Салат из запечённых баклажанов с майонезом

В салате из запечённых баклажанов сок, который стекает с мякоти, помогает ей держать форму, прежде чем добавить майонез из желтков. Майонез с горчицей и тёртым луком делает салат кремовым, с хорошо выраженным вкусом лука. Я выбираю плотные баклажаны, с как можно меньшим количеством семян. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 10 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 90 минут. Порций: 6. Примерно 305 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

5-6 средних запечённых баклажанов
1000 мл воды
2 яйца
1 столовая ложка горчицы
150 мл масла
1 средняя луковица (150 г)
1 чайная ложка соли

Приготовление

1. Очисти запечённые баклажаны от кожуры, выложи мякоть в сито и оставь стекать на 30 минут. 2. Доведи до кипения 1000 мл воды и вари яйца 10 минут. Одно вынь через 6 минут, а второе оставь до конца; остуди и очисти их. 3. Измельчи баклажаны деревянным ножом, пока не получится паста. 4. Вынь желтки и разотри их с 1 столовой ложкой горчицы. Постепенно влей 150 мл масла, пока не получится однородный майонез. 5. Натри лук мелко прямо на баклажаны, добавь 1 чайную ложку соли и майонез. Хорошо перемешай, чтобы всё соединилось. 6. Накрой миску и убери салат в холодильник на 30 минут.

Примечания

Храни салат накрытым в холодильнике не больше 3 дней; через несколько часов вкус лука станет ярче. Я готовлю его за несколько часов до еды, а большую порцию баклажанов обрабатываю в два захода, чтобы всё поместилось на разделочной доске. При покупке выбирай плотные баклажаны, тяжёлые для своего размера, с гладкой кожурой; в очень крупных может быть больше семян. Если после стекания из мякоти выделяется много жидкости, оставь её в сите, пока внизу не перестанет собираться сок, иначе паста станет жидкой. Я подаю салат просто на ломтиках поджаренного хлеба. Содержит яйца.