मेयोनेज़ वाली बैंगन सलाद

मेयोनेज़ वाली बैंगन सलाद में, भुने बैंगन का पानी अच्छी तरह निकल जाने से मेयोनेज़ डालने से पहले पेस्ट बंधी रहती है। अंडे की ज़र्दी से बनी मेयोनेज़, सरसों और कद्दूकस किया प्याज़ इसे मलाईदार बनाते हैं और प्याज़ का स्वाद अच्छी तरह महसूस होता है। मैं ऐसे सख्त बैंगन चुनती हूँ जिनमें बीज कम से कम हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 10 मिनट। आराम देने का समय: 60 मिनट। कुल समय: 90 मिनट। 6 सर्विंग। लगभग 305 kcal और 9 g प्रोटीन प्रति सर्विंग।

सामग्री

5-6 मध्यम भुने बैंगन
1000 ml पानी
2 अंडे
1 बड़ा चम्मच सरसों
150 ml तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. भुने बैंगन छीलें, उनका गूदा छलनी में रखें और 30 मिनट तक पानी निकलने दें। 2. 1000 ml पानी उबालें और अंडों को 10 मिनट तक उबालें। एक अंडा 6 मिनट बाद निकाल लें और दूसरे को अंत तक उबलने दें। अंडों को ठंडा करके छील लें। 3. लकड़ी के चॉपर से बैंगन को तब तक बारीक काटें, जब तक पेस्ट न बन जाए। 4. अंडों की ज़र्दी निकालकर उसमें 1 बड़ा चम्मच सरसों अच्छी तरह मसलें। धीरे-धीरे 150 ml तेल मिलाएँ, जब तक एकसार मेयोनेज़ न बन जाए। 5. बैंगन के ऊपर प्याज़ बारीक कद्दूकस करें, 1 छोटा चम्मच नमक और मेयोनेज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि सब कुछ पूरी तरह मिल जाए। 6. कटोरे को ढककर सलाद 30 मिनट के लिए ठंडा होने रखें।

नोट्स

ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। कुछ घंटों बाद प्याज़ का स्वाद और तेज़ हो जाता है। मैं इसे खाने से कुछ घंटे पहले तैयार करती हूँ। ज़्यादा मात्रा बनानी हो, तो बैंगन को दो बार में काटती हूँ, ताकि वे चॉपिंग बोर्ड पर आ जाएँ। खरीदते समय ऐसे बैंगन चुनें जो सख्त हों, अपने आकार के हिसाब से भारी लगें और जिनका छिलका चिकना हो। बहुत बड़े बैंगन में बीज ज़्यादा हो सकते हैं। अगर पानी निकलने के बाद भी गूदे से बहुत तरल निकल रहा हो, तो उसे छलनी में तब तक रखें जब तक नीचे रस जमा न हो। वरना पेस्ट पतली हो जाएगी। मैं इसे सादे टोस्ट के स्लाइस पर परोसती हूँ। इसमें अंडे हैं।