Kotleciki warzywne

Kotleciki warzywne rumienią się na patelni, a w środku pozostają miękkie dzięki ziemniakom i cukinii. Z marchewką i papryką mają rumiane brzegi, a w środku widać natkę pietruszki. Najbardziej lubię je, gdy są jeszcze gorące. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 34 minuty. Odpoczynek: 10 minut. Łącznie: 64 minuty. Porcje: 4. Około 210 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

300 g cukinii
80 g marchewki
300 g ziemniaków
150 g cebuli
150 g papryki słodkiej
9 g czosnku
15 g natki pietruszki
8 g mąki
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
60 ml oleju

Przygotowanie

1. Oczyść i umyj cukinię, marchewkę, ziemniaki i paprykę. Zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach i zostaw na 10 minut na sitku, żeby odciekły. 2. Obierz cebulę i czosnek, umyj natkę pietruszki i drobno posiekaj. Cebulę, czosnek i natkę rozdrobniłam w blenderze. 3. Przełóż wszystkie warzywa do miski. Dodaj 8 g mąki, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie dokładnie wymieszaj ręką, aż masa się połączy. 4. Rozgrzewaj 60 ml oleju na patelni z nieprzywierającą powłoką przez około 2 minuty. Uformuj 16 małych kotlecików i lekko je spłaszcz. 5. Smaż je w 4 partiach, po 4 sztuki, przez 4 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Uwagi

Możesz podać je z ryżem i ogórkami kiszonymi, których kwaskowatość przełamuje tłusty smak smażonych kotlecików. W wersji bezglutenowej użyj 1 łyżki mąki ryżowej zamiast pszennej, zwykła mąka zawiera gluten. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni; po schłodzeniu trochę twardnieją. Mała, jędrna cukinia ma mniej pestek, a w dużej możesz usunąć miękki środek przed starciem. Ziemniaki mączyste lepiej wiążą masę; te sałatkowe sprawiają, że jest nieco bardziej wilgotna i miękka. Jeśli starte warzywa puszczą na sitku dużo soku, lekko je odciśnij przed wymieszaniem z posiekanymi. W porównaniu z klasycznym kotletem mielonym te mają delikatniejszy środek i bardziej wyczuwalne kawałki warzyw. Zdarza się, że jeden rozpadnie się przy przewracaniu, jeśli spód jeszcze się nie zarumienił; zostaw go wtedy na patelni jeszcze chwilę.