烤茄子蛋黄酱沙拉

做烤茄子蛋黄酱沙拉时，先把烤茄子的水分沥掉，这样茄子泥能保持浓稠，再加入蛋黄做的蛋黄酱。加了芥末和擦碎的洋葱，沙拉口感细腻，洋葱味也很突出。我会选肉质紧实、籽尽量少的茄子。准备时间：20分钟。烹饪时间：10分钟。静置时间：60分钟。总时间：90分钟。份数：6。每份约305千卡，含9克蛋白质。

成分

5-6个中等大小的烤茄子
1000毫升水
2个鸡蛋
1汤匙芥末
150毫升油
1个中等大小的洋葱（150克）
1茶匙盐

准备

1. 给烤好的茄子去皮，把茄肉放进滤篮里沥30分钟。 2. 将1000毫升水烧开，把鸡蛋煮10分钟。一个煮6分钟后捞出，另一个煮到时间结束；放凉后剥壳。 3. 用木刀把茄肉剁碎，直到成为茄子泥。 4. 取出蛋黄，和1汤匙芥末一起搅匀。逐渐加入150毫升油，搅至蛋黄酱均匀顺滑。 5. 将洋葱细细擦在茄子上，加入1茶匙盐和蛋黄酱。充分拌匀，直到所有材料混合均匀。 6. 盖上碗，把沙拉放入冰箱冷藏30分钟。

备注

盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；放几小时后洋葱味会更明显。我会提前几小时准备好；份量较大时，茄子分两批处理，这样砧板上放得下。买的时候选个头大小相称、拿起来沉甸甸、表皮光滑的茄子；特别大的茄子籽可能更多。如果沥水后茄肉仍流出很多水，就继续放在滤篮里，直到下面不再积水，否则茄子泥会变稀。我通常直接把沙拉抹在烤面包片上吃。含鸡蛋。