Corazón de mousse de chocolate con cerezas

Name: Corazón de mousse de chocolate con cerezas
Ingredients: Base: 3 huevos; 90 g de azúcar; 75 g de harina; 15 g de cacao en polvo; 1 cucharadita de levadura en polvo; 3 cucharadas de aceite; 2-3 gotas de esencia de vainilla. Jarabe: 100 ml de jarabe de cereza; 80 ml de agua; 1 cucharadita de esencia de ron. Mousse de chocolate: 250 g de chocolate negro; 3 huevos; 100 g de azúcar; 60 ml de agua hirviendo; 200 ml de nata líquida; 1/2 paquete de gelatina. Gelatina de cereza: 200 g de cerezas sin hueso; 200 ml de jarabe de cereza; 2 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de maicena; 50 ml de agua. Decoración: nata montada; cerezas con tallos; chocolate derretido.

Desierto - Corazón de mousse de chocolate con cerezas por Marioara D. - Recetas Recipia

El corazón con mousse de chocolate y cerezas es un pastel con una base esponjosa de cacao, crema aireada de chocolate y una capa ácida de gelatina de cerezas. Lo preparo en un molde en forma de corazón de aproximadamente 25 cm. La base se hornea rápidamente, y la mayor parte del tiempo es para enfriar y estabilizar el mousse y la gelatina. La combinación de chocolate amargo, cerezas y el jarabe aromatizado con ron es equilibrada y adecuada para un aniversario o una comida festiva. Información rápida Tiempo total: no se especifica exactamente; el pastel necesita al menos 3-4 horas en frío para que el mousse se endurezca, más el tiempo de enfriamiento y estabilización de la gelatina. Tiempo de preparación: no se especifica en la receta original. Tiempo de horneado: 20-25 minutos. Porciones: no se especifica; el pastel puede ser porcionado según el tamaño de las rebanadas. Dificultad: media. Tipo de receta: pastel de chocolate, mousse y cerezas, adecuado para aniversarios y ocasiones especiales. Molde: en forma de corazón, aproximadamente 25 cm. Ingredientes Para la base 3 huevos 90 g de azúcar 75 g de harina 15 g de cacao 1 cucharadita de polvo de hornear 3 cucharadas de aceite 2-3 gotas de esencia de vainilla una pizca de sal Para el jarabe 100 ml de jarabe de cerezas 80 ml de agua 1 cucharadita de esencia de ron Para el mousse de chocolate 250 g de chocolate amargo 3 huevos, separados en yemas y claras 100 g de azúcar 60 ml de agua hirviendo 200 ml de nata líquida 1/2 sobre de gelatina una pizca de sal Para la gelatina de cerezas 200 g de cerezas sin hueso 200 ml de jarabe de cerezas 2 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de maicena 50 ml de agua Para decorar nata montada cerezas con tallo chocolate derretido Modo de preparación 1. Preparación de la base Comienza separando los huevos. Coloca las claras en un bol y bátelas con una pizca de sal hasta que formen picos. Añade el azúcar y continúa batiendo durante 3-4 minutos, hasta obtener un merengue firme y estable. Agrega las yemas sobre las claras batidas y luego añade el aceite poco a poco. Bate a baja velocidad, solo lo suficiente para incorporar los ingredientes. Por separado, mezcla la harina con el cacao y el polvo de hornear. Agrega la mezcla seca en 2-3 tandas sobre la mezcla de huevos. Incorpora con una espátula, haciendo movimientos suaves de abajo hacia arriba, para mantener el aire en las claras. Al final, añade las 2-3 gotas de esencia de vainilla. Engrasa el molde en forma de corazón con mantequilla y harina. Vierte la mezcla y hornea la base en el horno precalentado durante 20-25 minutos. Verifica si está cocido con un palillo. Si sale limpio, la base puede sacarse del horno. Deja enfriar bien la base antes de cortarla. Después de enfriarla, córtala en dos capas. 2. Preparación del jarabe Mezcla el jarabe de cerezas con el agua y la esencia de ron. El jarabe se utiliza para empapar ambas capas de la base. 3. Mousse de chocolate Rompe el chocolate en trozos y derrítelo al baño maría. Mezcla hasta que esté uniforme y brillante. Sobre el chocolate derretido, añade las yemas y los 60 ml de agua hirviendo. Mezcla enérgicamente hasta obtener una crema suave, homogénea y brillante. En otro bol, bate las claras con una pizca de sal. Añade el azúcar poco a poco y bate bien hasta que el azúcar se disuelva y la espuma esté firme. Por separado, bate la nata líquida hasta que esté firme. Hidrata la gelatina en 3 cucharadas de agua fría durante 5 minutos. Después de hidratarla, derrite la gelatina y añádela a la crema de chocolate. Mezcla para homogeneizar. Incorpora poco a poco las claras a la mezcla de chocolate, utilizando una espátula y movimientos amplios, de abajo hacia arriba. Cuando las claras estén incorporadas, añade la nata montada y mezcla suavemente hasta que el mousse sea uniforme. 4. Montaje del pastel Coloca la primera capa de la base en un plato y empápala con la mezcla de jarabe de cerezas, agua y ron. Coloca un aro desmontable en forma de corazón alrededor de la base. Vierte el mousse de chocolate sobre la base y nivela la superficie. Cubre con la segunda capa de la base y empápala. Coloca el pastel en el frío durante 3-4 horas, hasta que el mousse se endurezca lo suficiente. 5. Gelatina de cerezas Coloca en una cacerola las cerezas sin hueso, el azúcar y el jarabe de cerezas. Pon el recipiente al fuego y deja que la mezcla llegue a ebullición. Por separado, disuelve la maicena en los 50 ml de agua fría. Vierte la mezcla sobre las cerezas, removiendo continuamente. Deja al fuego hasta que la gelatina espese y tenga la consistencia de un pudín. Deja enfriar la gelatina durante aproximadamente 10 minutos, luego viértela sobre el pastel. Nivela con cuidado y vuelve a colocar el pastel en el frío hasta que la gelatina se endurezca. 6. Decoración Cuando la gelatina esté firme, retira con cuidado el aro desmontable. Decora el pastel con nata montada, cerezas con tallo y un poco de chocolate derretido. Para un aspecto más limpio, es mejor que el pastel esté frío y el mousse bien endurecido antes de quitar el aro. De esta manera, los bordes se mantienen más intactos. Por qué hago la receta a menudo Me gusta el pastel porque tiene varias texturas, sin necesidad de muchos elementos complicados: base suave de cacao, mousse fina y gelatina de cerezas. El sabor afrutado corta la intensidad del chocolate amargo, y el jarabe con ron ayuda a que la base se mantenga tierna. También es un pastel que se puede preparar en etapas. La base se puede hornear y enfriar antes de preparar el mousse, y después del montaje, el pastel se conserva en el refrigerador hasta la decoración y el servicio. Consejos Respeta el tiempo de enfriamiento antes de verter la gelatina. Si el mousse aún está blando, la capa de gelatina puede presionar sobre la superficie del pastel y no se asentará uniformemente. Cuando incorpores las claras y la nata en el chocolate, trabaja con la espátula y no mezcles rápidamente. Los movimientos amplios ayudan a mantener la textura aireada del mousse. No cortes la base mientras esté caliente. Puede romperse más fácilmente, y las capas no tendrán el mismo grosor. La gelatina debe dejarse enfriar unos minutos antes de verterla sobre el pastel, pero no tanto como para que comience a cuajar en la cacerola. Sustituciones Para la decoración, la nata puede usarse sola, sin otros añadidos, si deseas un aspecto más discreto. Las cerezas con tallo y el chocolate derretido siguen siendo los elementos mencionados en la receta base. En lugar de cerezas sin hueso, se pueden usar cerezas ya deshuesadas, siempre y cuando estén bien escurridas antes de usarlas. Las cantidades para la gelatina permanecen las mismas de la receta. Variaciones El pastel también se puede preparar en otro molde, si no tienes un molde en forma de corazón, sin embargo, la forma y las cantidades han sido establecidas para un molde de aproximadamente 25 cm. Para un sabor más intenso a ron, puedes mantener la cantidad de esencia indicada en el jarabe y distribuirla uniformemente en las dos capas. No es necesario modificar el mousse. Si prefieres una decoración simple, puedes usar solo nata y algunas cerezas. El chocolate derretido puede añadirse en pequeña cantidad, exactamente como en la versión original. Ideas para servir Sirve el pastel frío, después de que el mousse y la gelatina se hayan endurecido completamente. Se corta más fácilmente si se mantiene en el refrigerador hasta el momento de servir. Las rebanadas pueden decorarse adicionalmente con un poco de gelatina de cerezas o con una cereza con tallo, utilizando los elementos ya preparados para la decoración. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe estar el pastel en el refrigerador? Después de montar el mousse, el pastel debe estar en frío durante 3-4 horas, hasta que la crema se endurezca. Después de añadir la gelatina, se deja en el refrigerador hasta que esta se vuelva firme. ¿Puedo usar la base inmediatamente después de hornearla? No. La base debe dejarse enfriar antes de cortarla en dos y empaparla. Una base caliente puede romperse, y el mousse puede ablandarse si se coloca sobre ella mientras aún conserva calor. ¿Cuándo se añade la gelatina al mousse? La gelatina se hidrata en 3 cucharadas de agua fría durante 5 minutos, luego se derrite y se añade a la crema de chocolate, antes de incorporar las claras y la nata. ¿Por qué se disuelve la maicena en agua fría? La maicena se mezcla primero con agua fría para dispersarse uniformemente. Luego se vierte sobre las cerezas calientes y se mezcla continuamente hasta que la gelatina espese. ¿Se puede quitar el aro inmediatamente después de añadir la gelatina? No se recomienda. Primero debe endurecerse la gelatina. Después, el aro se retira con cuidado, para que los bordes del pastel se mantengan bien definidos. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que el número de porciones y el tamaño de las rebanadas no están especificados, y la cantidad de nata y chocolate utilizada para la decoración puede variar. El cálculo a continuación es orientativo para aproximadamente 10 porciones, sin considerar exactamente la decoración adicional. Para una porción, la estimación es de aproximadamente 430-500 kcal. Proteínas: aproximadamente 7-9 g Carbohidratos: aproximadamente 45-55 g Grasas: aproximadamente 24-30 g Estos valores incluyen la base, el jarabe, el mousse de chocolate y la gelatina de cerezas. La nata y el chocolate utilizados para la decoración pueden aumentar la ingesta calórica. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta el momento de servir. Dado que contiene mousse, nata y gelatina, no es adecuado para conservar a temperatura ambiente durante períodos prolongados. No se recalienta. Se sirve frío, directamente del refrigerador, después de que las capas se hayan estabilizado.