焼きなすのマヨネーズサラダ
焼きなすのマヨネーズサラダは、焼いたなすの水気を切っておくと、卵黄のマヨネーズを加える前にペーストがまとまります。マスタードとすりおろした玉ねぎ入りのマヨネーズでクリーミーになり、玉ねぎの風味もしっかり出ます。私は身が締まっていて、種ができるだけ少ないなすを選びます。 準備時間：20分。調理時間：10分。休ませる時間：60分。合計時間：90分。6人分。1人分あたり約305 kcal、たんぱく質9 g。
材料
- 中くらいの焼きなす 5-6本
- 水 1000 ml
- 卵 2個
- マスタード 大さじ1
- 油 150 ml
- 中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
- 塩 小さじ1
準備
1. 焼きなすの皮をむき、果肉をざるに入れて30分水気を切る。 2. 水1000 mlを沸騰させ、卵を10分ゆでる。ひとつは6分で取り出し、もうひとつは最後までゆでる。冷まして殻をむく。 3. 木べらでなすを刻み、ペースト状にする。 4. 卵黄を取り出し、マスタード大さじ1とすり混ぜる。油150 mlを少しずつ加え、なめらかなマヨネーズになるまで混ぜる。 5. なすの上に玉ねぎを細かくすりおろし、塩小さじ1とマヨネーズを加える。全体がなじむまでよく混ぜる。 6. ボウルにふたをして、サラダを冷蔵庫で30分冷やす。
メモ
ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。数時間置くと玉ねぎの風味が強くなります。私は食事の数時間前に作ります。多めに作るときは、まな板にのるようになすを2回に分けて刻みます。買うときは、皮がなめらかで、サイズのわりにずっしり重く、身の締まったなすを選びます。とても大きいものは種が多いことがあります。水気を切ったあとも果肉からたくさん水が出るようなら、下に汁がたまらなくなるまでざるに置いておきます。そうしないとペーストがゆるくなります。私はトーストしたパンにのせて、そのまま食べます。卵を含みます。
よくある質問
なすはブレンダーで刻めますか？
はい、短く2-3回だけ回し、果肉に少し食感が残るところで止めてください。
マヨネーズがかたくなりすぎたらどうすればいいですか？
冷水を小さじ1ずつ加え、そのつど混ぜながら、好みのかたさになるまで調整してください。
普通の玉ねぎの代わりに赤玉ねぎを使えますか？
はい、赤玉ねぎを100 g、細かくすりおろして使ってください。風味がより強くなります。
