蘑菇沙拉配蛋黄酱和腌黄瓜

第一次做的时候我太着急了。蘑菇没有处理好，所有的东西都太湿，黄瓜还破坏了我的蛋黄酱——沙拉的水分在碗底聚集，到了吃饭中间我真想说“好了，我们吃别的吧”。但我还是没有放弃，因为它有那种熟悉的童年味道，那个时候我总能在盘子里找到蛋黄酱的残留，然后追着面包去吃。现在我不再纠结于完美的味道，但我学到了一些技巧，不断测试和调整，因为我每次做的都不一样，总有些变化。整个过程大约需要30-40分钟，如果你不拖延蘑菇的冷却时间（我通常把它们放在窗台上，让它们接触凉风）。根据下面的分量，我可以轻松做出四份，而且这道菜一点也不复杂。闭着眼睛也能做，也就是说你不需要是大厨——只要有心去搅拌和品尝。你不需要什么特别的工具：一口锅、切菜板、刀、一个碗，就这些。我为什么总是做这道沙拉？因为它适合任何场合——快速的餐点、招待客人、晚上的聚会，或者打包带走。当我不想浪费时间做肉菜，但又想要一些丰盛和清爽的东西时，它就能救我。此外，这正是那种可以随意搭配冰箱里现有食材的食谱。说实话，每次我做蘑菇的时候，我觉得自己做了些更“干净”的东西，更简单。好吧，前提是你别放太多蛋黄酱。这是我唯一可以毫无负担地吃的蛋黄酱沙拉。 1. 第一步也是最“蓬松”的就是处理蘑菇。当我有时间时，会把每个蘑菇从根到帽子都清理干净，但如果累了，我就直接在水龙头下冲洗一下，扔掉那些我觉得“可疑”的部分。把它们切成小块，不用追求完美的形状。把它们放入锅中煮，通常是直接蒸，如果没有，就放在加了少许盐的水中。蒸的速度更快，不用吸水，但谁会为了一个沙拉而去安装设备呢？煮大约8-10分钟，沥干水分——这很重要，不能让它们流出“汁液”——然后尽快让它们冷却。我通常用筛子冷却，如果它们看起来“可怕”，我会用勺子再挤一点水。 2. 酸黄瓜，游戏开始了。我喜欢腌得更久的小黄瓜，脆脆的。我把它们切成小块（或者如果比较薄就切成圆片）。如果它们太咸或太酸，我会在吸水纸上放几分钟，让它们再吸收一些水分。我曾经遇到过沙拉太稀的情况，所以在不挤干之前我不会直接放它们。我把它们扔到冷却的蘑菇上。 3. 蛋黄酱。这里每个人都有自己的习惯。我总是放一个生蛋和一个熟蛋，这样味道会更“温和”。把蛋黄用叉子捣碎，然后开始慢慢倒入油，耐心地搅拌。油——我使用葵花籽油，觉得没有奇怪的味道。最后，加入盐、胡椒和一小勺柠檬汁（有时我会放更多，如果我知道有人喜欢酸一点）。如果我有心情并且能忍受大蒜，我会放一小瓣压碎的，但这不是必须的，有时我会留更简单的味道。 4. 香蒜，随意放。放一大把，让你能闻到它的香味。我把它切得很细，放在蘑菇和黄瓜上，小心地搅拌，以免变成糊状。之后再加入蛋黄酱，用木勺慢慢搅拌。这就是全部。尝尝味道，如果需要就再加盐和胡椒，然后把碗放入冰箱，至少冷藏半小时，但我常常没耐心，直接舀一勺热的吃。一个小窍门：如果你放甜黄瓜，比如腌小黄瓜或其他稍微腌的黄瓜，味道完全不同。我知道有些人喜欢，但沙拉缺少“劲道”。我也试过用切得很细的红洋葱，这样也可以，但通常我不放。我喜欢这个食谱是因为它适合各种搭配。如果你做一个冷盘，包含两三种冷菜（牛肉沙拉、茄子沙拉），这道沙拉是最先吃完的，我发誓。饮料方面，搭配一杯干白葡萄酒，酸度不高，但也不能太甜，因为会破坏与腌菜的搭配。如果是夏天，搭配一杯好的柠檬水，或者一杯冰啤酒也不错。如果你想要一个完整的菜单，可以把它和烤土豆或简单的肉菜搭配，不要太油腻——比如烤鸡胸肉。作为建议，一道生菜沙拉或一块硬奶酪也可以搭配，但不是必须的。变体有很多，经过验证：如果你想要更丰盛，可以在沙拉里加入切成小块的煮鸡蛋。或者加入切碎的绿橄榄，增加一点“苦味”。你也可以放一点香菜，但我觉得会稀释味道，香蒜才是基础。我见过一些人还在蛋黄酱里放一点酸奶，如果你想要更清淡，但说实话这不太吸引我。你也可以放一些野生蘑菇，但要注意它们的味道更浓，不要放太多。如果你不想要腌菜，可以用醋腌的甜椒混合，这样也不错，完全改变了味道。最好搭配新鲜的面包，最好是硬皮的，或者放在咸饼干上，如果你想在某个聚会上显得“现代”。可以和任何烤肉搭配，也可以作为三明治的馅料——我试过用全麦面包，味道也不错。如果我想要让餐桌更“丰盛”，我会在旁边放其他沙拉（鱼子酱、茄子），就能轻松变成一场“盛宴”。我收到过的问题或听到过的问题，还有我的回答，就像朋友之间的对话：在冰箱里能放多久？大约能放两天，但第二天后香蒜开始“萎缩”，黄瓜也会出水。最好在做的当天吃，或者最迟第二天中午吃。能不放生蛋做蛋黄酱吗？可以，只用熟蛋做的蛋黄酱会更“温和”，稍微稠一点，但没什么大不了的。或者如果你不想打蛋，可以用买的蛋黄酱——我曾经没有蛋，直接用管装的，没人抱怨。可以做成素食吗？可以，只要使用素食蛋黄酱（有豆奶或鹰嘴豆做的），完全没问题。如果你不想煮蘑菇，也可以稍微在锅里用油炒一下。可以添加其他蔬菜吗？当然可以，但不推荐放甜椒，因为会给其他食材带来太“杂”的味道。红洋葱，如果你喜欢的话。不要放西红柿，因为它们会出太多水分。可以用其他类型的黄瓜吗？可以，但如果是甜的或半腌制的，味道不会一样。我试过保加利亚的黄瓜，但不喜欢，太“香”。可以冷冻吗？不行。我不推荐，解冻后质地完全改变，蘑菇会变得“海绵状”，而蛋黄酱会分离。最好新鲜吃。在卡路里方面，一份适量（大约150克）大约在180到250千卡之间，具体取决于你放了多少蛋黄酱和蘑菇的“油腻”程度。每份含有大约3-5克蛋白质，脂肪会多一些，因为蛋黄酱含有，但黄瓜也提供一些碳水化合物。如果不在油上过量使用，这是一道相对均衡的沙拉。对于注重身材的人，可以减少蛋黄酱的量，或者用一半的脱脂酸奶替代。如果你不放太多咸黄瓜，钠含量也不会很高。如果你用轻蛋黄酱或自制的，绝对比超市的任何版本都好。从我的角度来看，唯一需要注意的是如果你有肝脏或胆固醇问题，最好不要过量食用，因为传统的蛋黄酱并不算低热量。我该如何保存和加热？事实上，绝对不需要加热！把它放在冰箱里，装在密封的容器里。你可以放心放48小时，但不要超过这个时间，因为会开始有“陈旧”的味道，黄瓜也会变软。如果你真的想在第二天“复活”它，沥干任何多余的水分，加入一点新鲜的蛋黄酱或一点柠檬汁，轻轻搅拌。绝对不要冷冻。成分——以及我为什么使用这些，而不是其他的： - 蘑菇（约500克）：提供质地，味道温和，容易找到。不贵，还能给沙拉增添“肉感”。我有时也会放棕色蘑菇，稍微改变一下颜色，但没关系。 - 腌黄瓜（约4个，小的）：提供酸度和脆感，平衡蛋黄酱的油腻。绝对不要甜的，永远是酸的。 - 鸡蛋（一个生的，一个熟的，用于蛋黄酱）：让酱料更粘稠，口感更顺滑，不会太“猛烈”。 - 葵花籽油（约100毫升）：蛋黄酱的基础，不会有橄榄油的苦味。 - 柠檬汁（根据口味加一勺或更多）：打破蛋的味道，增添一点活力。如果你想要更酸，可以再加一些。 - 盐、胡椒：调味，随意加。 - 香蒜（适量）：主要香料，打破蛋黄酱的单调。 - 大蒜（可选，1瓣）：只有在你想要更“辛辣”的味道时。