蔬菜煎饼

蔬菜煎饼在平底锅里煎至金黄，里面仍然软嫩，面糊中加了土豆和西葫芦。再配上胡萝卜和甜椒，煎饼边缘焦香，切开还能看到明显的欧芹碎。我喜欢趁它们还热的时候吃。准备：20分钟。烹饪：34分钟。静置：10分钟。总计：64分钟。份数：4。每份约210千卡，含4克蛋白质。

成分

300克西葫芦
80克胡萝卜
300克土豆
150克洋葱
150克甜椒
9克大蒜
15克新鲜欧芹
8克面粉
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
60毫升油

准备

1. 西葫芦、胡萝卜、土豆和甜椒洗净去皮。用细孔擦丝器擦碎，放在滤篮里沥10分钟。 2. 洋葱和大蒜去皮，欧芹洗净，全部切碎。我用搅拌机把洋葱、大蒜和欧芹打碎了。 3. 把所有蔬菜放进碗里。加入8克面粉、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉，用手充分拌匀，直到混合物抱团。 4. 在不粘锅里倒入60毫升油，加热约2分钟。捏成16个小饼，再轻轻压扁。 5. 分4批煎，每批4个，每面煎4分钟，直到表面金黄。取出放在铺有吸油纸的盘子上。

备注

可以配米饭和腌黄瓜，腌菜能中和油炸食物较重的油腻感。要做无麸质版本，用一汤匙米粉代替小麦粉；普通面粉含有麸质。放入密封容器冷藏，最多保存3天；冷藏后会稍微变硬。小而结实的西葫芦籽比较少，大西葫芦则可以在擦丝前挖掉软软的中心部分。粉质土豆更容易让混合物成形，蜡质土豆做出来会稍微湿软一些。如果擦好的蔬菜在滤篮里出了很多水，和切碎的蔬菜混合前轻轻挤一下。和传统肉饼相比，这些饼的内里更嫩，蔬菜块也更明显。翻面时有时会散开，如果底面还没煎上色，就再多煎一会儿。