सब्ज़ियों के कटलेट

सब्ज़ियों के कटलेट पैन में सुनहरे हो जाते हैं और आलू व तोरी की वजह से बीच से नरम रहते हैं। गाजर और शिमला मिर्च के साथ इनके किनारे सुनहरे होते हैं और भीतर पार्सले के टुकड़े साफ़ दिखते हैं। मुझे ये गरमागरम ही ज़्यादा पसंद हैं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 34 मिनट। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 64 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 210 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

300 g तोरी
80 g गाजर
300 g आलू
150 g प्याज़
150 g शिमला मिर्च
9 g लहसुन
15 g ताज़ा पार्सले
8 g आटा
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
60 ml तेल

तैयारी

1. तोरी, गाजर, आलू और शिमला मिर्च छीलकर धो लें। इन्हें बारीक छेद वाले कद्दूकस से कद्दूकस करें और 10 मिनट तक छलनी में पानी निकलने दें। 2. प्याज़ और लहसुन छीलें, पार्सले धोकर बारीक काट लें। मैंने प्याज़, लहसुन और पार्सले को ब्लेंडर में बारीक किया। 3. सारी सब्ज़ियाँ एक कटोरे में डालें। 8 g आटा, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें, फिर हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि मिश्रण बंध जाए। 4. नॉनस्टिक पैन में 60 ml तेल लगभग 2 मिनट गरम करें। 16 छोटे कटलेट बनाएँ और उन्हें हल्का सा चपटा करें। 5. इन्हें 4 बैच में, हर बार 4 कटलेट, हर तरफ 4 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। इन्हें सोखने वाले कागज़ बिछी प्लेट में निकालें।

नोट्स

इन्हें चावल और अचार के साथ परोस सकते हैं, अचार तली हुई चीज़ के थोड़े भारी स्वाद को काट देता है। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए गेहूँ के आटे की जगह 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा लें; साधारण आटे में ग्लूटेन होता है। इन्हें बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें; ठंडा होने पर ये थोड़े सख़्त हो जाते हैं। छोटी और सख़्त तोरी में बीज कम होते हैं, और बड़ी तोरी का नरम बीच वाला हिस्सा कद्दूकस करने से पहले निकाल सकते हैं। अधिक स्टार्च वाले आलू मिश्रण को बेहतर बाँधते हैं; कम स्टार्च वाले आलू से बनावट थोड़ी ज़्यादा नम और नरम रहती है। अगर कद्दूकस की हुई सब्ज़ियों से छलनी में बहुत सारा रस निकले, तो कटी हुई सब्ज़ियों के साथ मिलाने से पहले उन्हें हल्का सा दबा दें। आम कटलेट की तुलना में इनका बीच ज़्यादा नरम होता है और सब्ज़ियों के टुकड़े ज़्यादा साफ़ दिखते हैं। कभी-कभी पलटते समय कोई कटलेट टूट जाता है, अगर नीचे की तरफ़ अभी सुनहरी न हुई हो; उसे पैन में थोड़ी देर और छोड़ दें।