Овощные котлеты

Овощные котлеты подрумяниваются на сковороде и остаются мягкими внутри, в составе картофель и кабачок. С морковью и сладким перцем, у них румяные края и заметные в середине кусочки петрушки. Я люблю их, пока они ещё горячие. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 34 минуты. Отдых: 10 минут. Всего: 64 минуты. Порций: 4. Около 210 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

300 г кабачка
80 г моркови
300 г картофеля
150 г лука
150 г сладкого перца
9 г чеснока
15 г свежей петрушки
8 г муки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
60 мл масла

Приготовление

1. Очистите и вымойте кабачок, морковь, картофель и перец. Натрите их на мелкой тёрке и оставьте стекать в дуршлаге на 10 минут. 2. Очистите лук и чеснок, вымойте петрушку и мелко нарежьте всё. Лук, чеснок и петрушку я измельчила в блендере. 3. Переложите все овощи в миску. Добавьте 8 г муки, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца, затем хорошо перемешайте руками, пока масса не станет однородной. 4. Разогревайте 60 мл масла на антипригарной сковороде около 2 минут. Сформируйте 16 небольших котлет и слегка приплюсните их. 5. Жарьте их в 4 захода, по 4 штуки, по 4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Примечания

На гарнир можно подать рис и маринованные огурцы: соленья оттеняют жирный вкус жареного. Для безглютенового варианта возьмите столовую ложку рисовой муки вместо пшеничной; обычная мука содержит глютен. Храните их в закрытой ёмкости в холодильнике и съешьте в течение 3 дней; в холодном виде они немного твердеют. У небольшого плотного кабачка меньше семян, а у крупного перед натиранием можно удалить мягкую сердцевину. Рассыпчатый картофель лучше связывает массу, а восковые сорта делают её чуть более влажной и мягкой. Если натёртые овощи дают много сока в дуршлаге, слегка отожмите их, прежде чем смешивать с нарезанными. По сравнению с обычной мясной котлетой у этих серединка нежнее, а кусочки овощей заметнее. Иногда котлета разваливается при переворачивании, если снизу она ещё не подрумянилась; оставьте её на сковороде ещё немного.