadar süre beklemeli? Mousse montajından sonra, pasta 3-4 saat buzdolabında beklemelidir, böylece krema sertleşir. Jöle eklendikten sonra, bu da sertleşene kadar buzdolabında bekletilmelidir. Pişirme işleminden hemen sonra pandispanyayı kullanabilir miyim? Hayır. Pandispanyanın ikiye kesilmeden ve ıslatılmadan önce soğuması gerekir. Sıcak bir pandispanya dağılabilir ve üzerine konulan mousse yumuşayabilir. Mousse'a jelatin ne zaman eklenir? Jelatin, 3 yemek kaşığı soğuk su ile 5 dakika bekletilir, ardından eritilir ve çikolata kremasının üzerine eklenir; beyazlar ve krema eklenmeden önce yapılmalıdır. Neden nişasta soğuk su ile çözülür? Nişasta önce soğuk su ile karıştırılır ki düzgün bir şekilde dağılabilsin. Daha sonra sıcak vişnelerin üzerine dökülür ve sürekli karıştırarak jölenin kıvam alması sağlanır. Jöle eklendikten hemen sonra halkayı çıkarabilir miyim? Tavsiye edilmez. Önce jölenin sertleşmesi gerekir. Daha sonra halka dikkatlice çıkarılmalıdır, böylece pastanın kenarları daha iyi şekil alır. Besin Değerleri Değerler tahminidir, çünkü porsiyon sayısı ve dilimlerin boyutu belirtilmemiştir ve süslemede kullanılan krema ve çikolata miktarı değişebilir. Aşağıdaki hesaplama, yaklaşık 10 porsiyon için yöneliktir ve ek süslemeleri tam olarak dikkate almaz. Bir porsiyon için tahmini kalori: yaklaşık 430-500 kcal. Protein: yaklaşık 7-9 g Karbonhidrat: yaklaşık 45-55 g Yağ: yaklaşık 24-30 g Bu değerler, pandispanya, şurup, çikolatalı mousse ve vişne jölesini içerir. Süsleme için kullanılan krema ve çikolata kalori alımını artırabilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta, servis edilene kadar buzdolabında kapalı bir şekilde saklanmalıdır. Mousse, krema ve jöle içerdiğinden, uzun süre oda sıcaklığında saklamak uygun değildir. Yeniden ısıtılmaz. Katmanlar sabitlendikten sonra buzdolabından soğuk olarak servis edilir.