Coração de mousse de chocolate com cerejas

O coração com mousse de chocolate e cerejas é um bolo com uma base fofa de cacau, creme aerado de chocolate e uma camada azeda de geléia de cereja. Eu o preparo em uma forma de coração de aproximadamente 25 cm. A base assa rapidamente, e a maior parte do tempo é dedicada ao resfriamento e estabilização do mousse e da geléia. A combinação entre o chocolate amargo, as cerejas e o xarope aromatizado com rum é equilibrada e perfeita para um aniversário ou uma refeição festiva. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; o bolo precisa de pelo menos 3-4 horas na geladeira para que o mousse endureça, além do tempo de resfriamento e estabilização da geléia Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: 20-25 minutos Porções: número não especificado; o bolo pode ser cortado de acordo com o tamanho das fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de chocolate, mousse e cerejas, adequado para aniversários e ocasiões especiais Forma: forma de coração, aproximadamente 25 cm Ingredientes Para a base 3 ovos 90 g de açúcar 75 g de farinha 15 g de cacau 1 colher de chá de fermento em pó 3 colheres de sopa de óleo 2-3 gotas de essência de baunilha uma pitada de sal Para o xarope 100 ml de xarope de cereja 80 ml de água 1 colher de chá de essência de rum Para o mousse de chocolate 250 g de chocolate amargo 3 ovos, separados em gemas e claras 100 g de açúcar 60 ml de água fervente 200 ml de creme de leite 1/2 pacote de gelatina uma pitada de sal Para a geléia de cereja 200 g de cerejas sem caroço 200 ml de xarope de cereja 2 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de amido de milho 50 ml de água Para a decoração creme de leite cerejas com talo chocolate derretido Modo de preparo 1. Preparação da base Comece separando os ovos. Coloque as claras em uma tigela e bata com uma pitada de sal até que fiquem espumosas. Adicione o açúcar e continue batendo por 3-4 minutos, até obter um merengue firme e estável. Coloque as gemas sobre as claras batidas e adicione o óleo gradualmente. Bata em velocidade baixa, apenas para incorporar os ingredientes. Separadamente, misture a farinha com o cacau e o fermento em pó. Adicione a mistura seca em 2-3 etapas sobre a composição de ovos. Incorpore com uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima, para manter o máximo de ar nas claras. No final, adicione as 2-3 gotas de essência de baunilha. Unte a forma de coração com manteiga e farinha. Despeje a composição e asse a base no forno pré-aquecido por 20-25 minutos. Verifique se está assada com um palito. Se sair limpo, a base pode ser retirada do forno. Deixe a base esfriar bem antes de cortá-la. Após esfriar, corte-a em duas camadas. 2. Preparação do xarope Misture o xarope de cereja com a água e a essência de rum. O xarope será usado para umedecer ambas as camadas da base. 3. Mousse de chocolate Quebre o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria. Misture até que fique homogêneo e brilhante. Sobre o chocolate derretido, adicione as gemas e os 60 ml de água fervente. Misture vigorosamente até obter um creme liso, homogêneo e brilhante. Em outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal. Adicione o açúcar gradualmente e bata bem até que o açúcar se dissolva e a espuma fique firme. Separadamente, bata o creme de leite até que fique firme. Hidrate a gelatina em 3 colheres de sopa de água fria por 5 minutos. Após a hidratação, derreta a gelatina e adicione-a ao creme de chocolate. Misture para homogeneizar. Incorpore gradualmente as claras ao chocolate, usando uma espátula e movimentos amplos, de baixo para cima. Quando as claras estiverem incorporadas, adicione o creme de leite batido e misture suavemente até que o mousse fique homogêneo. 4. Montagem do bolo Coloque a primeira camada da base em um prato e umedeça-a com a mistura de xarope de cereja, água e rum. Monte ao redor da base um aro removível em forma de coração. Despeje o mousse de chocolate sobre a base e nivele a superfície. Cubra com a segunda camada da base e umedeça-a. Coloque o bolo na geladeira por 3-4 horas, até que o mousse endureça o suficiente. 5. Geléia de cereja Coloque em uma panelinha as cerejas sem caroço, o açúcar e o xarope de cereja. Coloque o recipiente no fogo e deixe o misto até começar a ferver. Separadamente, dissolva o amido na água fria. Despeje a mistura sobre as cerejas, mexendo continuamente. Deixe no fogo até que a geléia engrosse e atinja a consistência de um pudim. Deixe a geléia esfriar por cerca de 10 minutos e, em seguida, despeje sobre o bolo. Nivele com cuidado e coloque o bolo de volta na geladeira até que a geléia endureça. 6. Decoração Quando a geléia estiver firme, retire cuidadosamente o aro removível. Decore o bolo com creme de leite, cerejas com talo e um pouco de chocolate derretido. Para um aspecto mais limpo, é bom que o bolo esteja frio e que o mousse esteja bem firme antes de remover o aro. Assim, as bordas permanecem mais intactas. Por que faço a receita com frequência Eu gosto deste bolo porque tem várias texturas, sem precisar de muitos elementos complicados: base macia de cacau, mousse suave e geléia de cereja. O sabor frutado corta a intensidade do chocolate amargo, e o xarope com rum ajuda a manter a base úmida. É também um bolo que pode ser preparado em etapas. A base pode ser assada e resfriada antes de preparar o mousse, e após a montagem, o bolo é mantido na geladeira até a decoração e o serviço. Dicas Respeite o tempo de resfriamento antes de despejar a geléia. Se o mousse ainda estiver mole, a camada de geléia pode pressionar a superfície do bolo e não se assentar uniformemente. Ao incorporar as claras e o creme de leite no chocolate, trabalhe com a espátula e não misture rapidamente. Movimentos amplos ajudam a manter a textura aerada do mousse. Não corte a base enquanto estiver quente. Ela pode se romper mais facilmente, e as camadas não terão a mesma espessura. A geléia deve ser deixada esfriar por alguns minutos antes de ser despejada sobre o bolo, mas não tanto a ponto de começar a endurecer na panelinha. Substituições Para a decoração, o creme de leite pode ser usado puro, sem outros aditivos, se você quiser um aspecto mais discreto. As cerejas com talo e o chocolate derretido permanecem os elementos mencionados na receita base. Em vez de cerejas sem caroço, você pode usar cerejas já limpas, desde que estejam bem escorridas antes de serem usadas. As quantidades para a geléia permanecem as da receita. Variações O bolo também pode ser preparado em outra forma, se você não tiver uma forma em forma de coração, mas a forma e as quantidades foram estabelecidas para uma forma de aproximadamente 25 cm. Para um sabor mais intenso de rum, você pode manter a quantidade de essência indicada no xarope e distribuí-la uniformemente sobre as duas camadas. Não é necessário modificar o mousse. Se preferir uma decoração simples, você pode usar apenas creme de leite e algumas cerejas. O chocolate derretido pode ser adicionado em pequena quantidade, exatamente como na versão original. Ideias para servir Sirva o bolo frio, após o mousse e a geléia terem endurecido completamente. Ele é mais fácil de cortar se for mantido na geladeira até o momento de servir. As fatias podem ser decoradas adicionalmente com um pouco de geléia de cereja ou com uma cereja com talo, usando os elementos já preparados para a decoração. Perguntas frequentes Quanto tempo o bolo deve ficar na geladeira? Após a montagem do mousse, o bolo deve ficar na geladeira por 3-4 horas, até que o creme endureça. Após a adição da geléia, deve ser mantido na geladeira até que esta fique firme. Posso usar a base imediatamente após assar? Não. A base deve ser deixada esfriar antes de ser cortada em duas e umedecida. Uma base quente pode se romper, e o mousse pode amolecer se for colocado sobre ela enquanto ainda estiver quente. Quando a gelatina é adicionada ao mousse? A gelatina é hidratada em 3 colheres de sopa de água fria por 5 minutos, depois é derretida e adicionada ao creme de chocolate, antes da incorporação das claras e do creme de leite. Por que o amido é dissolvido em água fria? O amido é misturado primeiro com água fria para se dispersar uniformemente. Em seguida, é despejado sobre as cerejas quentes e mexido continuamente até que a geléia engrosse. Posso retirar o aro imediatamente após adicionar a geléia? Não é recomendável. Primeiro, a geléia deve endurecer. Depois disso, o aro deve ser removido com cuidado, para que as bordas do bolo permaneçam bem definidas. Valores nutricionais Os valores são estimativos, pois o número de porções e o tamanho das fatias não são especificados, e a quantidade de creme de leite e chocolate usada na decoração pode variar. O cálculo abaixo é orientativo para aproximadamente 10 porções, sem considerar exatamente a decoração adicional. Para uma porção, a estimativa é de aproximadamente 430-500 kcal. Proteínas: aproximadamente 7-9 g Carboidratos: aproximadamente 45-55 g Gorduras: aproximadamente 24-30 g Esses valores incluem a base, o xarope, o mousse de chocolate e a geléia de cereja. O creme de leite e o chocolate usados na decoração podem aumentar a ingestão calórica. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser mantido na geladeira, coberto, até a hora de servir. Como contém mousse, creme de leite e geléia, não é adequado para armazenamento em temperatura ambiente por longos períodos. Não deve ser reaquecido. Serve-se frio, diretamente da geladeira, após as camadas terem se estabilizado.

Ingredientes

Base: 3 ovos
90 g de açúcar
75 g de farinha
15 g de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de óleo
2-3 gotas de essência de baunilha. Xarope: 100 ml de xarope de cereja
80 ml de água
1 colher de chá de essência de rum. Mousse de chocolate: 250 g de chocolate amargo
3 ovos
100 g de açúcar
60 ml de água fervente
200 ml de creme de leite
1/2 pacote de gelatina. Gelatina de cereja: 200 g de cerejas sem caroço
200 ml de xarope de cereja
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
50 ml de água. Decoração: chantilly
cerejas com talos
chocolate derretido.

Coração de mousse de chocolate com cerejas

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