Mayonezli patlıcan salatası

Mayonezli patlıcan salatasında közlenmiş patlıcanların suyunu süzdürmek, yumurta sarılı mayonezi eklemeden önce ezmenin kıvamını korumasını sağlar. Hardallı ve rendelenmiş soğanlı mayonez salatayı kremsi yapar, soğan tadı da belirgin olur. Mümkün olduğunca az çekirdekli, diri patlıcanları seçerim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 10 dakika. Dinlendirme: 60 dakika. Toplam süre: 90 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 305 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

5-6 orta boy közlenmiş patlıcan
1000 ml su
2 yumurta
1 yemek kaşığı hardal
150 ml sıvı yağ
1 orta boy soğan (150 g)
1 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Közlenmiş patlıcanları soy, içlerini bir süzgece al ve 30 dakika süzülmeye bırak. 2. 1000 ml suyu kaynat ve yumurtaları 10 dakika haşla. Birini 6 dakika sonra çıkar, diğerini süre dolana kadar haşla. Yumurtaları soğutup soy. 3. Patlıcanları tahta bıçakla ezme kıvamına gelene kadar ince ince kıy. 4. Yumurta sarılarını çıkarıp 1 yemek kaşığı hardalla ez. Homojen bir mayonez elde edene kadar 150 ml yağı azar azar yedir. 5. Soğanı patlıcanların üzerine ince ince rendele, 1 çay kaşığı tuz ve mayonezi ekle. Hepsi karışana kadar iyice karıştır. 6. Kâsenin üzerini kapat ve salatayı 30 dakika soğut.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Soğanın tadı birkaç saat sonra daha belirginleşir. Yemekten birkaç saat önce hazırlarım. Daha büyük bir porsiyon için patlıcanları tahtaya sığmaları için iki seferde kıyarım. Alırken diri, boyutuna göre ağır ve kabuğu pürüzsüz patlıcanlar seç. Çok büyük olanların çekirdeği daha fazla olabilir. Süzüldükten sonra içi çok su bırakırsa, altında su birikmeyene kadar süzgeçte beklet; yoksa ezme sulanır. Sade olarak kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine sürüp servis ederim. Yumurta içerir.